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WBC 2021 : Comment les pays producteurs de café ont occupé le devant de la scène

Plus tôt cette année, le Championnat du monde des baristas (WBC) a fait les gros titres à plus d’un titre. Après une interruption de 30 mois due à la pandémie de Covid-19, il est revenu sur la scène de HostMilano fin octobre 2021.

En outre, Diego Campos (Colombie) a été couronné champion du monde et Martin Shabaya (Kenya) s’est hissé dans le top 6. Campos est le troisième vainqueur issu d’un pays producteur de café au cours des 20 dernières années.

Cela soulève une question : sa victoire et le classement de Martin en tant que finaliste constituent-ils un précédent pour les futurs championnats ? Verrons-nous de plus en plus de gagnants issus de pays producteurs dans les années à venir ?

Pour répondre à cette question et en savoir plus, j’ai parlé à Federico Bolanos, Sasa Sestic, David Ngibuini de Maguta Estate et Sara Yirga de YA Coffee Roasters. Lisez ce qui suit pour découvrir ce qu’ils ont dit.

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Le championnat du monde de barista 2021 : Une vue d’ensemble

Le championnat mondial des baristas vise à promouvoir l’excellence du café, à faire progresser la profession de barista et à attirer un public mondial en organisant un événement annuel. Cet événement est le point culminant des événements locaux et régionaux organisés dans le monde entier.

Des juges certifiés par la WCE, venus du monde entier, évaluent chaque performance sur le goût des boissons servies, la propreté, la créativité, les compétences techniques et la présentation générale.

Sur les 50 concurrents, les 15 concurrents ayant obtenu les meilleurs résultats au premier tour, ainsi qu’un gagnant de la compétition par équipe ayant reçu un joker, passent en demi-finale. Les six premiers concurrents de la demi-finale accèdent à la finale, dont le vainqueur est nommé champion du monde des baristas.

Les six premiers concurrents au WBC 2021 étaient :

1. Diego Campos, Colombie

2. Andrea Allen, États-Unis

3. Hugh Kelly, Australie

4. Emi Fukahori, Suisse

5. Martin Shabaya, Kenya

6. Wojciech Tysler, Irlande

Deux des six lauréats sont originaires de pays producteurs de café. Pour eux, cette victoire représentait un triomphe personnel, ainsi qu’une étape importante pour le secteur du café de leur pays.

Diego Campos a remporté le titre en utilisant du café colombien. Drapé dans le drapeau colombien jaune, bleu et rouge, Campos a dédié sa victoire à son pays dans un discours émouvant.

« J’aime mon pays, j’aime le café colombien », a-t-il déclaré. « C’est pour vous, la Colombie. C’est pour vous – tous les agriculteurs, toutes les familles, tous les cueilleurs, tout ce dur labeur. »

De même, Martin Shabaya, du Kenya, est devenu le premier champion africain à se qualifier pour la finale, un moment historique. Comme pour Campos, la victoire de Shabaya a été doublement importante car il s’est classé parmi les six premiers en utilisant des cafés kenyans.

sasa sestic &amp ; co

Le parcours du champion : Devenir « dirigé par le producteur ».

Les parcours de Diego et Martin pour devenir des champions barista ont impliqué le travail acharné, la détermination, les compétences et l’engagement que l’on peut attendre. Mais chacune de leurs histoires est inspirante pour une autre raison.

Rendre hommage à la Colombie

Federico Bolanos était l’entraîneur de Diego Campos pour ce championnat. Cela signifie qu’au total, il a entraîné trois champions WBC, deux finalistes, cinq demi-finalistes et 18 champions nationaux.

Il m’a parlé de son propre parcours en tant que barista du Salvador, et de la façon dont il a fini par se croiser avec celui de Diego :

« Cela me donne la chair de poule de penser à mon rêve et à la façon dont j’ai commencé », dit-il. « La première fois que je suis entré dans une arène de compétition en 2006, je n’avais aucune idée de ce monde.

« Mais je savais, au moment où je suis entré, que je voulais être le premier champion barista d’un pays producteur, ou du moins contribuer à ce que cela se produise. »

Il me dit qu’à l’époque, la plupart des gens trouvaient impossible d’imaginer un barista du Salvador concourir au niveau international, et encore moins de gagner.

Cinq ans plus tard, il leur a prouvé qu’ils avaient tort lors de la WBC 2011 à Bogota, lorsque son élève Alejandro Mendez, également salvadorien, a été couronné champion du monde.

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« Lorsque nous avons remporté ce championnat, c’était un incroyable sentiment de victoire. Gagner à Bogotá était une victoire encore plus grande pour l’Amérique latine. Je me souviens que je me sentais redevable à la Colombie.

« La vie est drôle de cette façon ; j’ai été attiré en Colombie pour entraîner Diego, ce qui m’a aidé à tenir cette promesse. »

Mettre le Kenya sur la carte

Saša Šestić est un barista champion du monde, le fondateur d’ONA Coffee et de Project Origin, et l’entraîneur de Martin Shabaya pour le WBC 2021.

Il me dit que la victoire de Martin a vraiment commencé avec David Ngibuini, un producteur de café de Maguta Estate qui a cultivé le café utilisé par Martin.

« David m’a contacté en 2019 pour en savoir plus sur la transformation et la fermentation », explique Saša. « Il avait lu mon livre, L’homme du caféet s’est intéressé aux méthodes de traitement sur lesquelles j’ai écrit. »

Saša explique que David venait d’hériter de sa ferme à l’époque, et que son café était bon, mais qu’il pouvait être amélioré. Cependant, impressionné par sa soif d’apprendre et sa détermination à élever sa communauté et son pays, Saša a décidé de travailler avec lui. C’est ainsi qu’est né un partenariat dans le cadre du projet Origin.

Cette alliance a donné à Sasa l’idée de faire participer un barista africain à la finale du WBC, dans le cadre d’un objectif plus large visant à faire progresser le secteur du café et à améliorer la visibilité du Kenya.

« Il a dit que j’étais fou », dit Saša. « Mais j’étais inflexible, et je l’ai même fait sur mon temps libre.

« Avec Martin et David, nous avons créé ce magnifique triangle. Ça a commencé avec le café et le producteur, puis ça a mené au barista et au WBC. Le parcours de Martin a été mené par le producteur. »

sasa sestic et producteurs de café

Qu’est-ce que cela signifie pour les pays producteurs de café ?

Sur les médias sociaux et dans les pays producteurs, les triomphes de Diego et Martin ont été célébrés.

Cela s’explique en grande partie par les implications perçues que cela a pour le secteur du café, et pour les pays producteurs en particulier.

Une plus grande visibilité

Diego a participé avec Coffea eugenioides cultivé à Finca Las Nubes, de Inmaculada Farms. Cette espèce obscure est devenue le sujet de conversation du secteur après l’événement, apportant une grande visibilité au producteur et au café colombien en général.

Cependant, David me dit que Martin a utilisé des variétés de son domaine qui ne sont pas très connues : Batian et Ruiru.

« L’industrie du café sélectionnerait normalement un SL-28 ou un SL-24, mais pas celui-ci. Le WBC a popularisé et reconnu d’autres variétés qui ont du potentiel, lorsqu’elles sont traitées de la bonne manière.

« Depuis que Martin a gagné, de plus en plus de gens demandent des échantillons et me contactent, cela stimule les affaires ».

Créer des emplois à l’origine

Sara Yirga est la fondatrice et directrice de YA Coffee Roasters en Éthiopie, et une promotrice de la consommation de café et de la valeur ajoutée à l’origine.

Elle affirme que le succès de Martin et Diego peut inspirer d’autres baristas dans les pays producteurs de café à considérer le café comme une carrière possible.

« Pour nous, il s’agit de créer des emplois », dit-elle. « Nous devons accéder aux conversations importantes qui se déroulent autour du café, pour développer notre consommation et professionnaliser notre secteur. Gagner le WBC est un moyen d’y parvenir.

« [Young baristas] Je vois maintenant que c’est possible. Avoir quelqu’un qui représente l’Ethiopie [would be] c’est un rêve. Je sais juste que ça va arriver, et nous y travaillons. »

Pendant ce temps, Federico dit qu’il en a vu la preuve au Salvador depuis que Mendez a remporté le WBC en 2011. La profession de barista, selon lui, est maintenant plus reconnue professionnellement.

« Les gens comprennent maintenant qu’ils doivent reconnaître les baristas, investir dans leur éducation et les récompenser davantage en termes de différenciation des revenus. »

Consommation interne

David dit qu’au Kenya, la consommation interne est faible. Cependant, suite au succès de Martin, il a vu des discussions sur la relance des championnats nationaux d’art du café au lait et de l’AeroPress, qui avaient été abandonnés.

Il dit également que le gouvernement semble redoubler d’efforts pour stimuler la consommation intérieure de café, en utilisant le récent succès comme moyen de susciter l’intérêt.

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Transfert de connaissances

Selon Sasa, Martin est maintenant plus désireux que jamais de transmettre ses connaissances.

« Il est en contact avec ses voisins pour partager ses connaissances, donner un élan et partager les bénéfices. C’est une belle chose.

« J’espère que cela peut être un tremplin… j’espère que nous commencerons à voir le Kenya et les pays voisins s’inspirer des possibilités qui s’offrent à eux. »

préparation de la cbm 2021

L’endroit d’où vous venez influence-t-il vos chances de gagner ?

Presque tous les pays producteurs de café sont situés dans le sud du monde, où l’accès à l’équipement, au financement, à l’encadrement, aux connaissances et à la technologie peut être plus restreint. Cela peut rendre la préparation et la formation difficiles pour les baristas.

Cependant, bien que Federico soit d’accord avec ce constat, il dit qu’il ne veut pas promouvoir une « attitude défaitiste ».

« C’est vrai, mais nous ne pouvons pas rester assis à nous morfondre », dit-il. « J’essaie toujours de dire aux baristas d’Amérique latine et des pays producteurs de café qu’ils ne doivent jamais penser qu’ils sont désavantagés. »

Sara, quant à elle, affirme qu’il est nécessaire d’aller de l’avant et de résoudre les inégalités existantes en matière de ressources et d’opportunités.

« Nous devrions intégrer le café dans nos programmes d’études, créer des plateformes professionnelles et construire un marché pour le café de plus grande valeur », dit-elle. « Nous sommes à l’origine du café, et nous devrions nous approprier notre produit ».

Federico, quant à lui, estime que même s’il peut y avoir des restrictions d’accès, les concurrents de ces pays ont d’autres avantages inattendus. Par exemple, ils sont plus proches du café, et peuvent plus facilement parler aux agriculteurs en personne pour apprendre d’eux.

Bien que l’inégalité des ressources régionales existe indéniablement, concourir au niveau du WBC exige toujours des compétences, des connaissances et un engagement exceptionnels qui sont rares chez n’importe quel individu, dans n’importe quel pays.

préparation du wbc 2021 martin shabaya

Créer plus d’opportunités pour les baristas des régions productrices

Alors, que pouvons-nous faire pour rendre la formation de barista du WBC plus accessible aux baristas des pays producteurs de café ?

Éduquer les jeunes générations

Selon Sara, le meilleur point de départ est de faire appel aux jeunes générations qui sont passionnées et désireuses d’apprendre.

« Nous devons exposer des personnes jeunes et motivées au café et aux opportunités qu’il a à offrir », dit-elle. « Tout commence par l’éducation à un jeune âge, lorsqu’ils sont ouverts à l’apprentissage de nouvelles compétences et à l’acquisition de connaissances. »

À cette fin, Sara dit qu’elle travaille actuellement avec la GIZ à la création d’une école de café en ligne. Son objectif, dit-elle, est de faire du café une profession viable et inclusive en Éthiopie.

Adapter les concours aux réalités locales

Federico me dit que le WBC et d’autres compétitions similaires n’ont pas été conçus pour les pays producteurs de café.

« En tant que pays producteurs de café, nous devons commencer à nous valoriser davantage et arrêter de nous attacher à des compétitions qui existent déjà », dit-il. « Nous devrions plutôt chercher à créer des opportunités qui reflètent nos propres réalités.

En Éthiopie, Sara collabore avec Hyatt Regency Addis sur un concours annuel de barista amateur (mais sérieux) qui apporte de la visibilité à la profession de barista, crée un peu de bruit autour d’elle et montre qu’il s’agit d’une compétence précieuse.

Ils font venir des juges internationaux et facilitent la formation en vue de l’événement. Ce type d’opportunité pourrait bien s’avérer être une étape importante pour renforcer la confiance des jeunes baristas.

diego campos, vainqueur du wbc 2021

Le succès des concurrents du WBC 2021 issus des pays producteurs ne se limite pas à une reconnaissance mondiale de leur expertise. Ils apportent également de la visibilité aux secteurs du café de leurs pays respectifs, stimulent la consommation interne et positionnent la profession de barista sous un jour totalement nouveau.

Les victoires de Diego et de Martin sont capitales. À l’avenir, on peut espérer que les champions barista originaires de régions productrices de café deviendront plus fréquents.

Pour y parvenir, des changements seront nécessaires, mais la promotion de l’éducation, la mise en place de compétitions plus ouvertes géographiquement et la création de liens significatifs y contribueront certainement.

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Marion Dutille

Ancienne commerciale dans le secteur du Café, notamment pour l'entreprise Lavazza. J'étais alors en charge de la commercialisation des cafetières de la marque au sein des professionnels.
Aujourd'hui reconvertie dans le content éditorial sur internet !

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