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Torréfacteurs de café : Que faites-vous après avoir été torréfacteur en chef ?

La progression de carrière est importante pour tout professionnel, et il en va de même pour ceux qui travaillent dans le secteur des cafés de spécialité. Pour beaucoup d’entre eux, les possibilités de développer leurs compétences sont inestimables.

C’est le cas des chefs torréfacteurs, qui passent souvent des années à perfectionner leur art. Toutefois, après des années passées à diriger une équipe de torréfacteurs, il arrive un moment où les torréfacteurs en chef veulent chercher de nouvelles voies de carrière dans le secteur du café.

À quoi ressemble donc la progression de carrière des chefs torréfacteurs ? Pour le savoir, je me suis entretenu avec Cleia Junqueira, une professionnelle du café et consultante basée à Dubaï. Lisez la suite pour découvrir ce qu’elle a à dire.

Que fait un chef torréfacteur ?

Bien que les tâches exactes puissent varier en fonction de la taille de la torréfaction (ainsi que du volume de café qu’elle vend), les principales responsabilités d’un chef torréfacteur sont relativement similaires dans tout le secteur. Il s’agit souvent, mais pas toujours, des tâches suivantes :

  • Gérer et diriger les processus de contrôle de la qualité
  • Établir le profil des cafés et en faire des coupes
  • Gestion des stocks de café vert et torréfié
  • Gestion de l’équipe de torréfaction de la production
  • Expédition des commandes

« Un chef torréfacteur supervise et maintient principalement les procédures de contrôle de la qualité pour la torréfaction du café », m’explique Cleia. « Il peut également superviser la composition et le développement des mélanges.

En outre, le chef torréfacteur dirige généralement les torréfacteurs de production et les assistants torréfacteurs, et rend compte au directeur du café ou à un poste de direction similaire.

Les tâches quotidiennes

Pour de nombreux chefs torréfacteurs, la journée de travail commence par la mise en marche des machines et la programmation des lots à torréfier. Ces tâches sont en grande partie dictées par les commandes à honorer pour la journée.

La dégustation est également un moment clé de la journée pour la plupart des torréfacteurs en chef. Outre la dégustation du café torréfié la veille, il peut leur être demandé de déguster des échantillons ou de nouveaux lots.

Une fois les ajustements effectués, le torréfacteur en chef informe les torréfacteurs de la production des changements requis avant que les lots de café ne soient torréfiés ce jour-là.

Tout au long de la journée, les chefs torréfacteurs doivent soutenir le personnel de la torréfaction. Pour ce faire, il veille à ce que les progrès réalisés soient conformes aux objectifs de qualité et de volume. Il s’agit là d’un aspect essentiel du rôle du torréfacteur en chef. Il doit veiller à ce que la torréfaction reste en avance sur le calendrier, tout en maintenant les normes de qualité.

En outre, le chef torréfacteur doit veiller à ce que les opérations restent efficaces et rentables.

Un chef torréfacteur examine la torréfaction du café.

Quelles sont les compétences requises des chefs torréfacteurs ?

Comme pour beaucoup d’autres professions de l’industrie du café, un torréfacteur en chef doit posséder un certain nombre de compétences clés pour réussir dans son rôle. Tout d’abord, un bon torréfacteur en chef doit avoir une connaissance approfondie de la torréfaction du café.

Il est essentiel de savoir comment torréfier au mieux les différents types de café, y compris les différentes origines, méthodes de traitement et variétés.

De même, les torréfacteurs en chef doivent être en mesure de torréfier des profils standard « clair », « moyen » et « foncé » en fonction d’un certain nombre de mesures, notamment l’AgTron ou la température. Celles-ci comprennent l’AgTron ou la température. En outre, ils doivent avoir une connaissance approfondie des variables qui influencent la qualité du café vert, telles que :

  • Le terroir (facteurs environnementaux qui affectent la qualité du café et son profil aromatique, comme la santé du sol, l’exposition au soleil et la température).
  • Région où le café est cultivé
  • Pratiques agricoles
  • Variété
  • Méthode de transformation
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En fin de compte, les torréfacteurs doivent avoir une bonne connaissance de ces variables pour pouvoir modifier avec succès les profils de torréfaction. Cela leur permet d’obtenir le meilleur de chaque café.

Idéalement, ils doivent être à l’aise avec différents types d’équipements et de logiciels, et être capables d’apprendre rapidement de nouvelles techniques de torréfaction.

En ce qui concerne l’équipement, les chefs torréfacteurs doivent également savoir travailler avec toute une série de machines dans une torréfaction. Il peut s’agir de différents types de torréfacteurs (à tambour, à lit fluidisé, à gaz, électriques) ou de machines de pesage, d’emballage et de scellage.

Un chef torréfacteur goûte du café torréfié.

Envisager les prochaines étapes de sa carrière

Parmi tous les postes d’une torréfaction, celui de torréfacteur en chef est l’un des plus importants et des plus qualifiés. Toutefois, cela ne signifie pas que les chefs torréfacteurs n’ont pas la possibilité de progresser dans leur carrière.

Au sein d’une torréfaction, un chef torréfacteur peut devenir chef de café, maître torréfacteur ou responsable du développement des produits, m’explique Cleia.

Un chef de café (ou directeur du café) a souvent des responsabilités similaires à celles d’un chef torréfacteur. Parmi ces responsabilités, citons le développement des mélanges et des profils de torréfaction, le contrôle de la qualité et la dégustation des cafés.

Toutefois, le directeur du café est également chargé de l’approvisionnement et de l’achat du café vert, ainsi que de la formation du personnel et de la direction de l’équipe.

Une autre fonction similaire est celle de directeur de la production. Ce poste consiste à superviser les opérations de la torréfaction, le budget et les finances, ainsi que les objectifs généraux en matière de qualité du café. L’embauche et la programmation du personnel sont également des priorités.

En ce qui concerne les postes de développement de produits, il peut s’agir d’une étape de carrière appropriée pour les torréfacteurs en chef qui cherchent à être plus créatifs et innovants.

Les torréfacteurs en chef peuvent également envisager l’achat de café vert, qui se concentre principalement sur l’approvisionnement et l’achat de café vert. Les acheteurs de café vert sont tenus de s’approvisionner auprès d’origines particulières ou d’acheter des cafés d’un certain niveau de qualité ou d’un certain profil sensoriel. Cela implique parfois de se rendre dans les exploitations de café pour rencontrer les producteurs et nouer des relations avec eux.

Il est également possible d’évoluer vers un poste de responsable de la vente en gros ou de représentant des ventes dans les torréfactions. En général, ces postes exigent des candidats qu’ils attirent de nouveaux clients en gros, qu’ils entretiennent des relations avec les clients en gros existants, qu’ils aident les partenaires à choisir de nouveaux équipements et qu’ils s’occupent de la facturation et de la comptabilité.

Emplois en dehors d’une torréfaction

Il existe plusieurs possibilités d’emploi au sein d’une torréfaction, mais il est également possible d’évoluer dans l’industrie du café au sens large.

Un chef torréfacteur peut travailler chez un importateur ou un exportateur de café vert. Ces entreprises s’occupent de la logistique du transport du café dans le monde entier, tout en veillant à ce que le café vert reste frais et ne soit pas contaminé.

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Dans le cadre de la demande croissante de transparence et de traçabilité, les importateurs et exportateurs de café vert doivent fournir aux torréfacteurs le plus d’informations possible sur leurs cafés. Cela comprend les pratiques agricoles, les variétés et les méthodes de traitement, ainsi que des informations sur le producteur ou la coopérative.

« Les torréfacteurs en chef peuvent également explorer les possibilités de carrière dans le domaine du marketing et de l’enseignement du café », explique Cleia. Et compte tenu de l’importance croissante accordée à l’éducation dans le secteur du café, cela pourrait être une option viable pour de nombreux professionnels de la torréfaction.

En outre, s’ils disposent des moyens financiers et du soutien nécessaires, les torréfacteurs en chef peuvent même envisager d’ouvrir leur propre torréfaction.

Cependant, il peut être décourageant de chercher de nouvelles opportunités d’emploi qui correspondent à la fois au niveau d’expérience et aux aspirations de carrière.

Un bon point de départ consiste à consulter des sites d’offres d’emploi spécifiques au secteur, tels que PDG Jobs, qui héberge des annonces de certains des noms les plus connus du secteur du café de spécialité. Ce site d’offres d’emploi publie des annonces pour un large éventail de postes dans l’industrie du café, du directeur de production à l’acheteur de café vert, et tout ce qui se trouve entre les deux.

En outre, les offres d’emploi de PDG Jobs sont régulièrement mises à jour afin que les torréfacteurs et autres professionnels du café du monde entier puissent se tenir au courant des nouveaux postes disponibles dans l’industrie.

Des sacs de café vert sont stockés dans une torréfaction.

Pourquoi la progression de carrière est-elle si importante pour les chefs torréfacteurs ?

De nombreux professionnels du café cherchent à développer leurs compétences et leurs connaissances grâce à de nouvelles opportunités de carrière. En fait, un 2022 La main-d’œuvre mondiale de demain du groupe Adecco a révélé que 16 % des personnes interrogées étaient plus susceptibles de rester dans leur emploi actuel parce qu’elles avaient la possibilité de progresser au sein de l’entreprise.

« Comme dans tout autre secteur, l’évolution de carrière et la croissance sont importantes pour que les employés restent motivés et cherchent à s’améliorer », me dit Cleia.

En fin de compte, s’il a la possibilité de se remettre en question et d’acquérir de nouvelles compétences, le personnel est plus susceptible de s’engager pleinement dans son travail. En outre, le risque de stagnation de la carrière et d’insatisfaction professionnelle est également susceptible de diminuer.

Dans le secteur des cafés de spécialité, la progression de carrière peut également ouvrir d’autres portes aux torréfacteurs en chef. Participer à des compétitions de haut niveau telles que les championnats du monde de torréfaction peut permettre aux torréfacteurs de tirer parti de leur expertise et de mieux s’établir dans le secteur mondial du café.

À leur tour, ils pourraient être mieux placés pour ouvrir leur propre entreprise de café à terme, qu’il s’agisse d’une torréfaction ou d’autre chose.

Intérieur d'un café et d'une torréfaction.

En résumé, il n’y a pas de bonne ou de mauvaise façon pour les chefs torréfacteurs de progresser dans leur carrière. En fin de compte, cela dépend largement de leurs propres intérêts et besoins.

Mais trouver ces opportunités d’emploi peut s’avérer difficile dans le meilleur des cas. Des plateformes telles que PDG Jobs constituent toutefois un bon point de départ, tant pour les torréfacteurs en chef que pour les autres demandeurs d’emploi dans le secteur du café.

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Marion Dutille

Ancienne commerciale dans le secteur du Café, notamment pour l'entreprise Lavazza. J'étais alors en charge de la commercialisation des cafetières de la marque au sein des professionnels.
Aujourd'hui reconvertie dans le content éditorial sur internet !

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