6 façons d’arranger un café acide par méthode d’infusion

Si vous vous êtes déjà réveillé avec une tasse de café aigre, vous savez à quel point l’expérience peut être désagréable. Cela gâche votre matinée et vous met de mauvaise humeur pour toute la journée. Malheureusement, le café amer est un problème courant que de nombreuses personnes rencontrent tous les jours, mais vous n’avez pas à subir le même sort.

En bref, il est possible de remédier au problème du café acide, mais vous devez prendre les bonnes mesures. Comme vous l’apprendrez bientôt dans cet article, il existe plusieurs mesures que vous pouvez prendre pour remédier au café acide. Par exemple, vous ne devez pas précipiter le processus d’infusion et laisser le café infuser correctement. De plus, vous devrez utiliser suffisamment d’eau pour vous assurer d’extraire une infusion équilibrée.

Pourquoi mon café a-t-il un goût acide ? Que dois-je faire pour le réparer ? Nous répondrons à ces questions et à bien d’autres dans cet article en explorant un large éventail de solutions.

Pourquoi le café est-il acide ?

Lorsque votre café matinal est trop acide, il n’est pas déplacé d’être frustré et de se demander ce qui rend les saveurs mauvaises. Si les saveurs de votre café ne sont pas bonnes, il peut y avoir deux coupables principaux : de mauvais grains et une mauvaise préparation. Ci-dessous, nous allons disséquer les facteurs qui font que le café devient acide :

Infusion courte

Franchement, il n’y a pas besoin de se précipiter pour préparer son café. Vous ne pouvez pas vouloir un bon café et ne pas être prêt à consacrer suffisamment de temps pour l’obtenir. Si votre temps d’infusion est trop court, vous risquez de vous retrouver avec un café acide. Une longue infusion fait généralement ressortir les arômes qui vont décanter les acides et prononcer un point de saveur doux. Ce n’est pas ce que vous pouvez attendre d’une infusion courte.

Pas assez d’eau

Ne pas utiliser assez d’eau peut également rendre votre café acide. Vous n’avez pas d’autre choix que d’utiliser le bon volume d’eau pour chaque mouture. Un bon rapport café/eau vous aide à extraire un café équilibré. Sinon, vous vous retrouverez avec un café sous-extrait.

Mouture grossière

La façon dont vos grains sont moulus est un autre facteur qui peut causer l’aigreur de votre café. Les moutures grossières prennent généralement beaucoup de temps à extraire, ce qui empêche chaque particule de bénéficier du temps nécessaire à une extraction équilibrée. La conséquence d’une extraction déséquilibrée est généralement un café acide.

L’eau n’est pas assez chaude

Si vous utilisez le bon volume d’eau, la température de l’eau pourrait vous décevoir. Vous vous retrouverez avec un café acide si votre eau n’est pas assez chaude pour extraire les bons arômes des grains.

Grains de café rassis

Les grains de café rassis sont victimes de l’oxydation et ils ont souvent une saveur citronnée prononcée qui n’est tout simplement pas bonne. Si vous faites infuser ces grains, vous obtiendrez un café acide.

Type Arabica

Vous pouvez tout faire correctement et vous retrouver quand même avec la question frustrante « pourquoi mon café est-il aigre ? ». Si vous ne pouvez pas accuser les facteurs communs de l’aigreur de votre café, il y a de fortes chances que le café soit de type Arabica. Cette variété est généralement légère et très fruitée. Si vous êtes habitué à des torréfactions plus foncées, l’acuité des arômes fruités du café plus léger peut vous sembler aigre.

Par ailleurs, cela ne veut pas dire que les grains d’Arabica n’ont rien de mauvais. En fait, ils sont excellents. Par exemple, le Segafredo Massimo Whole Bean – un mélange des meilleurs grains d’Arabica et de Robusta – offre un espresso doux et crémeux avec des notes de chocolat. Il n’y a rien à redire sur cette saveur exceptionnelle.

Comment réparer un café aigre par la méthode d’infusion

Rappelez-vous que nous vous avons dit qu’il était possible de prévenir et de corriger le café acide. Les différentes méthodes d’infusion ont des solutions particulières. Ci-dessous, nous allons aborder les solutions qui peuvent fonctionner pour les méthodes de préparation les plus courantes :

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Brassage classique

L’infusion classique est peut-être la méthode d’infusion la plus populaire et elle n’est pas exempte du problème du café acide. Si vous êtes un adepte de cette méthode, nous vous proposons quelques solutions pour résoudre votre problème de café acide.

Modifier la taille de la mouture

Comme nous l’avons déjà mentionné, les gros grains ne s’extraient pas correctement. Si cela semble être la cause de votre café acide, vous devriez changer la taille de la mouture. Obtenez une mouture plus fine et vous pourrez dire adieu au café acide.

Mesurer le ratio café/eau

Vous savez maintenant que ne pas mesurer correctement le ratio café/eau est un problème. Essentiellement, vous devez trouver un équilibre entre le café et l’eau. L’Association nationale du café des États-Unis donne un aperçu
comment faire du café pour trouver le bon équilibre.

Selon l’association, une ligne directrice générale connue sous le nom de « Golden Ratio » recommande une à deux cuillères à soupe de café moulu pour six onces d’eau. Bien sûr, vous pouvez ajuster le ratio en fonction de vos préférences gustatives, mais l’ajustement ne doit pas être brutal.

Vérifier le temps d’infusion

Comme nous l’avons mentionné précédemment, un brassage court peut causer des problèmes. Plus le temps de brassage est long, plus le processus d’extraction est efficace. Vous devrez donc vérifier le temps de brassage et vous assurer que vous n’avez pas précipité le processus.

Surveillez la température de l’eau

Votre eau de brassage doit avoir la bonne température. En général, plus la température de l’eau est élevée, meilleure est l’extraction. Cependant, la température de l’eau ne doit pas être trop élevée, sinon vous obtiendrez un café au goût amer ou brûlé.

Association des cafés de spécialité (SCA) recommande que la température de l’eau doit atteindre 197,6° F et ne jamais dépasser 204,8° F pour une extraction optimale.

Aeropress

Si vous préférez utiliser la machine à café Aeropress pour préparer votre café, nous avons également des solutions pour vous.

Méthode inversée

Vous allez trouver cela intéressant : Retourner l’Aeropress lors de la préparation du café peut vous éviter d’avoir à faire face à une boisson aigre pour la matinée. Lorsque vous retournez l’Aeropress, l’eau ne s’égoutte pas à travers le filtre avant que vous ne la relâchiez. Cela laisse automatiquement plus d’eau pendant la phase d’immersion de l’infusion, garantissant ainsi une extraction parfaite.

Mouture fine

Une autre solution pour le café aigre de l’Aeropress est de changer la taille du grain. L’aigreur peut être due à une mouture grossière. Vous pouvez remédier à la situation en essayant une mouture plus fine qui assurera une extraction rapide.

Et nous ne pouvons pas oublier l’influence de l’utilisation de la bonne cafetière. L’AeroPress Coffee and Espresso Maker semble être la cafetière de rêve selon les avis de plusieurs utilisateurs. Non seulement elle utilise un processus d’infusion rapide par immersion totale pour un café doux et savoureux, mais elle est également dotée d’un microfiltre en papier qui élimine les grains.

Infusion froide

Le café infusé à froid n’échappe généralement pas à l’aigreur. Cependant, il a aussi certaines solutions.

Plus de café, moins d’eau

L’infusion froide peut tourner au vinaigre si vous utilisez beaucoup d’eau. Vous pouvez inverser la tendance en utilisant un ratio café/eau plus élevé. Plus précisément, vous devrez infuser plus de café avec moins d’eau. En général, le ratio café moulu/eau est de 1:5 ou 1:4 pour l’infusion à froid.

Mouture fine

La mouture grossière peut aussi être un problème pour le cold brew. Cette granulométrie n’est pas suffisante pour une extraction régulière. Dans ce cas, vous pouvez éviter le café acide en utilisant une mouture fine. Veillez à ce que la mouture soit suffisamment fine pour une extraction sans faille. De plus, vous vous rendrez un grand service en investissant dans les meilleurs grains de café pour l’infusion à froid.

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Presse française

Si votre presse française produit constamment du café acide et que vous ne trouvez pas de solution, nous avons plusieurs solutions pour vous.

Mouture plus fine

Même si le café de la presse française est généralement extrait par une mouture grossière, vous pouvez quand même vous retrouver avec un café acide si la mouture est trop grossière. Pour résoudre ce problème, vous devrez moudre plus fin. Notez qu’une mouture extrêmement fine risque d’obstruer le filtre à mailles. Vous ne devez donc pas moudre trop fin.

Nous vous conseillons d’expérimenter la mouture plusieurs fois et de trouver le niveau parfait où la mouture est suffisamment fine pour fournir une infusion équilibrée. L’utilisation du meilleur moulin à café pour la presse française vous rendra la vie beaucoup plus facile.

Infusion plus longue

Votre presse française peut produire un café acide si le temps d’infusion est trop court. La solution consiste à prolonger le temps d’infusion, de préférence jusqu’à 4 minutes. Essayez de ne pas infuser trop longtemps pour que votre café n’ait pas un goût amer désagréable.

Changer le type de café

Si vous avez essayé les deux premières solutions et que votre presse française n’a pas cessé de produire du café acide, les grains de café peuvent être à l’origine du problème. Une torréfaction légère et une mouture grossière peuvent provoquer une sous-extraction et donc un café aigre. Une torréfaction foncée est un meilleur choix pour la presse française.

Pour-over

Si vous préparez votre café en utilisant la méthode de la verseuse et que vous rencontrez toujours des problèmes de goût acide, il existe des moyens de vous débarrasser de ce problème.

Infusion plus longue

Pour la énième fois, il ne faut jamais précipiter l’infusion du café si vous voulez une saveur de qualité. Le moyen le plus simple d’éviter un café aigre avec la méthode de la verseuse est d’augmenter le temps d’infusion. Si vous allongez le temps d’infusion (pas trop longtemps), vous êtes prêt pour une tasse de café douce. De plus, le fait d’avoir la meilleure cafetière à verseuse pour faire le travail est certainement un plus.

Modifier la taille de la mouture

Le goût aigre de votre café en verseuse est peut-être dû à une mouture grossière. Vous pouvez difficilement échapper à un café aigre avec une mouture grossière. La solution la plus simple est de changer la taille de la mouture et de la rendre plus fine. Cependant, augmentez la finesse avec précaution jusqu’à ce que vous obteniez le bon équilibre de saveur.

Réflexions finales

Il ne fait aucun doute que le café aigre est un cauchemar qui peut gâcher la matinée de n’importe qui. Comme vous le savez maintenant, le goût aigre n’est pas le fruit du hasard ; certains facteurs tels que des grains de café de mauvaise qualité et une mauvaise préparation déclenchent cette condition. Cependant, la bonne nouvelle est que ces facteurs ne sont pas sans solutions. Dans la plupart des cas, les solutions sont assez simples.

En outre, les différentes méthodes de préparation requièrent souvent des solutions différentes. Par exemple, la méthode d’infusion classique mise beaucoup sur la température de l’eau pour éviter le café acide. De même, la solution de la méthode inversée d’Aeropress est unique. Vous devez donc essayer une solution basée sur la méthode d’infusion que vous utilisez. Et vous devriez bien faire pour éviter les grains rassis et les mauvaises cafetières.

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Marion Dutille

Ancienne commerciale dans le secteur du Café, notamment pour l'entreprise Lavazza. J'étais alors en charge de la commercialisation des cafetières de la marque au sein des professionnels.
Aujourd'hui reconvertie dans le content éditorial sur internet !

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