ristretto ou espresso

Ristretto ou Espresso : Les différences entre ces deux boissons au café

En dehors de l’énergie que le café donne chaque matin, une autre raison pour laquelle il est tant aimé est qu’il se présente sous plusieurs formes. Vous pouvez donc choisir parmi différentes sortes de café en fonction de votre humeur. Si vous allez dans un magasin de café, vous verrez probablement un Espresso, un Americano, un Caramel Macchiato et un Flat White. Mais il existe aussi un type de café auquel vous ne prêtez pas attention : le Ristretto. Ce type de café est similaire à l’espresso. Cependant, les deux cafés présentent quelques différences qui méritent d’être discutées.

La seule raison pour laquelle il n’y a pas eu de guerre ristretto vs espresso est que beaucoup de gens n’ont pas encore pris conscience de ce café spectaculaire. Il est spectaculaire car il ressemble à l’espresso, mais il nécessite moins de temps pour être extrait. Dans cet article, nous allons donc révéler toutes les différences notables qui existent entre les deux cafés afin que vous puissiez faire votre choix.

Qu’est-ce qu’un Ristretto ?

Ristretto est un mot italien qui signifie « limité » ou « restreint ». Comme mentionné précédemment, sa fabrication est similaire à celle d’un espresso. Mais le temps d’extraction d’un ristretto est plus court, ce qui se traduit par un café plus savoureux, plus fort et plus doux.

Un ristretto est un espresso qui a été raccourci. Il est fait avec la moitié de la quantité d’eau utilisée pour faire l’espresso, ce qui le rend plus concentré. Étant donné qu’il est fait avec moins d’eau, vous n’aurez que quelques tasses à prendre.

Un ristretto est normalement préparé avec une mouture fine de café et distribué par une machine à expresso manuelle dont le levier est plus court. Avec une telle machine à espresso, un ristretto est fait à la perfection ; il nécessite l’attention de l’homme, c’est-à-dire que le barista tire le levier jusqu’à ce que le type d’infusion nécessaire soit fait. Une traction plus courte sur la machine signifie moins d’eau mais plus de saveur.

Qu’est-ce qu’un espresso ?

L’espresso est préparé en faisant passer de l’eau chaude à travers des grains finement moulus. C’est un petit café concentré qui peut être préparé avec une machine à espresso. Pour obtenir le rapport parfait entre le café et l’eau, vous aurez besoin d’une bonne machine à espresso dotée de grandes caractéristiques et d’un design exceptionnel.

Avec cette méthode, vous aurez moins de café dans votre tasse qu’avec une machine à café standard ou à goutte lente. Mais une machine à espresso est un meilleur choix, car elle offre un grand nombre de caractéristiques, comme une saveur et une caféine supplémentaires.

Ristretto vs. Espresso : quelle boisson chaude choisir ?

Rapidement, nous allons examiner les caractéristiques du ristretto par rapport à l’espresso normal afin que vous puissiez déduire le type de café qui vous convient le mieux.

Teneur en caféine

Le type de grains de café utilisés et la méthode d’infusion déterminent le contenu qui sera retenu dans votre café. En fait, cela détermine tout le résultat de votre café.

Les cafés contiennent généralement une forte concentration de caféine, qui provoque des maux de tête, de l’agitation et de l’anxiété. Il doit donc être réglementé.

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Même si le ristretto est fait avec moins d’eau, ce qui lui permet d’avoir une plus grande concentration de grains de café, il est généralement infusé en faible volume. Pour cette raison, un ristretto contient une faible quantité de caféine. Par contre, l’espresso est généralement préparé en grande quantité, ce qui fait qu’il contient plus de caféine.

Dans le but de réguler la consommation de caféine dans notre boisson quotidienne, les amateurs de café profond ont recommandé le café décaféiné Lavazza – il ne contient pas de caféine et conserve néanmoins sa riche saveur.

Force du café

En comparant les tasses de ristretto et d’espresso, une autre caractéristique qui les différencie, même si elles appartiennent à la même famille, est leur force.

Un ristretto est plus fort qu’un espresso. Parce que le ristretto est fait avec une faible quantité d’eau et moins de temps est consacré à son extraction, une grande quantité de l’arôme des grains de café est conservée, produisant ainsi une tasse de café fort.

D’autre part, un espresso nécessite plus d’eau et de temps pour son extraction, ce qui élimine une partie de la saveur des grains de café. En conséquence, l’espresso n’est pas aussi fort que le ristretto.

Teneur en sucre

La douceur de l’infusion est l’une des qualités les plus attrayantes du ristretto. De nombreux amateurs de ristretto ne savent pas que la douceur de leur café ne dépend pas de la quantité de sucre ou de crème ajoutée. Au contraire, elle est naturellement liée à

les grains de café et la façon dont le café est infusé.

La douceur obtenue par le ristretto est unique en son genre, et ce grâce au temps d’extraction court. Il donne une saveur plus forte et réduit la quantité de composants amers qui passent à travers. Si le temps d’extraction de votre café est réduit, votre café sera plus doux car la partie la plus savoureuse et la plus douce des grains de café sort toujours en peu de temps.

Goût et saveur

Pour choisir entre un espresso long shot et un ristretto, vous devez prendre en compte le goût et la saveur que vous obtiendrez.

Ainsi, un ristretto est moins amer qu’un espresso, ce qui rend le ristretto plus audacieux, plus savoureux et plus goûteux que l’espresso. Cette moindre amertume est due à la procédure d’extraction, qui utilise moins d’eau que l’espresso.

Le café possède plusieurs composants chimiques importants qui se dissolvent à des vitesses différentes. En fait, la température de l’eau utilisée a également un impact sur l’infusion. Comme le ristretto utilise de l’eau à une température spécifique, le processus d’extraction serait terminé avant que l’amertume n’apparaisse. Cependant, pour un goût et une saveur extraordinaires, les grands chefs, les experts en café et les connaisseurs d’espresso recommandent Illy Espresso Classic.

Calories

L’espresso et le ristretto ont la même quantité de calories. Ils contiennent tous deux un petit nombre de calories en raison de l’huile contenue dans les grains de café. Les protéines sont libérées lors de l’infusion du café, ce qui donne au café quelques calories sans aucun ajout. Cependant, avec l’un des meilleurs grains d’espresso, vous obtenez beaucoup d’énergie même avec un seul shot.

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Ristretto vs Espresso : Aperçu rapide

La principale différence entre les deux se situe au niveau du processus d’extraction. Le Ristretto, en tant que version plus courte de l’espresso, prend un nombre réduit de minutes pour être extrait. Le tableau ci-dessous permet de mieux différencier les deux types de café.

Ristretto Espresso
Durée : 12 à 15 secondes Prend 20 à 30 secondes
Utilise la moitié de la quantité d’eau dont a besoin l’espresso. Utilise le double de la quantité d’eau que le ristretto utilise
Il est plus audacieux, plus doux et plus savoureux. Pas très audacieux, sucré et moins savoureux.
Contient moins de caféine Contient plus de caféine
Devient plus acide s’il n’est pas suffisamment extrait. Devient plus amer si on l’extrait trop.
Semble plus foncé et plus épais A l’air pâle
On utilise plus de marc pour une plus petite quantité d’infusion. Le marc utilisé et l’infusion produite sont proportionnels.
Plus de crème A une crème plus fine

Qu’est-ce qu’un Lungo ?

Il serait injuste de parler de la version courte de l’espresso, c’est-à-dire le ristretto, et de ne pas parler de la version allongée, Lungo.

En Italie, Lungo signifie « long ». C’est une autre version de l’espresso. Mais il est infusé différemment. Un lungo est généralement fait avec la même quantité de café moulu, mais on utilise le double de l’eau utilisée pour faire un espresso. Il nécessite également un temps plus long.

Parce qu’il nécessite plus d’eau, il est généralement fait en grande quantité et moins concentré. En raison du temps d’infusion plus long, l’amertume est plus intense que celle de l’espresso ordinaire et du ristretto.

Un lungo contient toutes les qualités les plus dures, fumées, torréfiées et tabagiques que le café peut offrir. Bien que certaines personnes puissent affirmer qu’un Lungo n’est rien d’autre qu’un espresso trop cuit, cela n’enlève rien au fait que c’est une forme de café que certaines personnes aiment.

Donc, la prochaine fois que vous irez dans un café, essayez l’une de ces formes – ristretto vs. espresso vs. lungo. Ce serait bien d’avoir un goût différent de café.

Pensées finales

Il y a tellement de types de café sur le marché, mais le ristretto semble passer inaperçu. En effet, il appartient à la même famille que l’espresso. Donc, si vous aimez l’espresso, il n’y a aucun doute que vous aimerez le ristretto.

Le ristretto nécessite moins d’eau que l’espresso. De plus, il est plus doux et contient plus d’arômes que l’espresso. Lorsque l’on compare les deux types de café, il est évident que le café inaperçu (ristretto) est meilleur que l’espresso ordinaire. Cependant, c’est à vous de faire votre choix.

Cet article a bien fait la lumière sur tout ce que vous devez savoir sur le ristretto vs espresso. La balle est maintenant dans votre camp.

Marion Dutille

Ancienne commerciale dans le secteur du Café, notamment pour l'entreprise Lavazza. J'étais alors en charge de la commercialisation des cafetières de la marque au sein des professionnels.
Aujourd'hui reconvertie dans le content éditorial sur internet !

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