Tout ce que vous devez savoir (printemps 2022)

Si vous avez essayé le café et que vous n’arrivez pas à vous défaire de son acidité amère, vous n’êtes pas seul. Il y a un certain nombre de personnes qui prétendent détester le café à cause de son amertume. Mais si vous êtes déterminé à vous lancer dans les boissons au café, ou si vous l’aimez déjà mais pensez qu’il est trop acide, il y a de bonnes nouvelles. Dans cet article, nous allons voir comment rendre le café moins acide et toutes les possibilités qui s’offrent à vous.

Les meilleurs moyens de rendre le café moins acide

Le café est très acide, et de ce fait, il peut provoquer des brûlures d’estomac chez les buveurs les plus sensibles. Bien qu’une certaine quantité d’acide dans votre café soit importante pour la saveur, une trop grande quantité peut gâcher le goût ou vous faire souffrir par la suite. Les effets sur la santé d’une acidité élevée sont bien connus. Les personnes sensibles à la caféine sont susceptibles de développer des brûlures d’estomac après en avoir ingéré. Les personnes souffrant de reflux acide ou de conditions similaires devraient envisager de réduire leur consommation de café ou de passer au déca.

Il existe six types d’acides différents dans les mélanges de café. Chacun d’entre eux contribue différemment à la saveur de votre café. Acide chlorogénique, acide citrique, acide malique, acide phosphorique, acide acétique, acide rapide. Ce dernier n’est généralement plus utilisé dans le café car il est connu pour causer des problèmes digestifs. On le trouve encore dans les torréfactions foncées. Bien que tous ces acides jouent un rôle important dans la saveur et l’arôme du café, leur excès n’est certainement pas une bonne chose. Les personnes souffrant de reflux acide, ou d’autres problèmes connexes, s’en sortiront beaucoup mieux avec des niveaux d’acidité plus faibles.

Si vous souhaitez réduire l’acidité de votre café mais que vous ne savez pas par où commencer ou quelles sont vos options, lisez rapidement cet article. Vous y trouverez de nombreuses options différentes qui vous aideront à améliorer votre expérience du café et, espérons-le, à convertir certains détracteurs du café en fans de longue date.

Infusion à froid

Lorsque vous infusez à des températures plus froides, les huiles contenues dans les grains de café ne sont pas libérées. Cela fait de l’infusion à froid la meilleure option pour les amateurs de café ayant des sensibilités gastro-intestinales.

L’infusion à froid est un excellent moyen de réduire un peu l’acidité intense du café. Cette méthode peut créer un café jusqu’à 70% moins acide. Tout cela grâce à la méthode d’infusion. Cette infusion est beaucoup plus lente, car elle doit s’infiltrer pendant quelques heures. Lorsque vous préparez le café dans de l’eau chaude, il est plus acide car l’eau chaude décompose les huiles grasses des grains beaucoup plus rapidement. Cela entraîne une plus grande quantité d’acide dans le café.

Contrôle de la température de l’eau

Comme pour la méthode d’infusion à froid, si vous voulez que votre café soit moins acide, il est important de le faire infuser à la bonne température. Plus la température de votre café est élevée, plus il sera acide à cause des huiles qui se décomposent à cette température élevée. Lorsque ces huiles sont décomposées, elles sont absorbées par le café. Comme ces huiles sont responsables des niveaux d’acidité, ainsi que de la quantité de caféine, si vous voulez moins d’acidité, vous devez éviter cela autant que possible.

☕ Savourez cet article :   Comment faire pousser un plant de café ? Le processus expliqué en détail

Privilégiez les torréfactions légères et utilisez de l’eau moins chaude ou même froide. En faisant attention à la température à laquelle vous préparez votre café, vous pourrez réduire les niveaux d’acidité. Cela améliorera votre santé si vous êtes sensible à la caféine ou si vous avez un problème gastro-intestinal, et améliorera également la saveur et l’arôme du café – surtout si vous n’aimez pas trop l’amertume.

Coquilles d’œuf

Cela peut sembler étrange ou contre-intuitif, mais l’ajout de coquilles d’œufs dans votre infusion peut en fait rendre votre café moins acide. Les coquilles d’œuf sont pleines de calcium, qui est alcalin. L’alcalinité est une base qui aide à neutraliser les acides présents naturellement dans votre café.

  • Prenez vos coquilles d’oeufs et lavez-les soigneusement.
  • Ecrasez les coquilles et ajoutez-les à votre marc de café.
  • Préparez votre café comme d’habitude.

Ce qui est amusant avec cette méthode, c’est que le calcium qui reste après avoir neutralisé l’acide sera toujours dans le café et aidera à renforcer vos dents et vos os. Si vous n’aimez pas vraiment le lait dans votre café, ou si vous ne pouvez pas consommer de produits laitiers, cette méthode sera un moyen excellent et super facile d’augmenter la quantité de calcium dans votre alimentation. Et le meilleur ? Vous ne remarquerez même pas sa présence.

Sel et bicarbonate de soude

Un autre choix apparemment étrange, l’ajout de sel et de bicarbonate de soude à votre infusion, peut également aider à réduire l’acidité. C’est presque comme de la magie, et la réaction chimique neutralise l’acide lorsque la bonne quantité est utilisée.

Comme les coquilles d’oeufs, le bicarbonate de soude est alcalin. Il ne posera aucun problème pour neutraliser l’acide de votre café. Il suffit d’en ajouter une petite pincée dans votre tasse plutôt qu’avant l’infusion pour être sûr que votre café ne devienne pas trop salé.

Cette méthode est l’une des meilleures de cette liste car elle est simple et facile, et aussi, la plupart des gens auront probablement déjà du bicarbonate de soude chez eux. Cette méthode fonctionne mieux avec les mélanges foncés.

Produits réducteurs d’acidité

Si vous avez les poches un peu plus profondes et de l’espace supplémentaire dans vos armoires, vous pouvez opter pour l’achat de produits qui réduisent l’acidité de votre café. Ces produits fonctionnent à peu près de la même manière que les coquilles d’oeufs et le bicarbonate de soude, en déclenchant une réaction chimique par l’ajout d’alcalin à l’acide. Toutefois, ces produits sont nettement plus efficaces et peuvent réduire jusqu’à 90 % le taux d’acidité de votre café.

Ne laissez pas votre café dans un thermos

Laissez votre café refroidir avant de le verser dans un thermos ou un récipient de stockage, et vous pourrez le réchauffer plus tard lorsque vous voudrez le boire chaud. En vous assurant que votre café reste à une température ambiante ou même froide, vous empêcherez les niveaux d’acidité d’augmenter en raison de la dégradation des huiles contenues dans le café.

Si vous êtes le genre de personne qui remplit un thermos de café avant de sortir le matin, vous devriez peut-être repenser à cette habitude. En gardant votre café chaud plus longtemps, vous décomposerez davantage les graisses et les huiles, ce qui inondera votre café de plus en plus d’acide au fil du temps.

☕ Savourez cet article :   Visite d'un café spécialisé à Vilnius, en Lituanie

Utiliser de l’eau dure

Il est bien connu que la qualité de l’eau utilisée affecte la qualité du café préparé. L’eau dure est riche en calcium et autres minéraux qui combattent l’acidité en la neutralisant complètement ou en la surmontant, de sorte qu’elle est à peine perceptible. L’eau douce ne contient pas beaucoup de minéraux, mais a une teneur élevée en sodium, ce qui peut augmenter le niveau d’acidité de votre café.

Utilisez un filtre à café en papier

Si vous avez une cafetière à la maison qui utilise la méthode du goutte-à-goutte ou de la verseuse, l’utilisation d’un filtre en papier aidera certainement à réduire les niveaux d’acide. Le filtre retiendra beaucoup d’huiles et de graisses dans votre café, ce qui aidera à réduire les niveaux d’acidité en éliminant l’élément qui en est la cause. En plus des graisses et des huiles, il filtrera les sédiments, ce qui vous permettra d’obtenir une boisson douce.

Utilisez une mouture plus fine

Avec une mouture plus fine, vous constaterez que le taux d’extraction est augmenté. L’eau peut s’écouler sur une plus grande surface du grain. Avec une mouture fine, vous obtenez moins d’acide.

Lorsque vous utilisez une mouture très grossière pour préparer votre tasse de café, le taux d’extraction de l’acide est considérablement réduit car il y a moins de surface. Les gros morceaux de café moulu ne permettent pas à l’eau de couler sur la plus grande partie possible des grains.

Réduire le temps d’infusion

La saveur et les niveaux d’acidité du café sont directement liés à la durée de torréfaction des grains de café et à la température qu’ils atteignent. Plus les grains restent longtemps dans l’eau, plus le café est acide. En effet, à des températures plus élevées, les huiles commencent à se détacher des grains et à se décomposer. Si vous faites infuser votre café moins longtemps et à des températures plus basses, vous réduirez considérablement l’accumulation d’acide.

Choisissez le café transformé

Il existe quelques marques de café qui subissent un traitement lourd pour éliminer ou réduire les niveaux d’acidité. Certains types de café ont naturellement une acidité plus faible. Ceux de la première catégorie, les cafés qui sont traités pour être moins acides, sont traités à la vapeur ou avec un type de solvant pour y parvenir.

Les endroits où l’on trouve des cafés naturellement moins acides sont le Brésil, l’Inde, Hawaï et la plupart des cafés des Caraïbes. Vérifiez l’étiquette avant d’acheter votre café, pour savoir d’où il provient à l’origine ou s’il a été traité pour réduire l’acidité. Cette étape vous permettra de réduire le travail nécessaire pour rendre votre café facile pour votre corps, en éliminant la nécessité d’effectuer des méthodes compliquées ou d’acheter des produits supplémentaires. Vous pourrez même déguster une tasse à la hâte sans vous soucier du goût ou des conséquences ultérieures potentielles.

Choisissez une torréfaction foncée

Le café noir a été torréfié pendant une longue période à des températures élevées, ce qui a entraîné des modifications chimiques dans les grains. Les cafés de torréfaction légère et moyenne contiennent plus de caféine et ont été torréfiés moins longtemps. Par conséquent, même s’ils contiennent plus de caféine, ils sont aussi plus acides.

Le café à torréfaction foncée est le meilleur choix si vous recherchez un café moins acide. Les niveaux de caféine dans votre café contribuent certainement à la saveur globale et à la qualité du café, donc choisir une torréfaction foncée vous donnera moins de caféine et, par conséquent, moins d’acide.

Réflexions finales

Le café est une boisson appréciée dans le monde entier, et il n’est pas difficile de comprendre pourquoi c’est le cas. Son seul parfum attire les foules dans un café. Mais pour beaucoup de gens, les reflux acides qui s’ensuivent n’en valent pas la peine. Certaines personnes ajoutent des substances alcalines à leur café, comme du lait ou du bicarbonate de soude. Mais cela ne convient pas à tout le monde, car certaines personnes ne supportent pas les produits laitiers ou n’aiment pas qu’il y ait des trucs dans leur café. Pour ces personnes, il existe d’autres options. Que vous prépariez votre café à froid, que vous utilisiez un produit réducteur d’acidité ou que vous mettiez des coquilles d’œuf dans votre marc de café, l’une de ces méthodes vous conviendra. Vous n’aurez plus à vous demander comment rendre le café moins acide – vous vous en occuperez.

marion-dutille
Marion Dutille

Ancienne commerciale dans le secteur du Café, notamment pour l'entreprise Lavazza. J'étais alors en charge de la commercialisation des cafetières de la marque au sein des professionnels.
Aujourd'hui reconvertie dans le content éditorial sur internet !

View stories