Ces dernières années, il est devenu de plus en plus important pour les torréfacteurs de se concentrer sur la durabilité en termes d’approvisionnement en café traçable et éthique, ainsi que sur leur impact environnemental.
Bien que les efforts de l’industrie du café en matière de durabilité tendent à se concentrer davantage sur la production et les cafés, il est également important de prendre en compte d’autres aspects de la chaîne d’approvisionnement, notamment la torréfaction.
Dans cette optique, de plus en plus de torréfacteurs s’efforcent de réduire leurs émissions, ainsi que leurs coûts, en investissant dans des machines plus efficaces et durables.
Pour en savoir plus, j’ai parlé avec Lorenzo Mosca, ingénieur de production chez le fabricant de torréfacteurs IMF, et Will Notaras, directeur des ventes en Australie chez IMF. Lisez la suite pour en savoir plus sur la façon dont vous pouvez réduire les émissions pendant la torréfaction, et pourquoi c’est si important.
Questions de durabilité dans la torréfaction du café
Comme pour tout autre secteur de la chaîne d’approvisionnement du café, la torréfaction pose un certain nombre de problèmes de durabilité.
Outre la production de fumée et d’autres particules nocives, les émissions de carbone et de gaz dangereux constituent sans doute les problèmes les plus importants.
« Pendant le processus de torréfaction, plusieurs gaz sont libérés dans l’atmosphère, notamment le dioxyde de carbone, le monoxyde de carbone et l’oxyde nitreux – ainsi que de la poussière », explique Lorenzo. « En plus grandes quantités, ces gaz et particules sont nocifs pour la santé humaine et l’environnement. »
Pour les professionnels du café qui travaillent souvent à proximité des torréfacteurs, une exposition prolongée à ces gaz et particules peut être dangereuse. De plus, les émissions de carbone sont connues pour avoir un impact significatif sur le réchauffement climatique.
« En fin de compte, cela signifie que les machines doivent inclure des systèmes de réduction des émissions », ajoute Lorenzo.
Aujourd’hui plus que jamais, les torréfacteurs de tout le secteur surveillent leurs niveaux d’émissions et cherchent des moyens de les réduire. Cependant, pour ce faire, les torréfacteurs doivent avoir accès à des équipements spécialisés.
« Vous pouvez tester les émissions des torréfacteurs à l’aide d’un analyseur de gaz de combustion », me dit Will.
« Cependant, les torréfacteurs devraient également demander l’aide d’analystes experts qui utilisent des équipements spécialisés », dit Lorenzo. « En fait, certains torréfacteurs sont obligés d’effectuer ces tests sur la base des lois de leurs pays respectifs. »
En raison de la nécessité croissante de réduire les émissions pendant la torréfaction, de plus en plus de fabricants de torréfacteurs intègrent des technologies efficaces et durables dans leurs machines.
Pourquoi les torréfacteurs doivent-ils réduire leurs émissions ?
Les effets du changement climatique se faisant de plus en plus sentir, il est essentiel que les torréfacteurs cherchent des moyens de réduire leur empreinte carbone. Les recherches montrent que le réchauffement climatique a un impact significatif sur la production de café : les experts prévoient que jusqu’à 50 % des terres propices à la culture du café dans le monde pourraient diminuer en taille et en qualité d’ici 2050.
« Réduire vos émissions signifie que votre empreinte carbone est plus faible, ce qui est bien meilleur pour l’environnement », explique Will. « Cela peut également réduire votre consommation de gaz, donc vos factures d’énergie pourraient également diminuer. »
En raison de la crise énergétique actuelle, de nombreux cafés et torréfacteurs du monde entier doivent faire face à des prix élevés du gaz et de l’électricité. En fin de compte, investir dans des machines plus efficaces et durables pourrait aider à réduire ces coûts.
Certains torréfacteurs plus récents et plus modernes intègrent des technologies à haut rendement énergétique, comme les systèmes de recirculation de la chaleur, par exemple.
« Chez IMF, nous investissons dans la recherche pour développer des technologies durables innovantes », explique Lorenzo. « Un exemple est le système de recirculation de la chaleur, qui recycle l’air chaud propre en utilisant une chambre de chauffe à double fonction. »
Will explique le fonctionnement de cette technologie :
« La machine utilise un seul brûleur pour simultanément incinérer les émissions et créer la source de chaleur nécessaire à la torréfaction des grains, ce qui permet de réduire les émissions et la consommation de gaz », explique-t-il.
« Cette technologie est capable de générer l’énergie utilisée dans le processus de torréfaction et de réduire les émissions en même temps, réduisant ainsi les coûts énergétiques et de production », me dit Lorenzo.
En outre, la durabilité devenant de plus en plus importante pour les consommateurs de café, les torréfacteurs doivent en tenir compte afin de rester compétitifs.
« Pour les torréfacteurs, il y a plusieurs avantages à utiliser des machines et des équipements plus respectueux de l’environnement », explique Lorenzo. « Par exemple, cela montre aux clients qu’ils s’engagent à réduire leur impact environnemental, ce qui est particulièrement important pour les jeunes générations. »
En fait, des recherches ont montré que les consommateurs de la génération Z sont prêts à dépenser jusqu’à 10 % de plus pour des produits durables – y compris le café. De plus, tout comme les milléniaux, les consommateurs de la génération Z sont beaucoup plus susceptibles de donner la priorité aux facteurs sociaux et environnementaux dans le cadre de leurs décisions d’achat.
« En fin de compte, investir dans des machines plus efficaces et respectueuses de l’environnement signifie que vous adoptez des pratiques commerciales plus durables », ajoute Lorenzo.
Comment les torréfacteurs peuvent-ils réduire leurs émissions ?
Il existe plusieurs façons de réduire les émissions pendant la torréfaction, mais l’une des méthodes les plus notables consiste à investir dans une machine plus durable.
« Les torréfacteurs plus traditionnels et plus anciens utilisent un brûleur pour créer de la chaleur afin de torréfier les grains, puis utilisent un brûleur séparé (ou postcombustion) pour incinérer les émissions », me dit Will. « Cependant, la postcombustion libère des niveaux plus élevés de gaz à effet de serre dans l’atmosphère.
« Cela est dû au fait qu’il utilise des volumes de gaz supérieurs à ceux dont la machine a besoin pour torréfier les grains, ainsi que la température élevée nécessaire pour incinérer les émissions », ajoute-t-il. « Les torréfacteurs IMF n’utilisent qu’un seul brûleur pour assurer les deux fonctions, ce qui permet de réduire la consommation de gaz et les émissions. »
Will explique que lorsqu’ils investissent dans une nouvelle machine, les torréfacteurs doivent rechercher un certain nombre de caractéristiques clés.
« La technologie de recirculation de la chaleur est essentielle pour réduire la consommation de gaz et diminuer les émissions », explique-t-il. « En plus de cela, nous utilisons un système breveté de vortex et d’égalisation qui permet d’obtenir des profils de torréfaction plus cohérents. »
Cependant, pour les petits torréfacteurs, payer le coût initial d’achat d’une nouvelle machine pourrait être un défi. De plus, le passage d’un torréfacteur plus traditionnel à une machine plus récente pourrait avoir un impact important sur les profils de torréfaction – obligeant les torréfacteurs à modifier de manière significative la façon dont ils torréfient leur café.
Lorenzo explique que dans ces cas, les torréfacteurs peuvent investir dans des composants supplémentaires plus efficaces pour leurs machines.
« Il existe des options pour mettre à niveau votre machine d’origine afin de réduire ses émissions », explique-t-il. « Cela peut inclure l’installation d’un certain nombre de systèmes différents de réduction des gaz, tels que des convertisseurs thermiques ou catalytiques. »
Les systèmes de réduction des gaz permettent de modifier la composition chimique des gaz, ce qui réduit ou élimine efficacement les émissions nocives et les polluants atmosphériques.
« L’installation de ces systèmes permet aux torréfacteurs d’être en conformité avec toutes les règles et réglementations en matière d’émissions, tout en réduisant leur consommation d’énergie », ajoute Lorenzo.
Il explique également d’autres moyens par lesquels les torréfacteurs peuvent réduire leur empreinte carbone, notamment en adaptant leurs profils de torréfaction.
« Avec les machines plus traditionnelles, les niveaux d’émission ont tendance à être plus élevés lorsque vous torréfiez à des températures plus élevées ou avec des profils de torréfaction plus sombres », explique-t-il. « Si vous voulez réduire vos émissions, essayez de réduire la température de torréfaction ou le temps total de torréfaction, ainsi que de torréfier avec des profils de torréfaction plus moyens. »
En outre, Lorenzo explique pourquoi les systèmes de ventilation sont si importants pour rendre la torréfaction plus durable et efficace.
« Des systèmes de ventilation plus flexibles facilitent la gestion des flux d’air pendant le processus de torréfaction », me dit-il. « Ils réduisent les volumes d’air, en particulier dans la partie finale du processus, ce qui peut contribuer à réduire le niveau des émissions rejetées dans l’atmosphère ».
« Les rôtisseurs doivent également nettoyer régulièrement les cheminées et les conduits pour les garder exempts d’huiles et d’autres particules afin de réduire les émissions », ajoute-t-il.
En fin de compte, tout torréfacteur cherchant à minimiser ses émissions devrait commencer par revoir son installation – et rechercher tout équipement inefficace ou peu performant.
Il est indéniable que l’accent mis par l’industrie du café sur la durabilité va devenir de plus en plus prépondérant dans les années à venir. Dans ce contexte, la nécessité pour les torréfacteurs d’investir dans des machines plus efficaces sur le plan énergétique ne fera qu’augmenter.
Cependant, en plus de réduire leurs émissions, l’utilisation de machines plus modernes signifie souvent que les torréfacteurs sont également en mesure de réduire les coûts en améliorant l’efficacité énergétique – ce qui est particulièrement important dans une période comme celle-ci.
