Covid-19 a sans aucun doute eu un impact majeur sur l’industrie mondiale du café. Il est indéniable que la grande majorité des effets d’entraînement ont été préjudiciables à de nombreux commerces de café ; au début de 2020, environ 95 % de ceux qui opéraient dans le secteur hors foyer ont dû fermer leurs portes. Certains de ces commerces ont ensuite fini par fermer définitivement.
Naturellement, cela a conduit de nombreux consommateurs à commencer à préparer davantage de café à la maison. Selon un rapport de 2022 de l’Association nationale du café sur les tendances en matière de données sur le café, 85 % de la population américaine, un chiffre record, buvait au moins une tasse de café par jour en 2020.
Ainsi, en réponse à ce boom de la consommation de café à domicile, certains cafés et torréfacteurs ont commencé à proposer des cours éducatifs à distance aux personnes intéressées par la préparation de boissons de qualité café.
Mais alors que les restrictions Covid-19 continuent de s’assouplir dans le monde, une question importante se pose : la demande pour ces cours va-t-elle se maintenir ? Pour le savoir, j’ai demandé l’avis de trois professionnels du café. Lisez ce qui suit pour en savoir plus sur ce qu’ils m’ont dit.
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Covid-19 et la consommation de café à domicile
Fin mars 2020, on estimait qu’environ 20 % de la population mondiale avait reçu l’ordre de rester chez elle pour ralentir la propagation du Covid-19. Les cafés du monde entier ayant fermé, de nombreux consommateurs se sont tournés vers la préparation de leur propre café à la maison.
Nous avons observé un certain nombre de changements dans la consommation de café à domicile pendant la pandémie. Outre le passage à la vente en ligne, nous avons également constaté que de plus en plus de personnes s’approvisionnaient auprès de torréfacteurs locaux ; en plus d’être motivés par la commodité, de plus en plus de personnes se sont investies dans le choix de leur fournisseur de café.
De plus, les ventes de matériel de préparation du café à domicile ont également augmenté, les consommateurs tentant de reproduire eux-mêmes un café de qualité.
Jake Holmes est le directeur général de Mission Coffee Works à Londres, au Royaume-Uni. Il me dit que l’entreprise a connu une augmentation significative des ventes de matériel de préparation du café à domicile au cours des premiers mois de la pandémie.
Parallèlement, l’une des tendances les plus marquantes tout au long de la pandémie a été l’augmentation des ventes en ligne, notamment des abonnements au café, les clients n’étant pas en mesure de se rendre en personne dans les cafés et chez les torréfacteurs.
« [At the start of the pandemic], nous avons rapidement adapté notre modèle économique et nous nous sommes concentrés sur le commerce électronique « , me raconte Jake. « Dans le même temps, les ventes de matériel de brassage ont augmenté ; les gens avaient définitivement un vif intérêt pour la préparation du café à la maison. »
Ainsi, davantage de consommateurs ont commencé à expérimenter différentes méthodes d’infusion et origines. Par la suite, les préférences des consommateurs ont commencé à évoluer, certaines personnes achetant des grains de café de meilleure qualité et investissant dans de meilleurs équipements.
Cependant, les consommateurs ont également réalisé qu’il était inutile d’avoir un bon café et un bon équipement si l’on ne disposait pas des connaissances nécessaires pour les accompagner. Ils ont donc été nombreux à se tourner vers les ressources en ligne sur le café ; en fait, les recherches sur Internet concernant « comment faire du café » et « conseils pour la préparation du café » ont sans aucun doute augmenté pendant la pandémie.
Pourquoi l’enseignement du café en ligne a-t-il connu un boom ?
La forte augmentation de la consommation de café à domicile au cours de la période Covid-19 a sans doute modifié les préférences des consommateurs et fait découvrir le café de spécialité à un plus grand nombre de personnes. De nombreuses personnes se sont intéressées aux différentes origines, méthodes de traitement et profils de torréfaction.
En réponse directe à cela, de nombreux torréfacteurs et cafés ont lancé des plateformes éducatives en ligne pour les consommateurs.
Dani Bordiniuc est un barista professionnel, ainsi qu’un créateur de contenu sur le café et un consultant. Il est également le fondateur de Brewing With Dani, une plateforme éducative qui se concentre sur des ateliers en ligne pour barista à domicile. Avant la pandémie, les cours avaient lieu en personne.
« J’étais sceptique [to shift to online learning] au début, car j’aime le lien personnel avec mes étudiants », me dit-il. « Mais j’ai été surpris de voir à quel point cela a bien fonctionné. [for everyone].
« Le fait de passer en ligne m’a permis de toucher davantage de personnes », ajoute-t-il.
Dani explique qu’au début de la pandémie, de nombreux participants au cours ont acheté des machines à espresso domestiques d’entrée de gamme. Cependant, il note que malgré l’investissement dans un équipement de qualité, certains ont eu du mal à maîtriser les compétences techniques, notamment le dosage et la dégustation de l’espresso, la cuisson du lait à la vapeur et la préparation du latte art.
« Les participants au cours étaient très curieux », explique-t-il. « Ce qui a commencé comme mon propre projet documentant mon parcours personnel dans le café s’est rapidement transformé en une ressource éducative pour d’autres personnes. »
L’industrie va-t-elle continuer sur cette lancée ?
Alors que les restrictions Covid-19 continuent de s’assouplir dans le monde, les cafés et les torréfacteurs ont-ils encore la possibilité de maintenir l’intérêt des consommateurs pour l’éducation en ligne sur le café ?
Mila Green est la directrice et la barmaid en chef du Detour Coffee dans l’Ontario, au Canada. Elle pense que les médias sociaux continueront à être un élément utile de l’apprentissage en ligne en ce qui concerne le café.
« Publier sur les médias sociaux est un excellent moyen de maintenir l’élan de l’éducation en ligne sur le café », dit-elle. « Les formats vidéo sont populaires de nos jours, comme TikTok, où vous n’avez que 30 secondes pour attirer l’attention et l’intérêt des consommateurs.
« En tant que professionnels du café, cela nous pousse à être plus créatifs et à montrer à davantage de consommateurs comment préparer un café de haute qualité, ainsi qu’à répondre à toutes les questions qu’ils pourraient avoir », ajoute-t-elle.
Instagram est une autre plateforme de médias sociaux qui s’est avérée populaire auprès des consommateurs de café à domicile. Au cours des dernières années, de plus en plus d’influenceurs du café ont commencé à partager du contenu éducatif via la plateforme et à se connecter avec des personnes qui souhaitent en savoir plus sur le café.
« Via Instagram Live, vous pouvez discuter avec vos followers, publier des sondages sur vos stories, ou utiliser IGTV pour engager le dialogue avec les gens – quelle que soit la manière qui fonctionne le mieux pour vos followers », me dit Mila.
Outre les médias sociaux, YouTube est une autre plateforme clé sur laquelle les personnalités et les marques de café peuvent s’appuyer. Par exemple, le fondateur de Square Mile Coffee Roasters, James Hoffmann, compte quelque 1,4 million d’adeptes sur sa chaîne YouTube consacrée au café, qui couvre un large éventail de sujets.
Pour de nombreux consommateurs, le contenu éducatif sur les médias sociaux et d’autres plateformes numériques peut contribuer à rendre le secteur du café de spécialité plus accessible et plus facile à comprendre, ce qui améliore la sensibilisation de tous.
Regarder vers l’avenir
Il est clair que l’enseignement du café en ligne a connu un grand essor pendant la pandémie, mais on peut légitimement se demander si cette tendance va se poursuivre alors que de plus en plus de gens retournent dans les cafés en personne.
Mila, cependant, pense que l’enseignement du café en ligne restera populaire.
« Je pense qu’il se poursuivra après la pandémie, mais peut-être d’une manière différente de ce qu’il était auparavant », explique-t-elle.
Elle explique qu’avant la pandémie, la plupart des cafés organisaient des cours éducatifs plus formels en personne, et le public cible était principalement composé de prosommateurs.
Cependant, depuis lors, le type de consommateur intéressé par l’éducation sur le café s’est diversifié – ce qui signifie que des possibilités d’éducation moins informelles sont toujours possibles.
« Maintenant, plus de gens nous posent des questions sur notre équipement et sur nos options de café au détail », ajoute Mila.
Toutefois, étant donné que les cafés et les torréfacteurs du monde entier sont en train de revenir à des heures d’ouverture normales, le nombre de personnes intéressées par une formation en ligne sur le café risque de diminuer progressivement.
En outre, si certaines personnes travaillent encore à distance, beaucoup sont retournées dans des bureaux et autres lieux de travail, même si le travail hybride devient plus populaire. Cela pourrait signifier que les consommateurs ont moins de temps libre pour participer à des cours de café en ligne, ainsi que pour préparer leurs propres boissons de qualité café à la maison.
Jake, quant à lui, pense que l’éducation des consommateurs restera un axe important pour certaines entreprises de café.
« Depuis la pandémie, les consommateurs sont beaucoup plus engagés et beaucoup plus informés sur le café », dit-il. « Les gens attendent désormais plus de leur café, donc je pense que l’éducation des consommateurs en matière de café est là pour rester. »
Dani est d’accord : « La curiosité est essentielle, mais nous devons veiller à ne pas submerger les gens d’informations, mais plutôt leur donner les outils dont ils ont besoin pour continuer à poser des questions ».
« Je pense qu’il est important que nous fassions tous notre part pour aider dans ce domaine », conclut-il.
Alors que le monde s’éloigne de Covid-19, de plus en plus de marques de café reviennent à quelque chose qui ressemble à un service normal. Bien que cela puisse signifier que le nombre de cours en ligne sur le café pourrait diminuer, certains acteurs du secteur espèrent que l’éducation des consommateurs de café se poursuivra sous d’autres formes.
À tout le moins, la prolifération du contenu sur le café sur les médias sociaux signifie qu’il y a plus de plateformes que jamais par lesquelles les entreprises de café peuvent partager leurs connaissances et leur expertise.
Et comme les gens sont maintenant plus habitués à apprendre en ligne, il est probable que l’éducation des consommateurs de café continuera d’être populaire dans les années à venir.
Vous avez aimé cet article ? Alors lisez notre article sur l’enseignement en ligne dans le secteur du café.
Crédits photos : Brewing with Dani
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