Progression de carrière pour les baristas spécialisés dans le café

Pour de nombreux baristas, la passion pour le café de haute qualité est l’une des principales raisons pour lesquelles ils travaillent dans l’industrie du café de spécialité. Mais à côté de cet enthousiasme, les baristas doivent également développer un large éventail de compétences techniques, ainsi que savoir comment fournir un excellent service à la clientèle, s’ils veulent réussir.

Dans de nombreux cas, l’affinement de ces compétences donne aux baristas les bases dont ils ont besoin pour progresser dans leur carrière, s’ils en ont le désir.

Cependant, passer d’un poste de barista à la gestion d’un café, ou même à un autre rôle dans l’industrie du café, peut être difficile pour beaucoup.

Alors, quelles sont les options pour les baristas qui cherchent à faire évoluer leur carrière dans le café ? Pour le savoir, j’ai parlé à trois professionnels du café. Lisez ce qui suit pour découvrir ce qu’ils m’ont dit.

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Investir dans les baristas

Pour tout barista qui souhaite sérieusement progresser dans sa carrière, le développement professionnel est naturellement important.

Pour les propriétaires de cafés, l’investissement dans le personnel est l’un des nombreux facteurs clés de la croissance à long terme, surtout dans un secteur où le taux de rotation du personnel est élevé. Rien qu’au Royaume-Uni, le secteur de l’hôtellerie a un taux de rotation annuel de 30%, qui a été exacerbé par des problèmes tels que le Brexit et Covid-19.

De plus, la formation peut démontrer aux baristas que les employeurs sont investis dans leur développement de carrière. Sans une formation suffisante, les baristas peuvent ne pas être en mesure d’avancer dans leur carrière du tout.

Izzy Austen est responsable du développement et du marketing de Baristas On Tap. Cette société met en relation des baristas indépendants avec un certain nombre de cafés au Royaume-Uni, aux États-Unis et en Europe.

« Il est important que les baristas aient la possibilité d’évoluer vers d’autres rôles s’ils le souhaitent », dit-elle. « De nombreux baristas quittent leur poste simplement parce que le coût de la vie est trop élevé pour les faibles salaires qu’ils gagnent. »

Dans certaines grandes villes, le coût de la vie peut parfois être trop élevé pour un salaire standard de barista. Par exemple, Numbeo estime que le coût moyen de la vie à Londres par mois est d’environ 882 £ (1 150 $ US) avant de prendre en compte le logement.

Le salaire de subsistance à Londres étant actuellement fixé à 11,05 £ (14,40 $ US), cela représente un revenu mensuel avant impôt d’environ 1 770 £ (2 306 $ US) pour la plupart des baristas, ce qui leur laisse peu de revenus disponibles après les coûts mentionnés précédemment, plus le logement.

« Il faut que les baristas restent dans l’industrie du café, sinon nous ne pourrons pas pourvoir en personnel les cafés, ce que nous avons déjà commencé à voir », me dit Izzy.

Les effets négatifs de la pandémie ont également exacerbé les problèmes de personnel de l’industrie hôtelière. Les fermetures et les mesures de maintien à domicile n’ont pas seulement réduit la fréquentation des cafés, mais ont également contraint les employés testés positifs au Covid-19 à rester chez eux. Cela peut entraîner une pression financière supplémentaire sur les baristas, ainsi qu’une pression accrue sur la main-d’œuvre réduite des coffee shops.

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Opportunités de croissance

Izzy pense qu’il existe un certain nombre de compétences que les baristas peuvent perfectionner et qui leur permettent d’évoluer dans leur carrière.

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« Un rôle de barista a tellement de facettes », dit-elle. « L’expérience acquise est cruciale pour d’autres postes dans l’industrie du café de spécialité ».

Les concours de café sont l’un des moyens par lesquels les baristas peuvent accéder à d’autres rôles. L’entraînement aux concours, notamment aux championnats nationaux de café, aide les baristas à développer leurs compétences et à s’établir dans l’industrie du café de spécialité.

James Wise est le champion 2017 des Coffee Masters. « La compétition est l’un des meilleurs moyens de se former à la préparation du café », explique-t-il. « Gagner apportera, bien sûr, un coup de projecteur en même temps ».

Cependant, il ajoute que le développement de carrière durable et à long terme des baristas ne doit pas uniquement reposer sur la participation à des concours.

« Gagner un concours de préparation de café ne fait pas de vous un cadre supérieur, cela fait de vous un bon préparateur de café », explique James. « Un concours ne devrait pas seulement être un ticket pour le sommet ».

En plus d’affiner leurs compétences en matière de préparation de café, les baristas doivent également comprendre comment les cafés fonctionnent en tant qu’entreprises. Cela signifie qu’ils doivent acquérir des compétences plus pratiques, comme la formation du personnel, la gestion des stocks et l’élaboration des menus.

« Les propriétaires et les dirigeants d’entreprise veulent faire de l’argent, c’est une nécessité », dit James. « En tant que futur dirigeant, vous devez aider l’entreprise à gagner plus d’argent.

« Si vous êtes capable d’agir sur chaque tâche que vous effectuez en vous demandant comment elle pourrait être réalisée plus efficacement ou selon des normes plus élevées, alors plus de reconnaissance de la part des employeurs suivra. »

baristas servant un client

Comment les baristas peuvent-ils développer leurs compétences en gestion ?

Ryan Garrick est le chef du café de WatchHouse à Londres. Il explique comment les baristas doivent avoir « conscience de l’ensemble de l’environnement qui les entoure » afin de comprendre l’étendue de leur propre rôle au sein du café.

« Il est essentiel que nous ayons des rôles clairs dans l’environnement du coffee shop, avec des baristas, des runners et des chefs travaillant ensemble », dit-il. « Le cas échéant, les baristas doivent être prêts à soutenir leur équipe afin d’améliorer à la fois l’expérience de leurs collègues et celle des clients. »

En fin de compte, en faisant cela, les baristas peuvent progressivement acquérir les compétences nécessaires pour les rôles de gestion. Alors que les baristas doivent être conscients de leur propre flux de travail pour améliorer l’efficacité, les postes de direction exigent une compréhension plus large des opérations de l’équipe.

« Comprendre le flux de travail du bar lorsque la boutique est occupée et lorsqu’elle est calme est quelque chose que beaucoup de gens peuvent négliger, mais c’est essentiel pour gérer une entreprise efficace », me dit Izzy.

« La gestion des personnes est cruciale, ainsi que l’empathie et l’écoute des personnes de votre équipe. »

Des outils tels que les plans de développement personnel peuvent aider les baristas à identifier leurs objectifs individuels de développement de carrière, ainsi qu’à mettre en évidence les domaines dans lesquels ils peuvent avoir besoin de s’améliorer.

Ryan pense que les propriétaires de cafés doivent en fin de compte fournir ces outils et aider à les mettre en œuvre.

« Nous devons développer des voies claires, écouter les membres de l’équipe et nous assurer que nous fournissons les outils pour faciliter le développement qu’ils souhaitent. »

Ceci est particulièrement important pour les groupes qui sont souvent sous-représentés dans l’industrie du café, car ils sont généralement confrontés à plus d’obstacles au développement de carrière que les autres.

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Une communication claire et constructive entre les baristas et leurs employeurs – ainsi que la mise en place d’un espace permettant aux baristas d’exprimer leurs préoccupations – sont essentielles pour améliorer la diversité et l’inclusion dans le secteur du café.

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Prendre l’initiative

Le développement de l’industrie du café de spécialité au cours des dernières décennies s’est accompagné d’un nombre croissant d’opportunités pour les baristas de faire progresser leur carrière. Et si la formation, l’investissement, l’égalité des chances et le travail acharné sont tous des éléments cruciaux pour une évolution de carrière réussie, prendre l’initiative est également important.

Pour commencer, Izzy explique comment les baristas peuvent utiliser les médias sociaux pour se connecter et créer un réseau avec d’autres professionnels du café.

« Les lockdowns ont vu les baristas prendre davantage le contrôle de leur présence en ligne et, par conséquent, ont créé davantage de rôles impliquant du contenu de médias sociaux derrière le bar. »

Dans l’industrie du café, les influenceurs du café sont de plus en plus populaires, y compris les baristas et les gagnants de concours. D’ici 2022, on estime que l’industrie du marketing d’influence vaudra environ 15 milliards de dollars américains – ce qui signifie qu’il s’agit d’un marché du travail lucratif pour ceux qui peuvent y naviguer avec succès.

Grâce à Covid-19, les consommateurs ont commencé à préparer plus de café à la maison, ce qui a créé un nouveau marché pour l’éducation au café. Grâce à des plateformes de médias sociaux comme TikTok et Instagram, les baristas ont pu diffuser leurs connaissances sur le café et s’établir davantage dans l’industrie du café.

« D’autres options pour les baristas, comme le freelancing, les emplois avec des avantages supplémentaires et les semaines de travail de quatre jours, sont devenues populaires à la suite de la pandémie », ajoute Izzy.

En fin de compte, la progression de carrière, quelle qu’elle soit, dépend de ce que le barista souhaite pour lui-même à long terme.

« Nous devons nous rappeler que chacun a ses propres ambitions », explique Ryan. « Peut-être qu’un barista souhaite se diriger vers la torréfaction, ou peut-être qu’il veut ouvrir son propre café et veut en apprendre davantage sur la gestion d’un café. »

Il n’y a pas de bonne ou de mauvaise façon pour un barista de progresser dans sa carrière, et il y a un certain nombre d’aspects à prendre en compte lorsqu’il s’agit de se développer en tant que professionnel du café.

Tant qu’ils disposent des outils appropriés, qu’ils reçoivent un soutien adéquat et qu’ils ont les mêmes opportunités que les autres, l’évolution de carrière dans l’industrie du café est plus que possible.

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Chaque barista aura ses propres ambitions en travaillant dans un café, notamment en ce qui concerne l’orientation qu’il souhaite donner à sa carrière. Qu’il s’agisse d’un poste de chef barista ou de formateur, ou encore de passer à la torréfaction ou à l’achat vert, il existe certainement des possibilités d’évolution de carrière dans le secteur au sens large.

Mais pour y parvenir, il est impératif que les baristas soient incités à aller de l’avant et à progresser. Cela n’est possible que si les propriétaires de cafés investissent dans leur personnel et leur donnent l’espace et les ressources nécessaires pour évoluer.

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Marion Dutille

Ancienne commerciale dans le secteur du Café, notamment pour l'entreprise Lavazza. J'étais alors en charge de la commercialisation des cafetières de la marque au sein des professionnels.
Aujourd'hui reconvertie dans le content éditorial sur internet !

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