Comment choisir un entraîneur pour les championnats de barista ?

Gagner un championnat de café est devenu un objectif pour de nombreux baristas dans le monde. Bien qu’il soit indéniable qu’il faille du talent, de la pratique et de la discipline pour réussir, le coaching constitue une part importante du parcours du barista. En fin de compte, un coach de classe mondiale peut donner aux concurrents l’avantage dont ils ont besoin lors des compétitions.

En 2021, le barista colombien Diego Campos a remporté la première place au championnat du monde des baristas à Milan. Sur le chemin de la victoire, il a travaillé avec Federico Bolaños – un entraîneur de barista salvadorien renommé qui a maintenant entraîné trois gagnants du WBC.

Pour en savoir plus sur le rôle de l’entraîneur, sur les compétences qu’un barista doit développer pour participer à des championnats et sur la façon de choisir le bon entraîneur, j’ai parlé avec Federico, ainsi qu’avec l’ancien champion du monde barista Alejandro Méndez et Luis Vélez du Café Amor Perfecto. Lisez ce qui suit pour découvrir ce qu’ils ont dit.

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Entraîneur pour les championnats de barista

En plus d’être formateur de barista, Federico est instructeur SCA, évaluateur Q et propriétaire d’Alquimia Coffee.

Federico dit qu’il a découvert le café de spécialité en 2003 et que c’est depuis lors sa passion. Il a commencé à former des baristas en 2008.

« J’ai préparé des baristas de différents pays du monde à gagner 18 championnats nationaux », me dit-il. « En 10 ans, j’ai formé trois champions du monde, deux finalistes et cinq demi-finalistes pour les championnats du monde des baristas. »

Fait remarquable, tous les baristas que Federico a formés ont atteint les finales de leurs compétitions respectives.

Federico déclare : « L’entraînement et la compétition sont des choses très différentes. Il est important que la personne que vous choisissez ait une expérience avérée en tant que coach, plutôt qu’en tant que compétiteur. »

Pour illustrer son propos, il ajoute que, bien qu’il ait participé aux côtés de deux de ses stagiaires au championnat national 2008 au Salvador, il n’a pas atteint la finale, alors que les deux autres ont remporté la première et la deuxième place.

Luis Velez est le fondateur d’Amor Perfecto, une torréfaction et une chaîne de café en Colombie où travaille Diego Campos. Les deux hommes ont travaillé en étroite collaboration tout au long du parcours de Campos jusqu’à la finale du WBC en 2021.

Luis dit : « Un bon entraîneur est quelqu’un qui connaît très bien la compétition, quelqu’un qui sait vraiment ce que les juges recherchent.

« Un coach doit aider le barista à chaque étape de sa présentation. Il doit être un professionnel doté de la créativité et des connaissances nécessaires pour construire une routine à partir de rien. »

Championnat du monde de barista à Bogota

Sur quoi les baristas doivent-ils se concentrer lorsqu’ils s’entraînent pour une compétition ?

Alejandro Méndez est un vainqueur du WBC qui, tout comme Diego Campos, a été entraîné par Federico. Alejandro est devenu le premier champion du monde latino-américain des baristas en 2011, lorsque les championnats ont eu lieu à Bogota, en Colombie.

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Federico et Alejandro me disent tous deux que les baristas devraient commencer à chercher un entraîneur au moins un an avant une compétition. Alejandro dit que cela permet de développer « un plan stratégique pour trouver le café ».

Federico explique qu’il guide les concurrents dans le processus d’approvisionnement de leur café, ainsi que dans la recherche du profil de torréfaction approprié. Cependant, il note également qu’à côté de ces domaines techniques, il est important qu’un coach aide à définir le concept de la présentation, à prêter attention aux détails, à s’entraîner et à développer une boisson signature.

Alejandro ajoute que les compétences non techniques, notamment le langage corporel, sont également d’une importance capitale.

« La façon dont un barista se déplace dans la station, les pas, les regards… tout doit être planifié », explique-t-il. « Il est important de penser à la façon dont les juges voient le barista ».

En 2019, le champion du monde des baristas était Jooyeon Jeon, une championne du monde des baristas (la deuxième des trois formées par Federico). En comparant sa routine avec celle de Campos, on peut voir comment ils ont utilisé le mouvement et l’atmosphère pour améliorer leur routine.

Dans son numéro, Jeon a demandé aux juges de se déplacer avec elle dans la station et de s’asseoir sur les tables pour créer une atmosphère plus intime. Deux ans plus tard, Campos a exploité la neurogastronomie en mélangeant différents sens avec une vidéo jouée sur une tablette, une balle texturée, de la vapeur, ainsi que le goût et l’arôme de son café.

Leur succès montre que ce type de créativité peut constituer une part importante des routines gagnantes du WBC. C’est quelque chose que de nombreux compétiteurs qui se sont entraînés sous la direction de Federico attribuent à son influence en tant qu’entraîneur.

champion barista diego campos

Quelles autres compétences devez-vous perfectionner ?

En plus d’une bonne préparation, les baristas doivent également affiner d’autres compétences pour exécuter une routine réussie.

« Tout d’abord, il est vital pour le barista de développer ses compétences sensorielles », explique Federico. « Plus un barista est capable d’apprécier la qualité du café, plus il sera en mesure d’apporter de petits ajustements au processus d’infusion, entraînant ainsi une amélioration substantielle de la tasse. »

Vous devriez également bénéficier du soutien d’autres professionnels, comme un torréfacteur compétent et expérimenté.

« Les concours modernes de barista sont comme les Jeux olympiques du café », explique Luis. « Vous ne pouvez pas penser à être le numéro un si vous n’avez pas une équipe derrière vous qui vous soutient. »

Federico affirme également qu’il est important que les concurrents travaillent également selon les normes les plus élevées au quotidien. Il affirme que l’on peut souvent distinguer ceux qui « jouent la comédie » pendant les 15 minutes de la compétition, des « vrais professionnels ».

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Il ajoute : « L’étape la plus importante n’est pas la table des juges au championnat, mais le bar où le barista sert le café à ses clients. »

Les compétences recherchées par le WBC, selon le règlement officiel du championnat, comprennent la maîtrise de la technique, du métier, de la communication et du service. Les juges veulent également voir la passion d’un concurrent pour la profession de barista.

Les autres qualités sur lesquelles un barista devrait se concentrer sont les suivantes :

  • La constance dans la préparation du café et la formation.
  • La passion, qui se manifeste par la participation à des événements, l’apprentissage constant et la poursuite de la pratique.
  • La confiance, qui se manifeste souvent par la croyance en soi et dans la routine.
  • Respect et reconnaissance du dur labeur accompli tout au long de la chaîne d’approvisionnement du café.

« La chose la plus importante est la capacité du barista à se concentrer, et sa maturité émotionnelle », ajoute Luis. « L’émotion est une grande partie de la routine, et les concurrents doivent transmettre une énergie calme et positive aux juges. »

En fin de compte, Alejandro encourage tous les baristas à participer s’ils sont intéressés à découvrir ce que sont les concours.

« Cela n’a pas d’importance que vous gagniez ou perdiez », dit-il. « En général, les défaites sont plus importantes que les victoires. Elles vous aident à grandir. Vous apprenez de vos erreurs. »

champion barista diego campos

Le secteur du café est plein d’innovations. Nous continuons à voir de nouveaux développements tout au long de la chaîne d’approvisionnement, de la production à la consommation. Les championnats de barista sont l’une des meilleures occasions de célébrer et de mettre en valeur cette innovation.

Cependant, l’innovation n’est pas la seule chose qui vous permet de gagner un championnat. Comme le montre cet article, le travail acharné et la persévérance sont essentiels, mais rien ne remplace la collaboration avec un professionnel expérimenté du coaching.

Un entraîneur de barista créatif, soucieux du détail et sachant exactement ce que les juges recherchent, vous aidera à distinguer votre routine. Mais avant cela, comme le dit Federico, l’entraînement commence derrière le bar. Montrez vos connaissances, votre enthousiasme et votre passion pour le café avec chaque shot que vous tirez et chaque tasse que vous préparez.

Marion Dutille

Ancienne commerciale dans le secteur du Café, notamment pour l'entreprise Lavazza. J'étais alors en charge de la commercialisation des cafetières de la marque au sein des professionnels.
Aujourd'hui reconvertie dans le content éditorial sur internet !

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