De nombreuses personnes dans le monde commencent leur matinée avec une tasse de café… ou plus. Parfois, le café a un goût incroyable, alors qu’à d’autres moments, vous l’avalez à grandes gorgées juste pour rester éveillé. On pourrait penser qu’un café de qualité réside uniquement dans sa préparation, certains baristas préparant un café délicieux, d’autres non. Cependant, la qualité de votre café et sa saveur ne dépendent pas uniquement de la préparation.
Qu’est-ce qui fait que le café est bon ? Où pousse le café, en fait ? L’un des facteurs essentiels qui influent sur le goût du café est son origine. L’origine de votre café jouera un rôle important dans la qualité et la saveur de l’infusion. Le goût du café est affecté par des facteurs tels que le type de plante, la composition chimique du sol, le climat dans lequel il est cultivé, la quantité de pluie et de soleil qu’il reçoit, et même la hauteur à laquelle il est produit. Le moment et la façon dont il est récolté affectent également le goût de votre café. Les grains de café mûrs auront un meilleur goût que les grains de café non mûrs. Si le café est récolté à l’aide de machines, il se peut que les grains de café immatures soient arrachés en même temps que les grains mûrs. La récolte du café à la main est plus fastidieuse, mais les ouvriers ne cueillent que les grains de café mûrs.
Vous pouvez constater que cette tasse de café savoureuse implique de nombreux processus et dépend de plusieurs variables avant d’arriver dans votre tasse. Le café est cultivé dans de nombreux pays du monde. Dans cet article, nous allons examiner certains de ces pays et le type de café qu’ils produisent. Nous aborderons les conditions essentielles nécessaires à la croissance du café, les moyens de culture, le meilleur type de café, et bien plus encore. Venez donc avec nous faire un voyage autour du monde, à la rencontre de la remarquable plante responsable de la substance qui nous permet de rester éveillés et actifs tout au long de la journée.
Histoire et origine du café
Personne ne sait précisément quand et comment le café a été découvert. Ce que nous avons, en revanche, ce sont des contes et légendes sur son origine.
L’origine du café remonte à des centaines d’années en Afrique, plus précisément dans les forêts de café du plateau éthiopien. Selon la légende, c’est un éleveur de chèvres nommé Kaldi qui a découvert cette plante. Il aurait été attiré par la plante après avoir remarqué qu’après avoir mangé les fruits d’un arbre particulier, ses chèvres devenaient si actives qu’elles ne dormaient plus de la nuit. Une infusion a été faite à partir de ces baies, et la connaissance de cette boisson a commencé à se répandre.
La culture du café et sa commercialisation ont commencé dans la péninsule arabique, et au 15e siècle, ces grains étaient cultivés en Arabie et plus tard, au 16e siècle, connus dans les lointaines Égypte, Turquie, Perse et Syrie. C’était un aliment de base dans de nombreux foyers, et aujourd’hui encore, les cafés abondent dans ces régions.
Les voyageurs européens qui se sont rendus au Proche-Orient ont rapporté ces remarquables grains, et c’est ainsi que le café a fait son chemin vers l’Europe. Au début, il a été accueilli avec suspicion et méfiance, certains le qualifiant d' »invention amère de Satan ». Malgré la controverse, le café s’est frayé un chemin dans le cœur des Européens, et des cafés ont vu le jour dans plusieurs villes populaires d’Europe. Au milieu du 17e siècle, on comptait plus de 300 cafés dans la seule ville de Londres.
Au XVIIIe siècle, le café était devenu l’une des cultures d’exportation les plus rentables au monde. Aujourd’hui, après le pétrole brut, il est le produit de base le plus populaire et le plus demandé dans le monde.
Les conditions biologiques indispensables à la culture du café
La culture du café se fait généralement en grandes quantités commerciales. Il n’est donc pas surprenant que plusieurs étapes soient nécessaires pour réussir cette culture. Le caféier est un arbuste ou un petit arbre à feuilles persistantes d’origine africaine. L’arbuste produit des graines, souvent appelées grains, qui sont torréfiées, moulues et vendues pour la préparation du café.
Il existe deux principaux types de café commercial. Il y a l’espèce Arabica, qui est surtout cultivée en Amérique latine, et l’espèce Robusta, cultivée principalement en Afrique. Certaines régions peuvent cultiver les deux espèces avec succès. Par exemple, on trouve à la fois le Robusta et l’Arabica en Inde, en Indonésie et dans d’autres pays d’Asie.
Le café Arabica est apprécié pour sa saveur riche et représente environ 60% de la récolte totale de café chaque année. Le Robusta n’est pas aussi riche ou prisé que l’Arabica, mais vous pouvez tout de même en tirer une tasse satisfaisante.
Un climat favorable est essentiel à la croissance du café. Les facteurs climatiques les plus importants sont l’ensoleillement et les précipitations. Si la température d’une région est d’environ 32 degrés Fahrenheit, le café ne survivra pas. Les meilleures températures pour la culture du café se situent entre 73° et 82° F. Les précipitations doivent se situer entre 60 et 80 pouces par an. Pour l’arabica, une période sèche de deux à trois mois est nécessaire pour obtenir des résultats optimaux. Pour les régions qui n’ont pas cette quantité de pluie, l’irrigation est nécessaire.
La zone de plantation est généralement aménagée en forêt, les arbustes étant plantés en rangs espacés. Avant d’être plantés sur le terrain, les plants sont élevés dans des pépinières et sont plantés pendant la saison des pluies.
De la floraison à la maturation, vous avez une période d’environ sept mois (Arabica) et d’environ neuf mois (Robusta).
Les pays qui cultivent le café et les types de café qu’ils produisent
Plus de 50 pays dans le monde cultivent le café. Parmi eux :
Hawaii
Les îles d’Hawaï possèdent un sol fertile et un climat tropical qui en font un excellent endroit pour la culture du café. Ainsi, on peut trouver des fermes de café partout dans ces îles. On trouve plusieurs types de café sur ces îles, mais le type le plus populaire est le café Kona.
Vous pouvez trouver des plantations de café sur les pentes fertiles du volcan Mauna Lao. Le volcan actif abrite un sol volcanique sombre et fertile, et vous y trouverez plusieurs jeunes arbres plantés. Les arbres sont protégés du soleil intense par les nuages tropicaux dans le ciel, et les pluies fournissent suffisamment d’humidité.
Mexique
Le café est l’une des principales exportations du Mexique. Le pays n’a peut-être pas de grandes plantations de café, mais avec plus de 100 000 producteurs de café, les petites exploitations de café abondent dans le pays. Le café mexicain est riche en goût et en arôme, avec une certaine acuité. Le café cultivé dans les hauts sommets du pays est connu sous le nom d’Altura.
Guatemala
Le café cultivé dans ce pays a une saveur riche et distinctive. C’est une excellente région de culture car elle possède un sol volcanique fertile et sombre. La plupart des caféiers se trouvent en haute altitude, ce qui donne au café un goût épicé, presque chocolaté.
Costa Rica
Le Costa Rica ne cultive que du café Arabica traité par voie humide. Le café que l’on y trouve a un corps moyen mais une acidité forte. Le café est généralement cultivé dans de petites exploitations situées dans tout le pays. Après la récolte, les fruits cueillis sont transportés dans des installations de traitement modernes pour être traités par voie humide.
Colombie
Si vous êtes un amateur de café, vous savez que la Colombie est l’un des plus célèbres exportateurs de café. C’est le deuxième plus grand producteur de café au monde. Le café est d’un excellent niveau et cultivé avec soin pour atteindre des normes impressionnantes. Le paysage est parfait pour la culture du café, bien que le transport vers les centres de production et d’expédition soit difficile en raison du terrain.
Brésil
C’est le plus grand producteur de café au monde. Le café représente une grande partie des moteurs économiques de ce pays. Ce pays produit du Robusta et de l’Arabica, car le climat, le sol et l’altitude permettent de cultiver l’une ou l’autre de ces espèces.
Indonésie
L’Indonésie est composée de milliers d’îles. Plusieurs des plus grandes îles, par exemple Java et Sumatra, sont célèbres pour leur café de haute qualité.
Ces îles sont constituées de petites poches de fermes de café. La plupart du café qui y est produit est traité par voie sèche. L’Indonésie est l’un des plus grands producteurs de café au monde. Les cafés indonésiens sont généralement riches, corsés et légèrement acides.
Une caractéristique unique de l’Indonésie est la finesse des cafés vieillis. Les fermiers conservent ces cafés pendant une longue période car ils veulent les vendre à un prix plus élevé. Le café est conservé dans des entrepôts, ce qui vieillit le café et produit un café moins acide mais au goût plus profond.
Éthiopie
On ne peut évoquer le café sans faire référence à l’origine supposée de la plante. Une visite du pays suffit à convaincre de cette affirmation. En Éthiopie, les forêts de caféiers sauvages constituent toujours la principale source de récolte. Le café éthiopien a tendance à être remarquable, plein de saveur, un peu terre à terre et corsé.
D’autres pays producteurs de café sont énumérés dans le tableau ci-dessous. Le tableau indique les 10 premiers producteurs de café en 2018.
| Pays | Sacs de 60 kg | Tonnes métriques | Livres |
| Brésil | 44,200,000 | 2,592,000 | 5,714,381,000 |
| Vietnam | 27,500,000 | 1,650,000 | 3,637,627,000 |
| Columbia | 13,500,000 | 810,000 | 1,785,744,000 |
| Indonésie | 11,000,000 | 660,000 | 1,455,050,000 |
| Éthiopie | 6,400,000 | 384,000 | 846,575,000 |
| Honduras | 5,800,000 | 348,000 | 767,208,000 |
| Inde | 5,800,000 | 348,000 | 767,208,000 |
| Ouganda | 4,800,000 | 288,000 | 634,931,000 |
| Mexique | 3,900,000 | 234,000 | 515,881,000 |
| Guatemala | 3,400,000 | 204,000 | 449,743,000 |
Conclusion
Comme le grain de café, la saveur de votre tasse de café commence à l’arbuste. Selon certains, la qualité du café est optimale lorsqu’il est sur l’arbre, et tous les autres traitements, qu’ils soient secs ou humides, ont pour but de préserver cette qualité. Le café est cultivé dans le monde entier, pour autant que le climat et les autres conditions soient favorables. Bien qu’il existe plus de 100 espèces différentes de café, le Robusta et l’Arabica sont les seuls types commercialement pertinents ; l’un ou l’autre est ce que vous trouvez dans votre tasse de café du matin.
Les grains de café mûrs sont meilleurs que les grains de café non mûrs. Le stade auquel le café est récolté est un autre facteur qui influencera le goût de votre café. Nous espérons que vous avez pu vous faire une idée des subtilités et de la production de votre boisson préférée. Il y a tellement de travail à faire pour que cette délicieuse tasse soit entre vos mains !
