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Combien de temps faire infuser un Cold Brew : 4 facteurs qui comptent

Les règles de préparation du café restent les mêmes, que vous utilisiez de l’eau chaude ou froide. Si vous extrayez trop, l’amertume rendra la boisson imbuvable. À l’inverse, si vous n’extrayez pas assez, vous boirez de l’eau légèrement aromatisée plutôt que du café. Les machines à café ont programmé le point d’extraction idéal, vous n’avez donc pas à vous soucier de ces détails.

Cependant, avec une infusion à froid, vous êtes souvent en charge de déterminer comment extraire le café. Plutôt que de jouer et de risquer de gâcher votre boisson, vous pouvez apprendre ci-dessous combien de temps il faut laisser infuser le café à froid pour obtenir les meilleurs résultats.

Faut-il laisser tremper le Cold Brew ?

Par définition, une infusion à froid est une boisson préparée avec de l’eau froide ou à température ambiante. Malheureusement, l’eau froide n’extrait pas l’arôme du café ou la caféine aussi rapidement que l’eau chaude, c’est pourquoi elle a besoin de plus de temps pour interagir avec les grains. C’est aussi pourquoi le trempage est nécessaire.

Trop peu

En fin de compte, si vous ne faites pas tremper vos grains assez longtemps, il n’y aura pas d’interaction suffisante entre l’eau et le café pour l’extraction des arômes. Par conséquent, vous obtiendrez une boisson diluée et aqueuse.

Trop long

À l’inverse, il est possible de sur-extraire en laissant l’eau interagir trop longtemps avec le café. La boisson obtenue serait amère et aurait un arrière-goût de poussière. Par conséquent, il existe un point idéal qui permet d’obtenir la meilleure boisson. Cependant, ce point idéal varie en fonction de plusieurs facteurs, comme vous le verrez ci-dessous.

Qu’est-ce qui influence le temps de trempage ?

Il est à noter que le point idéal n’est pas un temps spécifique mais plutôt une fourchette. En effet, plusieurs facteurs, tels que la méthode d’infusion, le type de café, la taille de la mouture et le fait de réfrigérer ou non la boisson, affectent l’interaction entre le café et l’eau. Nous abordons ci-dessous les effets de ces variables sur votre café et le temps d’infusion.

Méthode d’infusion

Les seules conditions requises pour une infusion à froid sont que l’eau froide et le café moulu, dans un rapport approprié, interagissent suffisamment longtemps pour extraire la saveur. La façon d’obtenir cette interaction dépend de la cafetière à infusion froide que vous possédez, qui peut également affecter la méthode d’infusion.

Selon la plupart des critiques, même la cafetière Aeropress peut être modifiée pour faire une infusion à froid, et elle est suffisamment légère et portable pour être emportée en sac à dos ou en camping. Cela dit, les options les plus courantes sont la méthode du système d’infusion à froid par goutte à goutte et la méthode par immersion. L’une est souvent plus rapide que l’autre, bien qu’au final, le profil de saveur soit légèrement différent.

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Type de café

Le type de café a également son importance. Après tout, il y a une différence entre le cold brew et le cold brew concentré. Ce dernier doit être dilué avant d’être mis en bouche. Le premier est prêt à être bu dès qu’il a fini d’être infusé. Le concentré pour infusion à froid utilise moins d’eau et doit être dilué ultérieurement avec de l’eau ou du lait. Il y a aussi le café nitro cold brew qui est fait en ajoutant de l’azote à un cold brew. Selon le WBUR les bulles d’azote donnent à l’infusion froide une texture soyeuse et améliorent sa saveur. L’azote ne fait pas que rehausser le goût du café, il lui donne aussi une texture plus douce. Cela dit, il faut faire barboter le gaz dans la boisson, et pour cela, il faut une cafetière à café nitro.

Taille de la mouture

La variable suivante est la taille de la mouture. En général, les moutures plus fines sont plus faciles à extraire car elles exposent une plus grande surface du café à l’eau. C’est aussi pourquoi les moutures fines sont utilisées pour l’espresso. En fin de compte, cela rend les moutures fines inadaptées à l’infusion à froid, car il y a un risque élevé de surextraction, même si vous laissez la boisson infuser pendant quelques heures seulement.

Par conséquent, vous devez utiliser des grains de café grossièrement moulus pour une infusion à froid si vous voulez obtenir le bon niveau d’extraction. De plus, compte tenu de la configuration de l’infusion à froid, il y a une chance que des moutures plus fines se retrouvent dans la boisson finale et la gâchent.

Est-ce que la réfrigération aide ?

La préparation du café est techniquement un processus chimique avec des réactions entre les grains et l’eau. En outre, selon Lumen Learning, décrire les effets de la nature chimique, de l’état physique, de la température, de la concentration et de la catalyse sur les vitesses de réaction les réactions chimiques se produisent plus rapidement à des températures plus élevées, et cela ne peut que signifier que la réfrigération allongera le temps de brassage.

Vous pouvez laisser le café infuser dans le réfrigérateur car la plupart des gens préfèrent la boisson fraîche. Cependant, le fait de réfrigérer la boisson avant ou après son infusion ne change rien à son goût.

Combien de temps faut-il laisser infuser le Cold Brew ?

Encore une fois, la durée de l’infusion à froid dépend de la méthode de brassage que vous choisissez. Voici les options les plus viables.

Méthode standard

La méthode standard consiste à infuser le café avec de l’eau à température ambiante. Vous n’aurez besoin que d’un récipient en verre pour mélanger et de quelque chose pour filtrer le café.

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Notamment, le rapport de mélange café/eau diffère selon les résultats que vous souhaitez obtenir. Si vous buvez le café sans le diluer, un rapport de 1:5 ou 1:4 en faveur de l’eau est idéal.

Pour le concentré de cold brew, le ratio doit être de 1:1 ou 1:2 en faveur de l’eau, selon la force que vous souhaitez donner à la boisson. Ensuite, vous laissez le pot mason et le mélange café-eau sur le comptoir pendant 12 heures avant de filtrer les grains et de servir.

Méthode longue

La méthode longue est plus ou moins une variation de la méthode standard. Encore une fois, vous aurez besoin d’un pot de type Mason ou autre pour conserver le mélange de café et d’eau pendant l’infusion.

De nombreuses critiques recommandent la cafetière à infusion froide County Line Kitchen parce que, malgré son apparence de pot Mason ordinaire, elle est équipée d’un filtre en acier inoxydable pour les grains de café. De plus, il y a le distributeur de couvercle étanche pour quand vous avez fini de préparer le café et que vous devez servir la boisson.

Vous mélangez toujours le café et l’eau dans les mêmes proportions. Mais cette fois, vous laisserez le mélange dans le réfrigérateur pendant 18 heures avant de filtrer les grains et de servir.

Système d’égouttage

Le système goutte à goutte/rapide prend environ 8 à 12 heures. Cependant, pour cette option, vous aurez besoin d’un système d’égouttage légèrement avancé avec un robinet que vous pouvez contrôler. De cette façon, vous pouvez laisser l’eau s’égoutter dans le café aussi longtemps que possible.

Vous utiliserez le même café moulu que pour les autres méthodes d’infusion à froid. Un filtre en papier placé au-dessus de votre mouture dans le panier-filtre évite les éclaboussures. Ce filtre distribue également l’eau sur le café de manière plus régulière.

Ensuite, vous versez de l’eau fraîche dans le système d’égouttage et ouvrez légèrement le robinet. Vous pouvez même utiliser des glaçons, afin qu’ils fondent en s’égouttant lentement dans le panier à café et le bocal en dessous. Après 8 heures, vous devriez avoir recueilli plus qu’assez d’infusion froide pour la boire.

Réflexions finales

Vous savez maintenant combien de temps il faut laisser infuser le cold brew selon que vous utilisez la méthode standard, le système goutte à goutte ou la méthode longue. N’oubliez pas que vous n’êtes pas obligé de consommer la boisson immédiatement. Contrairement aux boissons chaudes à base de café, vous pouvez la conserver au réfrigérateur jusqu’à sept jours sans perte de saveur. Vous pouvez donc en préparer suffisamment pour la semaine à l’avance.

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Marion Dutille

Ancienne commerciale dans le secteur du Café, notamment pour l'entreprise Lavazza. J'étais alors en charge de la commercialisation des cafetières de la marque au sein des professionnels.
Aujourd'hui reconvertie dans le content éditorial sur internet !

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