Comment mesurer le café avec ou sans balance

Il peut être très répugnant, la plupart du temps, de voir le goût de votre café frais se dégrader. C’est le cliché que l’on entend souvent lorsque les gens doivent supporter les conséquences nauséabondes d’un manque de précaution dans la préparation de leur thé.

Combien de fois avez-vous pensé à mesurer votre café ? Savez-vous même comment mesurer votre café pour qu’il ait le goût que vous souhaitez ? Quel est l’intérêt de mesurer le café plutôt que de ne pas le mesurer ? Mais y a-t-il une raison de mesurer mon café ? Peu de gens pensent qu’il est nécessaire de mesurer le rapport entre leur café et l’eau. Mais comme vous allez le voir, il y a une nécessité. Obtenir la proportion de café par rapport à l’eau pour une infusion parfaite peut être assez difficile. Il y a tellement de facteurs à prendre en compte si vous voulez obtenir le ratio parfait. Dans cet article, nous allons examiner certains de ces facteurs ainsi que d’autres informations essentielles qui peuvent aider l’infuseur à obtenir le bon ratio.

Lisez la suite pour en savoir plus !

Pourquoi devez-vous mesurer votre café ?

Une raison importante de mesurer votre café est de vous assurer que vous avez une tasse de café constante chaque fois que vous avez besoin de boire du thé. Trop de tout est mauvais ; si votre mélange est également sous-mesuré, cela peut être dangereux pour votre santé et votre budget. C’est pourquoi il est bon et conseillé de prendre l’habitude de mesurer précisément son café.

Normalement, lorsque le café est torréfié, de nombreux changements se produisent. L’un de ces changements est la diminution de la teneur en eau des grains. Habituellement, avant la torréfaction, le pourcentage d’humidité du café vert est d’environ 11%. Cependant, une fois que la torréfaction a eu lieu, il y a une réduction drastique qui fait que le taux d’humidité peut descendre jusqu’à 3 à 5%.

Dans ce sens, vous avez le sentiment qu’avoir un bon café est une chose, savoir la quantité à impliquer dans la mesure des éléments qui entrent dans la composition de ce bon contenu en est une autre. Par exemple, si un excès de café est utilisé lors de la préparation de votre contenu de choix, il y a un risque que l’infusion soit extraite en dessous des normes.

Le résultat final est que vous avez un goût de café acide, laissant le goût sucré de côté. Par conséquent, votre café a un goût quelque peu salé. Si la quantité de café ajoutée est faible, ou de mauvaise qualité, le goût de l’infusion sera aqueux, plat, mince et faible.

Maintenant que vous savez pourquoi vous ne devriez pas plaisanter avec la mesure de votre café, entrons dans le vif du sujet : obtenir une mesure précise de votre café pendant la préparation.

Utilisation des ratios d’infusion

Pour commencer, le ratio d’infusion sert de guide, indiquant la quantité de café et d’eau nécessaire à la préparation de votre café. Le ratio d’infusion est une recette que les cafetières doivent suivre.

Le rapport typique est de 2:12, 2:13, 2:14, etc. Par 2:12, on entend qu’une partie de café est ajoutée à 12 parties de liquide (généralement de l’eau). Cependant, lorsqu’une balance est utilisée, l’interprétation de 2:12 peut être quelque chose comme 10g de café moulu sont infusés avec 150g d’eau. Le résultat sera 150ml d’une tasse de café.

Comment mesurer le café par tasses

Traditionnellement, il existe différentes façons de mesurer votre café. Cela peut être par l’utilisation de tasses, de cuillères à café ou de cuillères à soupe. Chacune de ces trois méthodes est appelée la mesure du café en fonction du volume.

Elles ont leurs propres mérites et démérites. Et une raison évidente pour laquelle les gens essaient d’éviter l’utilisation de tasses, de cuillères ou de cuillères à soupe est qu’elles sont inexactes. Deuxièmement, ils sont également inefficaces. Les pros utilisent souvent la méthode de la balance. C’est la plus efficace et la plus précise. En attendant, une cuillère à café standard doit contenir deux cuillères à soupe de café moulu à niveau.

Comment mesurer le café à l’aide d’une balance

L’une des meilleures façons d’avoir une mesure précise de la quantité de café que nous devons utiliser est de le peser à l’aide d’une balance. L’utilisation d’une balance permet un temps de réaction rapide et une précision allant jusqu’à 0,1g. Ainsi, lorsque vous voulez acheter une balance, assurez-vous qu’elle est résistante à l’humidité. Ensuite, cette balance doit être équipée d’un minuteur intégré. En outre, elle doit être équipée d’un port USB permettant de recharger le système. En raison des variations de la masse du café qui résultent de facteurs tels que l’origine, le processus, la taille, le degré de torréfaction ou la variété des grains, il y a de fortes chances d’obtenir des résultats inexacts lorsque l’on mesure le café avec des méthodes autres que le système de pesée.

Utiliser la balance pour mesurer le café signifie utiliser les ratios d’or. Dans ce cas, il vous suffit de peser les grains et l’eau et de laisser la balance vous donner la quantité de café.

Deuxièmement, l’utilisation de la balance a également un impact important sur la qualité et la consistance de votre café. Cela signifie que tant qu’il n’y a pas une certaine précision dans le ratio eau/café, vous ne pouvez pas obtenir un mélange de qualité et cohérent des deux substances.

Pour éviter une telle erreur de mesure, il est préférable d’utiliser les balances. Pour utiliser les balances pour mesurer, les étapes suivantes sont nécessaires :

  • Placez le récipient qui contient les haricots sur la balance qui est déjà sur une surface plane.
  • Sur votre balance, appuyez sur « tare » pour remettre la balance à zéro.
  • Dans le récipient, ajoutez la quantité de café que vous souhaitez. Rappelez-vous que nous vous avons donné un guide de ratio ci-dessus qui peut vous aider davantage.
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Pendant ce temps, pour éviter les erreurs dans la précision de la mesure, mesurez votre café avant votre mouture. Généralement, les meilleures balances à utiliser pour mesurer le café proviennent de marques telles que Acaia, Hario, Jennings, Brewista ou AWS. En ce qui concerne les experts en spécialités et en torréfaction, la meilleure balance que vous pouvez utiliser pour mesurer votre café est l’Acaia ; elle est préférée aux autres balances en raison de son utilisation d’une technologie moderne et agréable. Ses balances sont dotées d’un débitmètre, d’une connectivité Bluetooth et de guides d’infusion.

Comment mesurer le café sans balance

Comme nous l’avons laissé entendre, l’utilisation d’autres méthodes pour mesurer votre café comporte un certain risque d’inexactitude. Vous pouvez tout de même mesurer votre café sans utiliser de balance. Comment faire ? Voici comment :

Sans échelle, il faut être plus créatif pour minimiser ou réduire le niveau d’inefficacité et d’imprécision. En utilisant la mesure sans balance, deux outils sont essentiels. L’un est la cuillère à soupe et l’autre la tasse à mesurer les liquides.

Étapes de la mesure sans échelle

Il est possible de mesurer le café sans balance. Voici les étapes à prévoir pour mesurer le café sans balance :

  • Le café est-il clair, moyen ou foncé ? En d’autres termes, le café est-il brun clair, brun plus foncé mais pas huileux, ou très foncé et huileux ?
  • Une cuillère à soupe standard de café légèrement torréfié doit peser environ 7 grammes.
  • Une cuillère à soupe standard de café torréfié foncé pèse environ 5 grammes.
  • Une cuillère à soupe standard de café moyennement torréfié pèsera quelque part au milieu.

Mesure de cuillère à soupe

Il existe deux types de cuillères à soupe normalement utilisées pour mesurer sans échelle. L’une est la cuillère à soupe rase, l’autre la cuillère à soupe arrondie. La taille du niveau d’une cuillère à soupe de café en grains correspond à environ 4-7g de café.

Tasse à mesurer les liquides

1g d’eau liquide correspond exactement à 1ml d’eau liquide. Les deux unités de mesure sont basées l’une sur l’autre, c’est pourquoi il s’agit d’une traduction directe.

Comment mesurer le café pour différents types de cafetières ?

Selon la manière dont vous allez préparer votre café, la façon de le mesurer peut varier. Vous trouverez ci-dessous des recommandations pour les cafetières les plus courantes.

Presse française

La presse française également appelée pot à presse est un procédé qui consiste à faire infuser le café et l’eau ensemble pendant quelques minutes avant d’appuyer sur le piston afin de recueillir le marc de café qui reste au fond du gobelet.

La première chose à savoir lorsqu’on parle de faire du café avec une presse française est le nombre de tasses que le récipient peut contenir. Idéalement, une presse française de 4 tasses permet de préparer environ deux petites tasses de café. Commencez à moudre les grains de café jusqu’à ce que le marc ait la taille de flocons de sel. Cela permet de s’assurer que les morceaux moulus ne peuvent pas s’infiltrer dans la passoire.

Le processus de la presse française comprend les étapes suivantes :

  • Mettez de l’eau bouillie et fraîche dans une presse française vide.
  • Moudre du café (fraîchement moulu de préférence) pour obtenir une texture grossière.
  • Ajoutez 1 tasse d’eau à 2 cuillères à soupe de café (1½ tasse à 4 cuillères à soupe, selon l’épaisseur que vous souhaitez donner à votre café), remuez, couvrez et laissez infuser quelques minutes (4 minutes maximum).
  • Appuyer le mélange sur le piston de manière régulière et lente.
  • Votre café pressé français est maintenant prêt à être dégusté.

Percolateur

Percoler des grains de café moulus signifie les filtrer progressivement à travers une surface ou une substance poreuse. Il existe deux systèmes de percolateur, le percolateur à gravité et le percolateur à pression. Le système de percolateur qui permet de doser le café selon les normes est le plus simple de tous les autres procédés.

Là encore, il est très résistant et permet de préparer de petites quantités de café. Enfin, ce procédé permet également de nettoyer facilement les débris ou les résidus.

Comment fonctionne le processus du percolateur ?

  • Préparez 1 cuillère à soupe de café moulu pour 8 onces d’eau (utiliser une balance à café n’est pas une mauvaise idée).
  • Remplissez la bouilloire percolateur jusqu’au niveau souhaité.
  • Placez le café dans le panier-filtre situé en haut du tuyau.
  • Insérez l’infusion et couvrez avec le couvercle
  • Commencez à chauffer le percolateur pour faire infuser le café.
  • Faites attention à la percolation du café, et après cinq minutes de la première percolation, coupez l’alimentation en chaleur.
  • Retirez le panier-filtre pour éviter que le marc ne pénètre dans votre café.

Cafetières goutte à goutte

L’utilisation de la cafetière goutte à goutte pour préparer du café est l’une des façons les plus faciles de préparer une cafetière. Le processus est simple ; le résultat est excellent.

  • Moudre le café en particules moyennement fines.
  • Placez le filtre à café dans le panier à filtre.
  • Ajoutez une cuillère à soupe de café dans un filtre en papier pour chaque tasse (6 oz) de café que vous voulez faire.
  • Ajoutez de l’eau froide et filtrée dans le réservoir.
  • Appuyez sur le bouton de démarrage pour commencer le cycle d’infusion.
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Machines à espresso

Maintenant que vous avez votre machine à café expresso, n’oubliez pas de savoir quel type vous utilisez car toutes les machines à expresso ne sont pas les mêmes. Il y a la machine à vapeur qui prend plus de temps à moudre, mais qui produit un café fin. Il y a aussi la machine à pompe qui moud moins longtemps mais qui produit un café grossier. Quelle que soit la machine que vous choisissez, une machine à café expresso doit produire un minimum de 18 et un maximum de 23 onces de liquide.

Comment tirer le Shot à l’aide d’une machine à expresso

  • Mesurez une cuillère à soupe de café et ajoutez-la à chaque once d’eau.
  • Ajoutez le café dans votre porte-filtre.
  • Comprimez le café. Après avoir fait cela, assurez-vous qu’il ne reste pas de marc sur le bord du filtre, car cela peut affecter le résultat.
  • Transférez le filtre dans la machine et insérez le bocal sous le conduit de la machine à café.

Comment mesurer les grains de café

Tout comme pour mesurer le café moulu, vous pouvez mesurer les grains de café avec ou sans balance. Comment mesurer le café avec une balance numérique ou de cuisine ? S’il n’y a pas de balance, comment s’y prendre ?

Mesurer les grains de café

Habituellement, une cuillère de café moulu va avec chaque 6 onces de liquide. Cependant, lorsqu’il s’agit de mesurer le café, vous pouvez commencer par ajouter 4 cuillères à soupe de grains de café dans le moulin à café.

Le processus est simple. Après avoir mélangé la bonne quantité de café et d’eau, mesurez 2 cuillères à soupe pour chaque tasse de café. Vous pouvez maintenant ajouter plus de grains jusqu’à ce que vous ayez la bonne quantité désirée.

Assurez-vous de garder une trace de cette mesure (surtout les cuillères à soupe) afin de pouvoir reproduire la même quantité chaque matin sans avoir à mesurer à nouveau le ratio cuillères à soupe de grains/cuillères à soupe de café moulu.

Mesurer les grains de café sans balance

Comment mesurer vos grains de café sans balance ? C’est tout simplement en ajoutant 36 onces ou 10 grammes de café moulu pour chaque tasse de 6 onces. Qu’est-ce que cela veut dire ? Ok, alors. Vous pouvez utiliser une cuillère à café. Une cuillère à café ordinaire équivaut à deux cuillères à soupe, et deux cuillères à soupe correspondent à la quantité parfaite de 10 grammes.

Il est important de savoir combien de grammes de grains de café moulus font une cuillère à soupe et une cuillère à café :

18 grammes de café=1 cuillère à soupe (arrondie)

12 grammes de café=1 cuillère à soupe (rase)

6 grammes= 1 cuillère à café (bombée)

3 grammes= 1 cuillère à café (rase)

Comment mesurer la caféine dans le café ?

Voici quelques conseils pour commencer : plus la mouture de votre café est fine, plus sa température est élevée, plus le temps d’infusion est long, et plus votre tasse sera caféinée. Contrairement à ce qui se passe pour le café, la torréfaction n’a aucun impact sur l’anatomie de la caféine des grains.

Ce que cela suggère, c’est que la caféine que vous consommez n’est pas déterminée par la torréfaction mais par la quantité de café que vous préparez. La mesure et la taille des grains augmenteront ou diminueront le niveau de caféine dans votre tasse de café.

40 milligrammes de caféine=1 cuillère à café de café instantané

120 milligrammes de caféine=1 cuillère à café de café instantané

La vérité est que si l’on mesure le volume, c’est-à-dire en utilisant une cuillère, on constate qu’une torréfaction légère plus lourde et plus dense produira plus de caféine. En fait, si vous mesurez à l’échelle, en utilisant le poids, les cafés de torréfaction foncée contiennent plus de caféine.

Selon toutes les normes, 10 ou 11 tasses de café en grains équivalent à 2 litres de café. Environ 2 cuillères à soupe de café moulu sont égales à 6 onces d’eau. Cela équivaut à quelque chose de l’ordre de 0,38 onces ou 10,6 grammes de grains de café.

Vous pouvez utiliser une cuillère à soupe pour faire une comparaison si vous n’êtes pas sûr de la quantité de café que votre cuillère à café peut contenir. Dans ce cas, il vous suffit de mesurer votre café en le versant de la cuillère à mesurer dans la cuillère à café.

Conclusion

Avoir une mesure précise du contenu de votre café est aussi important que de boire le café lui-même. Ne prenez jamais votre café sans mesure. Ceci étant dit, pouvez-vous vous rappeler pourquoi vous devez utiliser la balance ? Ne mesurez jamais votre café sans utiliser une balance à café. Elle vous permet d’économiser du temps et des ressources tout en offrant une grande valeur à votre corps.

Combien de grammes de café sont présents dans une cuillère à soupe de café ordinaire ? Voulez-vous deviner ? Une cuillère à soupe contient environ 5 grammes de café moulu. Pourquoi pensez-vous que cette mesure « approximative » n’est pas recommandée ? C’est parce qu’elle n’est pas précise. C’est pourquoi l’utilisation d’une balance devient importante.

Lorsque vous sirotez votre tasse de café chaud par un hiver froid, vous trouvez agréable de savoir que votre café a été mesuré de façon appropriée.

Nous espérons que cet article vous aidera à obtenir le bon ratio pour préparer de belles tasses de café.

Marion Dutille

Ancienne commerciale dans le secteur du Café, notamment pour l'entreprise Lavazza. J'étais alors en charge de la commercialisation des cafetières de la marque au sein des professionnels.
Aujourd'hui reconvertie dans le content éditorial sur internet !

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