Café froid ou café glacé : 5 grandes différences expliquées

L’infusion froide et le café glacé sont les favoris de la plupart des amateurs de caféine, surtout pendant les saisons chaudes. L’infusion froide ou le café glacé est sans aucun doute la seule chose qui vient à l’esprit de tout caféinomane par une chaude après-midi d’été. Cependant, il y a depuis longtemps un débat sur la différence entre le café froid et le café glacé parmi les aficionados du café. Certains affirment qu’il n’y a pas de différence notable entre les deux boissons, tandis que d’autres ne supportent pas l’une ou l’autre.

Quelle est la différence entre le cold brew et le café glacé ? Le café glacé est en fait n’importe quel café froid. C’est d’abord du café chaud, puis il est servi sur de la glace. Le cold brew, quant à lui, est infusé à froid comme son nom l’indique. Il existe une différence notable entre les saveurs de ces deux cafés. Le café froid a une saveur plus douce et sucrée avec très peu d’acidité et d’amertume alors que le café glacé a le même niveau d’acidité et d’amertume que le café chaud normal.

L’infusion à froid expliquée

Le cold brew gagne de plus en plus en notoriété en tant que boisson estivale standard dans les cafés haut de gamme. Contrairement au café glacé traditionnel, il est infusé à froid. Il a une saveur douce et sucrée avec très peu d’amertume et d’acidité. En effet, l’eau chaude utilisée pour préparer le café chaud standard extrait généralement les huiles des grains de café. Ce sont ces huiles qui provoquent l’acidité. Comme le cold brew est fait avec de l’eau froide, l’extraction des huiles n’a pas lieu, d’où les faibles niveaux d’acidité. Cela en fait une option parfaite pour tous ceux qui ont des problèmes d’estomac causés par l’acidité du café chaud.

Exemple de recette

Pour faire du cold brew, il suffit de faire tremper du café moulu grossièrement dans de l’eau froide pendant 12 à 24 heures. Vous pouvez le laisser dehors ou le mettre au réfrigérateur. Vous obtiendrez ainsi un concentré de café que vous pourrez verser dans une tasse, puis ajouter de l’eau ou du lait dans un rapport de 1:2. Vous pouvez diluer le concentré en fonction de vos préférences gustatives.

Voici une recette simple ;

Ajoutez 10 onces de café moulu grossièrement dans un pichet.

Ajoutez 5 tasses d’eau filtrée puis mélangez le tout pour vous assurer que tout le marc de café est mouillé. Pour chaque once de café, utilisez ½ tasse d’eau filtrée.

Laissez le mélange infuser à température ambiante pendant 12 à 24 heures.

Filtrez le mélange dans un bol en utilisant une passoire à mailles fines au moins deux fois pour vous assurer qu’aucun marc de café ne passe au travers.

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Versez dans un bocal Mason ou tout autre récipient avec un couvercle et mettez au réfrigérateur.

Au moment de servir, utilisez un ratio eau/café de 2:1.

Conseil de pro : utilisez des grains de café de la meilleure qualité et une cafetière à infusion froide pour obtenir les meilleurs résultats. La cafetière à infusion froide Nitro est une option de choix à considérer. Elle est fabriquée en acier inoxydable et a une capacité de 64 onces qui peut facilement être placée dans votre réfrigérateur.

Vous pouvez également essayer une recette Starbucks comme celle-ci .

Le café glacé expliqué

Le café glacé est essentiellement du café ordinaire servi sur de la glace. Vous pouvez utiliser n’importe quel type de marc de café et n’importe quelle méthode d’infusion qui vous convient. La seule chose que vous devez faire est de laisser refroidir le café avant de le servir sur de la glace, sinon il aura un goût dilué. Vous pouvez également préparer un café très concentré et le servir immédiatement sur de la glace si vous ne pouvez pas attendre qu’il refroidisse.

Exemple de recette

Préparation d’un café normal avec la méthode de votre choix (presse à café, verseuse ou café instantané), du moment qu’il peut être servi sur de la glace. Vous pouvez également utiliser une cafetière à café glacé pour obtenir les meilleurs résultats. La célèbre cafetière à café glacé Mr Coffee est l’une des meilleures que l’on puisse acheter. Elle est livrée avec un gobelet et un filtre réutilisables, est très facile à utiliser et produit un café au goût délicieux de manière constante. Laissez-le refroidir à température ambiante ou dans le réfrigérateur. Servez sur de la glace.

Différence entre le Cold Brew et le café glacé

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Quantité de caféine

L’infusion à froid contient plus de caféine que le café glacé ordinaire. Cela n’est évident que si l’on compare la même quantité d’infusion froide au café glacé. L’infusion à froid aura une plus grande quantité de caféine que le café glacé parce que le ratio café/eau est plus grand.

Temps

La préparation d’un café froid prend plus de temps que celle d’un café glacé car il doit infuser pendant plus de 12 heures. Le café glacé peut être fait en moins d’une heure car il ne faut pas longtemps pour refroidir le café.

Saveur

Le café glacé a le goût du café chaud normal refroidi. Il est généralement plus fin à cause de la glace fondante avec laquelle il est servi, mais il conserve tout son corps. L’infusion froide, quant à elle, a un goût plus doux et moins acide ou amer. Il a également une saveur chocolatée que le café glacé n’a pas.

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Force

Le cold-brew est non seulement plus riche en caféine, mais aussi plus fort que le café glacé traditionnel. Rappelez-vous que le cold brew est au départ un concentré très riche en caféine. La quantité d’eau ou de lait ajoutée au concentré détermine sa force, mais il s’avère presque toujours plus fort que le café glacé ordinaire.

Prix

Le cold brew est plus cher que le café glacé. En fait, vous pouvez trouver le prix de la bière froide un peu décourageant. Vous pouvez obtenir une tasse de café ordinaire à 2 dollars et une tasse similaire de cold brew à 5 dollars. C’est le processus de fabrication du cold brew, qui demande beaucoup de temps et de travail, qui le rend cher.

Réflexions finales

Le débat entre le café froid et le café glacé est courant dans les esprits caféinés qui aiment une tasse de café froid. Les deux boissons sont totalement différentes, de leur goût à leur mode de préparation. Vous pouvez boire du café froid toute l’année et il est fortement recommandé à tous ceux qui ont des problèmes d’estomac à cause de l’acidité du café chaud. Bien qu’il soit plus cher que le café glacé ordinaire, il est plus savoureux et beaucoup plus fort.

Vous pouvez préparer les deux boissons à la maison car leurs recettes sont très simples. L’infusion froide mettra plus de temps à être prête et demandera beaucoup d’attention de votre part, mais elle vaut la peine d’attendre et de faire des efforts. Pour obtenir les meilleurs résultats avec les deux recettes, assurez-vous d’avoir un café de la meilleure qualité.

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Marion Dutille

Ancienne commerciale dans le secteur du Café, notamment pour l'entreprise Lavazza. J'étais alors en charge de la commercialisation des cafetières de la marque au sein des professionnels.
Aujourd'hui reconvertie dans le content éditorial sur internet !

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