Les capsules de café sont de loin l’un des produits de café les plus populaires. Selon Straits Research, la valeur du marché mondial des capsules et dosettes de café devrait atteindre 50 milliards de dollars US d’ici la fin de la décennie.
Depuis le lancement de Nespresso sur le marché européen à la fin des années 1980, la consommation de capsules n’a cessé de croître. Les recherches de Statista estiment que les systèmes d’infusion à portion unique, tels que Keurig, étaient les deuxièmes systèmes d’infusion les plus populaires dans les foyers américains en 2020 – et il est probable que ce chiffre ait augmenté au cours des deux années qui ont suivi.
Parallèlement à la croissance de la consommation, le marché des capsules s’est également diversifié, avec plus de produits disponibles que jamais. Dans cette optique, il est important que les torréfacteurs comprennent les différences entre ces produits, ainsi que leur popularité sur les différents marchés, s’ils veulent les vendre avec succès.
Pour en savoir plus sur la façon dont les torréfacteurs peuvent tirer parti des différents types de capsules de café, j’ai parlé avec deux experts du secteur chez AFPAK, une société spécialisée dans le remplissage et le conditionnement de capsules. Lisez la suite pour en savoir plus.
Une brève histoire des capsules de café
Aujourd’hui, de nombreux types de capsules et de dosettes de café sont disponibles sur le marché. Cependant, cela n’a pas toujours été le cas.
L’invention des dosettes de café remonte à Eric Favre, ingénieur chez Nestlé, qui a visité le populaire bar à expresso italien Caffè Sant’Eustachio en 1975. Après avoir vu comment les baristas actionnaient les leviers des machines à espresso pour extraire l’espresso, il a cherché à créer une version plus simplifiée qui imiterait la dynamique de ces machines.
Au cours des dix années suivantes, Favre a développé une machine qui utilisait de l’air et de l’eau sous pression pour extraire le café. Il en résulte une boisson de type expresso avec une couche de crème plus importante.
En 1986, Nestlé a déposé une marque et breveté la machine, et a lancé à son tour la marque Nespresso. La société a d’abord ciblé les bureaux et les lieux de travail, mais a constaté que les acheteurs étaient peu intéressés.
Cependant, en 1988, Jean-Paul Gaillard rejoint l’entreprise et fait de Nespresso une gamme de produits » de luxe « . Dans ce cadre, le prix de chaque capsule augmente de 50 % et les clients rejoignent automatiquement le » Club Nespresso » après avoir acheté des capsules – une stratégie marketing qui donne aux consommateurs de Nespresso le sentiment de faire partie d’une marque de café exclusive.
Tout au long des années 1990, les ventes de Nespresso ont commencé à augmenter, mais principalement sur le marché européen. Cependant, c’est au cours de cette décennie que des marques concurrentes ont commencé à apparaître. Green Mountain Coffee Roasters (aujourd’hui connu sous le nom de Keurig Dr Pepper) a fondé Keurig, une marque de capsules à usage unique, qui est devenue populaire aux États-Unis. L’entreprise vend des K-Cups, dont la forme diffère de celle des capsules Nespresso, mais qui extraient le café de manière très similaire.
Depuis lors, le marché s’est développé. Aujourd’hui, on estime qu’il y a plus de 400 marques de capsules et dosettes de café disponibles sur le marché.
Pourquoi les capsules de café sont-elles si populaires ?
Jeffree Yang est le PDG d’AFPAK. Il explique que cinq facteurs sont à l’origine de la croissance du marché des capsules de café : la commodité, la facilité d’utilisation, le caractère abordable, la diversité des produits et la volonté croissante d’améliorer la durabilité.
Il ajoute que la préservation de la fraîcheur du café dans les capsules et les dosettes est également un autre facteur.
« Le café est rempli et conditionné dans des capsules hermétiques et scellées pour que ses saveurs et ses arômes ne se dégradent pas avec le temps », me dit-il.
Parallèlement à l’attention croissante portée à la préservation de la fraîcheur dans la mesure du possible, on constate également une augmentation de la gamme de capsules de café de spécialité sur le marché. Cela signifie que les consommateurs de capsules sont en mesure de profiter d’un café de meilleure qualité.
« Aujourd’hui plus que jamais, il existe une grande variété de capsules différentes, ce qui signifie que les torréfacteurs peuvent répondre à différentes préférences gustatives », explique Jeffree.
La durabilité, quant à elle, est un sujet de discussion important depuis l’arrivée des capsules sur le marché il y a plusieurs décennies. On estime qu’environ 39 000 capsules sont fabriquées chaque minute dans le monde, ce qui a incité de nombreux consommateurs à s’inquiéter du gaspillage des capsules.
Allen Cao est le concepteur de machines chez AFPAK.
« Grâce à la gamme de plus en plus diversifiée de matériaux plus respectueux de l’environnement, les capsules de café peuvent être fabriquées de manière plus durable », explique-t-il. Dans ce cadre, de plus en plus de torréfacteurs et de fabricants de capsules utilisent des matériaux recyclables, comme l’aluminium, ainsi que des matériaux biodégradables et compostables.
Quelles sont les dosettes de café les plus populaires ?
Parmi toutes les marques de capsules de café disponibles sur le marché, Nespresso reste de loin la plus populaire. On estime qu’un nombre impressionnant de 400 capsules Nespresso sont consommées chaque seconde dans le monde.
« Depuis leur invention dans les années 1980, plusieurs types de capsules Nespresso ont vu le jour, notamment celles qui présentent différentes origines de café et différents styles de boissons », explique Allen.
Il est important de noter que Nespresso reste très populaire en Europe. Cependant, sur d’autres marchés internationaux, il existe un certain nombre d’autres marques importantes. Pour lutter contre cela, Allen me dit que Nespresso a développé ses capsules Vertuo spécifiquement pour le marché nord-américain, car elles produisent des boissons légèrement plus grandes que les autres capsules de la marque.
Cependant, Jeffree me dit que Keurig est également populaire aux États-Unis. Selon Statista, les ventes de dosettes Keurig Green Mountain ont totalisé plus de 1,2 milliard de dollars américains en 2022.
Jeffree et Allen expliquent tous deux qu’en plus de Nespresso, il existe plusieurs marques clés de dosettes de café sur le marché européen.
La marque italienne Lavazza est bien connue pour ses produits torréfiés et moulus, mais elle vend également des capsules de café.
« Lavazza a une influence unique sur la culture italienne du café », dit Jeffree.
Caffitaly est une autre grande marque de capsules, notamment en Allemagne. Allen me dit que ses systèmes d’infusion de capsules ont été développés par le fabricant italien de machines à café Gaggia, afin qu’ils puissent imiter plus fidèlement l’espresso dans le style de la boisson.
Design de la capsule & ; son impact sur l’extraction et la saveur du café
Parmi la large gamme de capsules disponibles sur le marché, il existe une grande variété en termes de taille et de conception. Certaines marques contiennent plus de café par capsule que d’autres, par exemple.
Allen et Jeffree s’accordent à dire que le design de la capsule a un impact significatif sur l’extraction et la saveur du café.
« Au cours des années précédentes, la technologie des capsules de qualité inférieure a entraîné un certain nombre de problèmes dans le processus d’infusion, tels que des fuites, des saveurs incohérentes, une mauvaise extraction et une augmentation des déchets », explique Jeffree.
Cependant, comme la technologie a progressé, la conception des capsules a changé et s’est améliorée ces dernières années.
« Cela a donné lieu à davantage d’innovation et de développement, non seulement pour améliorer le processus d’infusion, mais aussi pour maintenir la qualité et la saveur du café », explique Allen.
Jeffree nous en dit plus sur la conception de la capsule Caffitaly.
« Elles comprennent deux contre-pressions de micro-filtres dans les parties supérieure et inférieure de chaque capsule », explique-t-il. « Lorsque la haute pression de la pompe de la machine à café (environ 15 bars) pénètre dans la capsule, le café moulu est extrait en premier par le filtre à micro-pression supérieur afin que la pression soit mieux répartie.
« Une fois que le café est extrait par le deuxième micro-filtre, la pression s’inverse, ce qui donne un goût plus intense et produit plus de crème », ajoute-t-il.
En plus de Caffitaly, Allen m’explique comment fonctionne la technologie d’extraction de Nespresso.
« Elle présente deux caractéristiques distinctives », explique-t-il. « Tout d’abord, le café est extrait grâce à la force centrifuge générée par la rotation à grande vitesse de la capsule.
« Deuxièmement, grâce à l’ajout d’air au café et à l’eau, la crème est plus prononcée », ajoute-t-il.
Comment sont fabriqués les différents types de capsules ?
Étant donné le grand nombre de différences en termes de taille et d’apparence, il est compréhensible que les entreprises fabriquent les capsules de différentes manières.
Pour les torréfacteurs intéressés par la vente de capsules ou de dosettes, il est important de comprendre ces différences afin d’obtenir les meilleurs résultats.
« Le type de capsule nécessaire dépend de sa structure, de la quantité de café, de la pression utilisée par le système d’infusion, des arômes du café, etc. », explique Allen.
Le matériau de la capsule est l’un des facteurs les plus importants à prendre en compte, car le matériau utilisé est responsable de la préservation de la fraîcheur et de la saveur du café.
Allen recommande d’utiliser de l’aluminium pour une préservation maximale de la fraîcheur.
« L’aluminium crée une meilleure barrière à l’oxygène, ce qui peut garantir la fraîcheur du café pendant une période plus longue », explique-t-il. De plus, l’aluminium est recyclable à l’infini – à condition de s’en débarrasser correctement.
« L’émergence de matériaux plus durables a donné lieu à de nombreuses nouvelles opportunités pour les capsules en plastique », explique Allen. « Grâce à la diversité croissante des technologies de remplissage et d’emballage, de plus en plus d’entreprises de café peuvent préserver les saveurs uniques de leur café. »
Il ajoute que pour les torréfacteurs et autres entreprises de café qui cherchent à vendre des capsules, travailler avec des fabricants de capsules comme AFPAK peut aider à déterminer quelles sont les meilleures options pour eux – en veillant à ce qu’ils restent sur la marque, ainsi qu’à rester rentables.
Que doivent considérer les torréfacteurs lorsqu’ils entrent sur le marché des capsules ?
Jeffree dit que la première étape – et la plus facile – pour créer votre propre capsule de café est de choisir un café.
« Chaque café a son propre profil de saveur unique, donc vous devez d’abord sélectionner le bon type de café », explique-t-il. « Cela inclut différentes origines, altitudes et terroirs. »
L’étape suivante consiste à choisir la marque de capsule la mieux adaptée à votre entreprise de café.
« Certaines marques de capsules sont plus populaires sur différents marchés, il est donc crucial que vous choisissiez la bonne marque pour votre marché cible », explique Allen.
Enfin, l’une des dernières étapes consiste à décider comment vous voulez remplir vos capsules de café.
Jeffree explique qu’une machine de remplissage et d’emballage de capsules de haute qualité doit faire trois choses : remplissage de haute précision, scellage et rinçage à l’azote.
« Le remplissage de haute précision est nécessaire pour minimiser les déchets, mais aussi pour garantir que chaque client reçoit des capsules remplies de la bonne quantité de café », ajoute-t-il.
Le rinçage des capsules et des dosettes à l’azote pendant le processus de scellement permet de préserver au maximum la fraîcheur du café.
Cependant, pour fabriquer, remplir et sceller correctement les capsules, la plupart des torréfacteurs travaillent avec un partenaire spécialisé dans les capsules.
« L’AFPAK a aidé plus de 300 entreprises de café à produire avec succès des capsules de café », explique M. Allen.
Le marché des capsules de café a parcouru un long chemin depuis les années 1980, et il ne fait aucun doute qu’il continuera à se développer dans les années à venir.
Et comme le marché continue à se développer, nous devrions nous attendre à voir le nombre de différents types et modèles de capsules augmenter.
Cependant, si la création de votre propre gamme de capsules de café peut être rentable, elle peut aussi être une entreprise difficile pour les torréfacteurs de petite et moyenne taille. Il est donc important d’envisager de travailler avec des partenaires externes, ce qui vous permettra de vous appuyer sur leur expertise tout au long du processus.
