Qu’est-ce que le café de torréfaction française ?

Café torréfié à la française. Un café fort et torréfié qui n’est pas vraiment le goût préféré de tout le monde. Vous devez vraiment comprendre la torréfaction française avant de pouvoir commencer à en apprécier le goût. Pour certains, c’est juste une tasse de café amère et forte. Alors que pour d’autres, c’est une tasse de café de qualité que vous pouvez apprécier et que vous ne trouverez pas n’importe où.

Mais, qu’est-ce que le café torréfié français ? Pourquoi y a-t-il des gens qui aiment vraiment le café torréfié, alors que d’autres disent que c’est le café le plus insipide qu’ils aient jamais goûté ? Dès que vous en saurez plus sur le café torréfié à la française, vous comprendrez son goût étrange et pourrez même commencer à l’apprécier davantage.

Les origines

La torréfaction française n’est pas du café français, elle décrit la couleur des grains de café après qu’ils aient été torréfiés. Ces grains sont à l’extrémité la plus foncée de l’échelle et ont généralement la couleur du chocolat noir. Cela ne signifie pas que le café a été cultivé ou torréfié à l’intérieur. On pense que ce nom reflète les goûts et les traditions des torréfacteurs en Europe au XIXe siècle, où le café torréfié foncé faisait fureur. La torréfaction italienne, ou torréfaction espresso, était presque aussi foncée que la française, et la torréfaction viennoise – un aliment de base des cafés et pâtisseries viennois connus pour leur excellent café – était légèrement plus claire que la torréfaction italienne. Mais la torréfaction française remportait fièrement les honneurs de la torréfaction la plus foncée de toutes.

De nombreux types de grains différents peuvent être torréfiés au niveau de la torréfaction française, et il n’est pas nécessaire qu’ils proviennent d’une région spécifique pour être qualifiés. Le café de torréfaction française peut être fabriqué à partir de grains d’Amérique centrale, d’Afrique ou d’Indonésie. Essentiellement, les grains cultivés partout dans le monde peuvent être utilisés pour la torréfaction française.

La torréfaction française est-elle la plus foncée ?

Oui, la torréfaction française est la torréfaction la plus foncée que vous pouvez obtenir. Elle a une couleur chocolat et est normalement utilisée pour faire des espressos. Il a un goût riche et fumé.

Il existe d’autres torréfactions qui sont connues pour être similaires à la torréfaction française, en raison de la couleur sombre de la torréfaction. Nous parlons de torréfactions comme la torréfaction italienne et la torréfaction expresso. Cependant, les experts affirment que la torréfaction française est, en fait, plus foncée que toutes les autres torréfactions. Ce qui en fait le café le plus fort du marché.

C’est fort comment ?

Comme nous l’avons déjà mentionné, la torréfaction française est la torréfaction la plus foncée que vous pouvez obtenir pour le moment. Il a une couleur semblable à celle du chocolat noir et dégage une forte odeur de torréfaction. Plus la torréfaction est foncée, plus le café est fort. Il aura plus un goût de torréfaction qu’un goût de café, avec les grains de café torréfiés jusqu’à une couleur presque noire comme la torréfaction française.

☕ Savourez cet article :   Revue du café Black Rifle (déc. 2021) - Spécifications, caractéristiques, avantages et inconvénients

La torréfaction française, tout comme les autres torréfactions plus foncées, est utilisée pour les boissons expresso. Les boissons pour lesquelles les grains de café les plus forts sont nécessaires. Le goût est vraiment fort et amer. Tout le monde ne peut pas apprécier la torréfaction française. Il est également si fort que vous ne pouvez pas vraiment boire une tasse de café normale avec la torréfaction française.

Y a-t-il des inconvénients au café torréfié à la française ?

Il y a quelques inconvénients au café torréfié français. Et, nous ne parlons pas du fait que peu de gens peuvent apprécier le goût du café torréfié français, ou aussi connu sous le nom de café espresso. Cependant, si vous connaissez les différentes solutions, ce ne sera pas un problème pour la plupart des gens.

  • Les grains de torréfaction française peuvent perdre leur fraîcheur plus rapidement que les torréfactions plus légères. Le coupable : les huiles des grains de café torréfiés à la française peuvent commencer à rancir plus rapidement que les grains dont les huiles sont encore enfermées à l’intérieur – et oui, le goût est aussi mauvais qu’il n’y paraît.

La solution : N’achetez que la quantité de café en grains que vous pouvez utiliser en une semaine environ. Et vous pouvez également vous protéger de ce problème en utilisant un récipient à café de qualité supérieure. Si vous n’êtes toujours pas satisfait, vous pouvez consulter notre revue des meilleurs grains de café à torréfaction légère qui restent frais pendant longtemps.

  • De nombreux cafés de torréfaction française sont fabriqués à partir de mélanges, qui utilisent souvent des grains de qualité inférieure, car de nombreux torréfacteurs utilisent l’obscurité de la torréfaction pour masquer la saveur du café de mauvaise qualité.

La solution : Achetez auprès d’un torréfacteur de qualité qui utilise les meilleurs grains de café qu’il peut trouver, et dont il sait qu’ils seront mis en valeur par le processus de torréfaction.

Qu'est-ce que le café de torréfaction française - Explication simple

  • Les mélanges réalisés à partir de ces grains de qualité inférieure exploitent souvent les producteurs, et le faible prix peut conduire à des pratiques qui ne sont pas durables sur le plan environnemental.
  • Certains buveurs de café trouvent que le café noir a un goût amer. Le processus de torréfaction carbonise certaines des fibres des grains de café, ce qui donne un goût de charbon de bois marin qui accentue l’amertume pour beaucoup de gens.

La solution : Moulez votre café torréfié français un peu plus grossièrement, ce qui permettra d’extraire certains des arômes les plus doux. Vous pouvez également utiliser une presse française, qui fera ressortir les huiles et les composants les plus sucrés en raison de l’obligation d’utiliser un café grossièrement moulu.

  • Il est également connu que plus les grains de café sont torréfiés, moins ils contiennent de caféine. Pour certains, c’est un avantage, mais pour ceux qui recherchent un regain de caféine le matin, une torréfaction française n’est peut-être pas la solution.
  • Si vous torréfiez vos propres grains, la frontière est mince entre la torréfaction française et les grains de café brûlés. Et, vous devez faire attention à ne pas trop torréfier vos grains de café, sinon, vous ruinez les grains et vous ne pourrez plus les utiliser pour faire du café.
☕ Savourez cet article :   Qu'est-ce que le café flash ?

Comment torréfier votre café, français ?

Il est important de savoir que tout le monde ne peut pas simplement torréfier des grains de café à la maison, et avoir une torréfaction française parfaite. Même si cela est possible, il faudra beaucoup de pratique et beaucoup de grains de café brûlés avant d’y arriver. Il est également essentiel que vous achetiez des grains de café de haute qualité. Plus la qualité des grains est élevée, plus le goût du café torréfié à la française sera bon.

Les torréfacteurs amateurs qui souhaitent s’essayer à la torréfaction française rechercheront le « second crack », qui signifie que la structure interne des grains de café commence à s’effondrer. Cela correspond à une température interne d’au moins 240 C (464 F). Si vous faites de la torréfaction française à la maison, vous devez également rechercher les traces d’huile sur les grains, qui leur donnent un aspect brillant (et les rendent difficiles à nettoyer dans le moulin, mais c’est une autre histoire).
Qu'est-ce que le café de torréfaction française - Explication simple

Conclusion

De nombreuses personnes pensent que les grains de café torréfiés à la française signifient que le café provient de France. Or, ce n’est pas le cas. Il s’agit de la couleur et du processus de torréfaction des grains de café. Le café torréfié français est la torréfaction la plus foncée que l’on puisse trouver. Il a la couleur du chocolat noir et un goût très amer. Ce sont les grains de café qui sont utilisés pour faire un autre type de boissons expresso. La torréfaction française est un peu trop amère pour une tasse de café complète. Normalement, il est servi très fort, dans une tasse beaucoup plus petite, en raison de l’amertume de la torréfaction.

Ce n’est pas un café que tout le monde apprécie, surtout à cause de l’amertume de la torréfaction. Vous pouvez faire votre propre torréfaction française, en torréfiant les grains de café jusqu’à la couleur de torréfaction parfaite. Mais vous devez faire attention à ne pas brûler les grains de café, car ils seraient alors gâchés. Et vous devez vous assurer que vous achetez des grains de café de haute qualité. C’est la garantie d’un café plus savoureux.

Le café torréfié à la française. Certains l’adorent, d’autres n’en aiment pas vraiment le goût. Il est intéressant de savoir comment la torréfaction française est faite et pourquoi ce café est si fort et amer. Si vous n’avez jamais goûté au café torréfié français, nous vous recommandons de l’essayer. Cependant, si vous n’aimez pas le café fort et amer, vous n’aimerez probablement pas ce café. Plus la torréfaction est fraîche, meilleur sera le goût.

Marion Dutille

Ancienne commerciale dans le secteur du Café, notamment pour l'entreprise Lavazza. J'étais alors en charge de la commercialisation des cafetières de la marque au sein des professionnels.
Aujourd'hui reconvertie dans le content éditorial sur internet !

View stories