Comment mesurer le café avec ou sans échelle

Marion Dutille

Il peut être très repoussant la plupart du temps lorsque le goût de votre café frais s’estompe. C’est le cliché que vous entendez souvent lorsque les gens doivent supporter les conséquences nauséabondes d’un manque de précaution lors de la préparation de leur thé.

Combien de fois avez-vous pensé à mesurer votre café ? Savez-vous même comment mesurer le café pour qu’il donne le goût que vous souhaitez ? Quelle est l’importance de mesurer ou de ne pas mesurer le café ? Mais y a-t-il une raison de mesurer mon café ? Peu de gens pensent qu’il est nécessaire de mesurer le rapport entre leur café et l’eau. Mais comme vous allez le constater, il y a un besoin. Obtenir la proportion de café par rapport à l’eau pour une infusion parfaite peut être assez difficile. Il y a tellement de facteurs à prendre en compte si vous voulez obtenir le ratio parfait. Dans cet article, nous allons examiner certains de ces facteurs ainsi que d’autres informations essentielles qui peuvent aider le brasseur à obtenir le bon ratio.

Lisez la suite pour en savoir plus !

Pourquoi devez-vous mesurer votre café ?

Une raison importante de mesurer votre café est de vous assurer que vous avez une tasse de café constante chaque fois que vous devez boire du thé. Trop de tout est mauvais ; si votre mélange est également sous-mesuré, il peut être dangereux pour votre santé et votre budget. C’est pourquoi il est bon et conseillé d’avoir l’habitude de mesurer précisément le café.

Normalement, lorsque le café est torréfié, de nombreux changements interviennent. L’un de ces changements est la diminution du taux d’humidité des grains. En général, avant la torréfaction, le pourcentage d’humidité du café vert est d’environ 11 %. Cependant, une fois la torréfaction effectuée, il y a une réduction drastique qui fait que le taux d’humidité peut descendre jusqu’à 3 à 5 %.

En ce sens, on a l’impression que boire un bon café est une chose, savoir quelle est la quantité nécessaire pour mesurer la bonne quantité d’éléments qui entrent dans la composition de ce bon contenu en est une autre. Par exemple, si vous utilisez trop de café pour faire votre choix de contenu, vous risquez d’obtenir une infusion inférieure à la norme.

Le résultat final est que vous avez un goût de café aigre, laissant la douceur s’en aller. Par conséquent, votre café a un goût quelque peu salé. Si la quantité de café ajoutée est faible, ou de mauvaise qualité, le goût de l’infusion sera aqueux, plat, mince et faible.

Maintenant que vous savez pourquoi vous ne devriez pas plaisanter avec la mesure de votre café, passons aux choses sérieuses en obtenant une mesure précise de votre café pendant l’infusion.

Utilisation des ratios de brassage

Pour commencer, un rapport d’infusion sert de guide, indiquant la quantité de café et d’eau nécessaire au processus de fabrication de votre café. Le rapport d’infusion est une recette que les cafetières doivent suivre.

Le rapport typique est de 2:12, 2:13, 2:14, etc. Par 2:12, on entend qu’une partie de café est ajoutée à 12 parties de liquide (généralement de l’eau). Cependant, lorsqu’une échelle est utilisée, l’interprétation de 2:12 peut être quelque chose comme 10g de café moulu sont infusés en utilisant 150g d’eau. Le résultat sera de 150 ml d’une tasse de café.

Comment mesurer le café par tasse

Traditionnellement, il existe différentes façons de mesurer votre café. Il peut s’agir de tasses, de pelles à café ou de cuillères à soupe. Chacune de ces trois méthodes est appelée la mesure du volume de café.

Elle a ses propres mérites et ses propres démérites. Et une raison évidente pour laquelle les gens essaient d’éviter l’utilisation de tasses, de pelles ou de cuillères à soupe est qu’elles sont inexactes. Deuxièmement, ils sont également inefficaces. Les professionnels utilisent souvent la méthode de la balance. C’est la plus efficace et la plus précise. En revanche, une cuillère à café standard devrait contenir deux cuillères à soupe de café moulu de niveau.

Comment mesurer le café à l’aide de balances

Comment mesurer le café avec ou sans échelleL’un des meilleurs moyens d’avoir une mesure précise de la quantité de café que nous devons utiliser est de le peser à l’aide de balances. L’utilisation d’une balance permet un temps de réaction rapide et une précision allant jusqu’à 0,1 g. Ainsi, lorsque vous voulez acheter une balance, assurez-vous qu’elle résiste à l’humidité. Deuxièmement, une telle balance doit avoir une minuterie intégrée. En outre, elle doit être dotée d’un port USB qui peut recharger le système. En raison des changements dans la masse du café qui résultent de facteurs tels que l’origine, le processus, la taille, le degré de torréfaction ou la variété des grains, il y a de fortes chances d’obtenir des résultats inexacts lorsque vous mesurez le café avec des méthodes autres que le système de pesée.

Déployer la balance pour mesurer le café signifie utiliser les ratios d’or. Dans ce cas, il suffit de peser les grains et l’eau et de laisser la balance vous indiquer la quantité.

Deuxièmement, l’utilisation de balances a également un impact important sur la qualité et la consistance de votre café. Cela signifie que tant que le rapport eau/café n’est pas assez précis, vous ne pouvez pas obtenir un mélange de qualité et de constance des deux substances.

Pour éviter une telle erreur de mesure, il est préférable d’utiliser les échelles. Pour utiliser les échelles de mesure, il faut suivre les étapes suivantes :

  • Placez le récipient qui contient les haricots sur la balance qui se trouve déjà sur une surface plane.
  • Sur votre balance, appuyez sur “tare” pour réinitialiser la balance.
  • Dans le conteneur, ajoutez la quantité de café que vous souhaitez dans le conteneur. N’oubliez pas que nous vous avons donné ci-dessus un guide des ratios qui peut vous aider.

En attendant, pour éviter les erreurs de mesure, mesurez votre café avant de le moudre. Généralement, les meilleures balances à utiliser pour mesurer le café proviennent de marques telles que Acaia, Hario, Jennings, Brewista ou AWS. En ce qui concerne les experts en spécialités et en torréfaction, la meilleure balance que vous pouvez utiliser pour mesurer votre café est l’Acaia ; elle est préférée aux autres balances en raison de son utilisation d’une belle technologie moderne. Ces balances sont dotées d’un débitmètre, d’une connectivité Bluetooth et de guides d’infusion.

Comment mesurer le café sans balance

Comme nous l’avons laissé entendre, l’utilisation d’autres méthodes pour mesurer votre café laisse présager un certain risque d’inexactitude. Vous pouvez toujours mesurer votre café sans utiliser la balance. Comment faire ? Voici comment :

Sans échelle, il faut être plus créatif pour minimiser ou réduire le niveau d’inefficacité et d’imprécision. En utilisant la mesure sans échelle, deux outils sont essentiels. L’un est la cuillère à soupe et l’autre le gobelet doseur de liquide.

Étapes de la mesure sans échelle

Comment mesurer le café avec ou sans échelleIl est possible de mesurer le café sans balance. Voici ce à quoi il faut s’attendre pour mesurer le café sans échelle :

  • Le café est-il léger, moyen ou foncé ? Autrement dit, le café est-il brun clair, brun foncé mais non gras, ou très foncé et la torréfaction est-elle grasse ?
  • Une cuillère à soupe standard de café légèrement torréfié devrait peser environ 7 grammes.
  • Une cuillère à soupe standard d’un café torréfié foncé devrait peser environ 5 grammes.
  • Une cuillère à soupe standard de café moyennement torréfié se situera quelque part au milieu.

Mesure de la cuillère à soupe

Il existe deux types de cuillères à soupe normalement utilisées pour les mesures sans échelle. L’une est la cuillère à soupe plate, l’autre la cuillère à soupe arrondie. La taille du niveau d’une cuillère à soupe de grains de café est d’environ 4 à 7 g de café.

Tasse à mesurer les liquides

1g d’eau liquide correspond exactement à 1ml d’eau liquide. Les deux unités de mesure sont basées l’une sur l’autre, c’est pourquoi il s’agit d’une traduction directe.

Comment mesurer le café pour différents types de cafetières ?

Selon la façon dont vous allez préparer votre café, la façon de le mesurer peut varier. Vous trouverez ci-dessous des recommandations pour les cafetières les plus courantes.

Presse française

La presse française, également appelée “presse-pot”, est un procédé qui consiste à faire infuser le café et l’eau pendant quelques minutes avant de presser le piston afin de recueillir le marc de café qui reste au fond du gobelet.

En attendant, la première chose à savoir quand on parle de faire du café avec une presse française est le nombre de tasses que le navire contient. Dans l’idéal, un pressoir français de 4 tasses permet de préparer environ deux petites tasses de café. Commencez à moudre les grains de café jusqu’à ce que le marc ait la taille de flocons de sel. Cela permet de s’assurer que les morceaux moulus ne peuvent pas s’infiltrer à travers le filtre.

Le processus de la presse française comporte des étapes :

  • Mettez un peu d’eau bouillie froide dans une presse française vide.
  • Moudre un peu de café (fraîchement moulu de préférence) pour obtenir une texture grossière
  • Ajoutez 1 tasse d’eau à 2 cuillères à soupe de café (1½ tasse à 4 cuillères à soupe, selon l’épaisseur de votre café), remuez, couvrez et laissez infuser pendant quelques minutes (4 minutes maximum)
  • Presser le mélange sur le piston régulièrement et lentement
  • Votre café pressé français est maintenant prêt à être dégusté

Percolateur

Faire percoler des grains de café moulus signifie les filtrer progressivement à travers une surface ou une substance poreuse. Il existe deux systèmes de percolation, le percolateur à gravité et le percolateur à pression. Le système du percolateur qui consiste à faire du café mesuré selon les normes est le plus simple de tous les autres procédés.

Là encore, il est très durable et permet de brasser de petites quantités de café. Enfin, le procédé permet également de nettoyer facilement les débris ou les résidus.

Comment mesurer le café avec ou sans échelleComment fonctionne le processus de percolation ?

  • Prenez 1 cuillère à soupe de café moulu pour 8 onces d’eau (utiliser une balance à café n’est pas une mauvaise idée)
  • Remplir la bouilloire du percolateur au niveau souhaité
  • Placez le café dans le panier filtre en haut du tuyau.
  • Insérer le brassin et le recouvrir d’un couvercle
  • Commencez à chauffer le percolateur pour préparer le café
  • Attention aux avantages du café, et après cinq minutes du premier avantage, coupez l’alimentation en chaleur
  • Retirez le filtre pour éviter que le marc ne pénètre dans votre café

Cafetières goutte à goutte

L’utilisation de la cafetière automatique pour faire du café est l’une des façons les plus simples de préparer un pot de café. Le procédé est simple, le résultat est excellent.

  • Moudre le café à une taille de particule moyenne-fine.
  • Placez le filtre à café dans le panier à filtre.
  • Ajoutez une cuillère à soupe de café dans un filtre en papier pour chaque tasse de café que vous voulez préparer.
  • Ajoutez de l’eau froide et filtrée au réservoir.
  • Appuyez sur le bouton de démarrage pour commencer le cycle de brassage.

Machines à espresso

Maintenant que vous avez votre machine à café espresso, n’oubliez pas de savoir quel type de machine vous utilisez, car toutes les machines à espresso ne sont pas les mêmes. Il y a la machine à vapeur qui prend plus de temps à moudre, mais elle produit un café fin. Il y a aussi la machine à pompe qui moud moins longtemps mais produit un café plus grossier. Quelle que soit la machine que vous choisissez, une machine à café expresso doit produire un minimum de 18 et un maximum de 23 onces de liquide.

Comment tirer le coup en utilisant une machine à expresso

  • Mesurer 1 cuillère à soupe de café et l’ajouter à chaque once d’eau
  • Ajoutez le café dans votre portafiltre.
  • Comprimez le café. Ensuite, veillez à ce qu’il ne reste pas de marc sur le bord du filtre, car cela peut affecter le résultat.
  • Transférez le filtre dans la machine et insérez le bocal sous le conduit de la machine à café.

Comment mesurer les grains de café

Tout comme pour le café moulu, vous pouvez mesurer les grains de café avec ou sans échelle. Comment mesurer le café avec une balance numérique ou de cuisine ? S’il n’y a pas de balance, comment s’y prendre ?

Mesurer les grains de café

En général, une cuillère de café moulu accompagne toutes les six onces de liquide. Toutefois, pour mesurer le café, vous pouvez commencer par ajouter 4 cuillères à soupe de café en grains au moulin à café.

Le processus est simple. Après avoir mélangé la bonne quantité de café et d’eau, dosez 2 cuillères à soupe pour chaque tasse de café. Vous pouvez maintenant ajouter d’autres grains jusqu’à ce que vous ayez la bonne quantité.

Veillez à consigner cette mesure (en particulier les cuillères à soupe) afin de pouvoir reproduire la même quantité chaque matin sans avoir à mesurer à nouveau le rapport entre les cuillères à soupe de grains et les cuillères à soupe de café moulu.

Mesurer les grains de café sans échelle

Comment mesurer le café avec ou sans échelleComment mesurer vos grains de café sans échelle ? C’est simplement en ajoutant 36 onces ou 10 grammes de café moulu pour chaque tasse de 6 onces. Qu’est-ce que cela signifie ? Bon, d’accord. Vous pouvez utiliser une cuillère à café. Une cuillère à café ordinaire équivaut à deux cuillères à soupe, et deux cuillères à soupe correspondent à la quantité parfaite de 10g.

Il est important de savoir combien de grammes de grains de café moulus font une cuillère à soupe et une cuillère à café :

18 grammes de café = 1 cuillère à soupe (arrondie)

12 grammes de café = 1 cuillère à soupe (rase)

6 grammes = 1 cuillère à café (arrondie)

3 grammes = 1 cuillère à café (rase)

Comment mesurer la caféine dans le café ?

Voici quelques conseils pour commencer : plus la mouture de votre café est fine, plus sa température est élevée, plus le temps d’infusion est long et plus votre tasse sera caféinée. Contrairement à ce qui se passe pour le café, la torréfaction n’a pas d’impact sur l’anatomie de la caféine des grains.

Cela suggère que la caféine que vous consommez n’est pas déterminée par la torréfaction mais par la quantité de café que vous préparez. La mesure et la taille des grains augmenteront ou diminueront le niveau de caféine dans votre tasse de café.

40 milligrammes de caféine = 1 cuillère à café de café instantané

120 milligrammes de caféine = 1 cuillère à café de café instantané

La vérité est que si vous vous fiez à la mesure du volume, c’est-à-dire en utilisant une cuillère, vous découvrez qu’une torréfaction légère plus lourde et plus dense produit plus de caféine. Essentiellement, si vous vous fiez à la mesure de la balance, c’est-à-dire au poids, vous constaterez qu’il y a plus de caféine dans les cafés torréfiés sombres.

Comment mesurer le café avec ou sans échelleSelon toutes les normes, 10 ou 11 tasses de grains de café équivalent à 2 litres de café. Environ 2 cuillères à soupe de café moulu équivalent à 6 onces d’eau. Cela équivaut à quelque chose dans la région de 0,38 onces ou 10,6 grammes de grains de café.

Vous pouvez utiliser une cuillère à soupe pour faire une comparaison si vous n’êtes pas sûr de la quantité de café que votre cuillère peut contenir. Dans ce cas, il vous suffit de mesurer votre café en le versant de la cuillère doseuse dans la cuillère à café.

Conclusion

Il est tout aussi important de mesurer précisément le contenu de votre café que de le boire lui-même. Ne prenez jamais votre café sans mesure. Cela dit, pouvez-vous vous rappeler pourquoi vous devriez utiliser la balance ? Ne mesurez jamais votre café sans utiliser une balance à café. Cela vous permet d’économiser du temps et des ressources tout en étant très utile pour votre corps.

Combien de grammes de café y a-t-il dans une cuillère à soupe normale de café ? Voulez-vous deviner ? Une cuillère à soupe contient environ 5 grammes de café moulu. Pourquoi pensez-vous qu’une telle mesure “approximative” n’est pas recommandée ? C’est parce qu’elle n’est pas exacte. C’est pourquoi l’utilisation d’une balance devient importante.

Lorsque vous sirotez votre tasse de café chaude par un hiver froid, vous trouvez cela agréable, sachant que votre café a été correctement dosé.

Nous espérons que ce billet vous aidera à obtenir le bon ratio pour préparer de belles tasses de café.

Leave a reply

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.