Type de café – Des grains différents apportent des saveurs différentes

Lorsque vous entrez dans un café, la variété des boissons proposées sur le menu peut être une source d’anxiété. Il peut y avoir tellement d’options, et vous ne savez peut-être pas laquelle choisir. Si vous êtes également propriétaire d’un café, vous disposez d’une grande variété de boissons que vous pouvez proposer à vos clients. Pour boire le meilleur type de café, ou pour offrir le meilleur café, vous devez connaître les différents types de boissons au café. Vous devez également connaître les différents types de grains de café disponibles sur le marché. Dans cet article, nous allons aborder ces différents types de café, du plus commun au plus exotique. Les grains de café proviennent des espèces de café, et il existe une grande variété de ces plantes. Comme c’est le cas pour plusieurs autres fruits, le caféier se décline en un large éventail d’options. Malgré la grande variété d’espèces de café dans la nature, il n’existe que deux espèces commercialement viables. Il s’agit des espèces Arabica et Robusta.

Les grains d’Arabica

Les grains d’Arabica sont les grains de café les plus populaires sur le marché. Cette espèce constitue la part la plus importante du café produit commercialement dans le monde.

Comme elle représente jusqu’à 60 % de la production totale de café dans le monde, il y a de fortes chances que la tasse de café que vous tenez dans votre main soit composée de grains d’Arabica.

Les grains de Robusta

Les grains Robusta ne sont pas aussi dominants que les Arabica sur le marché. Cependant, ces grains délivrent une saveur plus forte du café. Ils sont également assez forts et amers et sont préférés par les personnes qui veulent une tasse de café vraiment forte et corsée. En outre, ces grains de café contiennent presque deux fois plus de caféine que les grains d’Arabica.

Outre les grains de Robusta et d’Arabica, il en existe d’autres types. Les plus populaires de ces autres grains de café moins connus sont les suivants Liberica et Excelsa.

Liberica n’est cultivé qu’aux Philippines tandis que le Excelsa est cultivée en Asie du Sud-Est et représente environ 7% de la consommation totale dans le monde.

Maintenant que vous connaissez les types de grains de café les plus populaires, examinons ces types en détail. Cela promet d’être une lecture fascinante.

Combien de types de café existe-t-il dans le monde ?

Selon les recherches, il existe jusqu’à 30 types de café dans le monde. Ceux dont nous avons parlé dans ce post sont les plus populaires.

De ces 30 types de café proviennent les différentes variations, saveurs, arômes et additifs. Si l’on tient compte de ces éléments, les types de boissons que vous pouvez obtenir à partir du café sont presque illimités. Il existe également plusieurs types de grains de café dans le monde.

Arabica

Type de café - Des grains différents pour des saveurs différentesNous commençons par l’Arabica. Ce grain de café est le type de café le plus populaire dans le monde. Il est apprécié par les amateurs de café du monde entier et représente jusqu’à 70% de la production mondiale de café.

Les grains de café Arabica sont cultivés en haute altitude et sont donc appelés la variété de montagne. Pour pousser correctement, ils ont besoin de précipitations régulières et d’ombre.

Bien qu’il soit cultivé à haute altitude, l’arabica est la plus « douce » des variétés de café. Il n’est pas aussi résistant ou rustique que les autres grains de café. Par conséquent, un écart par rapport à l’environnement de croissance parfait peut gravement détruire la récolte. En outre, ce sont également les grains de café les plus vulnérables aux maladies du café.

Ils n’ont pas un goût aussi amer ou une saveur aussi forte que les autres grains de café. En dehors du goût, une autre façon d’identifier ou de différencier ces grains des autres est qu’ils ont des couleurs plus claires et plus vives.

Beaucoup de gens aiment les couches complexes de goût et l’arôme profond que produit une tasse chaude de café Arabica. Il n’est donc pas étonnant que ce soit le type de grains de café le plus populaire.

Une note d’avertissement lors de l’infusion des grains de café Arabica : La saveur complexe peut être perdue si vous utilisez des crèmes, des sucres ou des méthodes d’infusion à froid. Par conséquent, il est préférable de le servir chaud et de l’infuser à chaud.

Robusta

Le Robusta est le prochain grain de café de notre liste, et ce pour une bonne raison. Après l’Arabica, ce grain de café est le type de grains de café le plus populaire.

Le Robusta n’est pas aimé pour ses méthodes de préparation, mais plutôt pour son goût corsé et amer. Le fait qu’il contienne deux fois plus de caféine que les grains de café Arabica n’est pas un mal.

Le Robusta est plus rustique que l’Arabica et pousse dans des climats plus rudes. Il prospère dans un climat chaud et n’a pas besoin d’autant de précipitations. Il a également une plus grande résistance aux maladies que les grains de café Arabica. Alors que l’Arabica est cultivé en petits lots, la robustesse du Robusta permet de produire des lots beaucoup plus importants.

Comme le café a un goût profond, intense et amer, il absorbe le lait, les crèmes et le sucre sans perdre trop de sa profondeur et de sa complexité. Si vous voulez aussi une dose de caféine, il n’y a pas de meilleur café.

Liberica et Excelsa

Type de café - Des grains différents apportent des saveurs différentesPlus tôt dans l’introduction, nous avons brièvement parlé des souches de grains de café Liberica et Excelsa. Ces deux grains de café sont assez semblables à Excelsa est une sous-variété de l’espèce Liberica.

Bien que provenant de la même souche, Excelsa et Liberica ont des profils de café très différents.

Le Liberica a connu sa période de domination la plus importante à la fin du 18ème siècle, lorsque la fameuse rouille du café a éliminé 90% du café Arabica du monde. Aujourd’hui, ce café est loin d’être aussi célèbre et est principalement cultivé aux Philippines. Il a perdu sa position dominante après la rupture des liens commerciaux entre les États-Unis et les Philippines.

Si vous avez l’occasion de boire du café provenant du grain de café Liberica, vous remarquerez qu’il a une saveur boisée associée à un arôme fruité.

Le grain de café Excelsa est le troisième grain de café le plus courant après l’Arabica et le Robusta. Il est donc relativement plus facile à trouver que le Liberica. La plante dont il provient peut atteindre une hauteur de 30 pieds, ce qui est énorme par rapport aux arbres de 6 pieds dont provient l’Arabica.

L’Excelsa n’est généralement pas infusé seul ; il sert plutôt de complément aux mélanges de café. Il a un goût et un arôme légèrement torréfiés, que beaucoup trouvent attrayants.

Différence entre les grains de café Robusta et Arabica

Nous avons mentionné précédemment que le Robusta et l’Arabica ont des goûts différents. Les grains de café Arabica ont un arôme capiteux et une saveur légèrement sucrée. Le Robusta, quant à lui, a un goût âpre et amer.

Outre le goût, il existe plusieurs autres différences entre les deux grains de café les plus courants.

1. Caféine

La concentration en caféine entre les deux types de grains de café est différente. L’Arabica contient moins de caféine que le Robusta.

C’est en raison de cette concentration accrue de caféine que le Robusta a un goût plus âpre et plus amer que l’Arabica.

2. Acide et sucre

Les grains de café Robusta ont une teneur plus élevée en acide chlorogénique. Cet acide lui donne un goût âpre. Il contient également moins de sucre que l’Arabica.

3. Coût

L’Arabica est peut-être plus courant que le Robusta, mais c’est parce qu’il est plus demandé. En outre, l’Arabica est plus difficile à cultiver que le Robusta. Tous ces facteurs font que l’Arabica est plus cher que le Robusta.

☕ Savourez cet article :   Comprendre le modèle coopératif dans le secteur du café au Kenya

Types de boissons à base de café

Type de café - Des grains différents pour des saveurs différentesAlors que les grains de café affectent le goût et l’arôme de votre tasse de café, les méthodes d’infusion et les boissons sont parmi les différences les plus significatives du café. Il existe une pléthore de méthodes d’infusion, et chacune de ces méthodes donne au café des goûts et des saveurs différents. Dans cette section, nous allons examiner certaines des boissons au café les plus recherchées et les plus appréciées que vous pouvez trouver.

Boissons à base de café ordinaire

Les types de café les plus courants ou de base sont le café noir, le café avec du lait ou du sucre, et l’espresso.

1. Le café noir

Aussi appelé café nature, c’est le café qui sort directement de la carafe. Rien ne lui a été ajouté. Ainsi, il donne une saveur et un arôme de café non dilué.

2. Café avec du sucre et du lait

Pour les personnes qui ne supportent pas le goût sombre et amer du café noir, le sucre et le lait offrent un peu de répit. Ce café est préparé comme le café noir ; cependant, après le processus de préparation, du lait et/ou du sucre sont ajoutés pour adoucir la boisson. Cela modifie la saveur et peut affecter l’arôme qui en résulte.

Types de café avec du sucre et/ou du lait

Cappuccino – Le cappuccino est le « frère » du latte. Il n’y a pas beaucoup de différence entre les deux boissons. La principale différence entre les deux types de café est que le cappuccino contient plus de mousse que le latte. De plus, il comporte du chocolat sur le dessus au lieu de la micro-mousse. Enfin, le cappuccino a plus de classe car il est présenté dans une tasse plutôt que dans un verre à bec comme le latte.

Flat White – Ce type de café est fait comme un cappuccino, mais il n’a pas la mousse ou le chocolat que l’on trouve sur un cappuccino. Il est accompagné de lait à la vapeur pour le rendre plus doux.

Macchiato court – Le macchiato court est très similaire à l’espresso. Cependant, au lieu de la boisson amère et concentrée qu’est l’espresso, le short macchiato est accompagné d’une cuillerée de lait chaud et de mousse. L’assaisonnement sert à atténuer le goût âpre et sombre de l’espresso.

La préparation du short macchiato est plutôt facile. Il s’agit de la combinaison d’une dose d’espresso et d’une cuillerée de lait chaud à la surface de l’espresso.

Macchiato long – Comme le double espresso est à l’espresso, le long macchiato est au macchiato court. Au lieu d’une simple dose d’espresso, le long macchiato est accompagné d’une double dose d’espresso. Après l’infusion du double espresso, une cuillerée de lait chaud et de mousse est placée sur l’espresso.

Type de café - Des grains différents pour des saveurs différentesAmericano – On pense que cette boisson au café a vu le jour pendant la Seconde Guerre mondiale. Elle est composée d’une dose unique d’espresso diluée dans 3 oz d’eau chaude. L’eau chaude dilue l’espresso, tout en maintenant un niveau élevé de caféine.

Café Latte – Le café latte, ou latte comme on l’appelle plus communément, est une boisson à base d’espresso. Il est préparé de la même manière que l’espresso, et après que l’espresso soit infusé dans la tasse, du lait à la vapeur et de la micro-mousse sont ajoutés à l’espresso. Grâce à l’habillage de lait et de mousse, il n’est pas aussi âpre ou amer que l’espresso.

Piccolo Latte – En termes simples, le piccolo latte est exactement comme un café latte. En fait, c’est un café latte. La seule différence est qu’il est servi dans une tasse à expresso. La petite tasse signifie un goût plus fort. Pour préparer un piccolo latte, vous pouvez utiliser une dose d’espresso ou une dose de ristretto.

3. Espresso

L’espresso est à la fois une méthode d’infusion et un type de café. Le café est moulu et finement emballé. Pour créer l’espresso, on ajoute une petite quantité d’eau. Ainsi, le café est « fort » et a un goût épais. C’est l’un des types de café les plus difficiles à préparer.

Il existe également différentes variantes de boissons expresso.

Types de boissons Espresso

Double Espresso – Le double espresso, comme son nom l’indique, est composé de deux doses d’espresso. La boisson est très concentrée et forte.

Ristretto – Cette boisson espresso contient la même quantité de café. Cependant, elle est préparée avec la moitié de la quantité d’eau utilisée pour l’espresso.

Cortado – Ce type d’espresso est additionné d’une petite quantité de lait chaud. Le lait réduit l’acidité de l’espresso.

Espresso Romano – Il s’agit d’un espresso spécial qui est préparé de la même manière que l’espresso. Cependant, la différence réside dans la tranche de citron qui l’accompagne.

Guillermo – Il est similaire à l’Espresso Romano. La différence est que l’espresso chaud est versé sur des tranches de citron vert et est généralement servi sur de la glace.

Lungo – Plus tôt, nous avons découvert le Ristretto, qui est un espresso préparé avec la moitié de la quantité d’eau. Cette boisson est le Ristretto inversé. Au lieu de la moitié de la quantité d’eau, il est fait avec plus d’eau.

Caffe Gommosa – également une boisson à base d’espresso, mais elle est versée sur une guimauve.

4. Le café instantané

Le café instantané est une boisson à base de café obtenue à partir de grains de café infusés. Le café est infusé puis, grâce à des procédés de fabrication, est déshydraté en poudre ou en granules. Ils sont très faciles à préparer car il suffit d’ajouter de l’eau chaude. Ils ont presque le même goût que le café ordinaire, bien qu’ils n’offrent pas le même arôme riche que celui d’une tasse de café standard.

Il existe plusieurs marques de café instantané sur le marché. Parmi les marques les plus populaires, citons Kenco, Moccona, Nescafe, Golgers et UCC.

Boissons spéciales à base de café du monde entier

Vienne – Pour faire un Vienna, ajoutez deux doses d’espresso fort ensemble. Au lieu de lait et de sucre, ajoutez de la crème fouettée. Cette boisson offre aux buveurs un goût fort d’espresso tout en l’équilibrant avec le goût doux de la crème.

Affogato – L’Affogato est une délicieuse boisson au café. Il s’agit d’un café dessert obtenu en plaçant une boule de glace à la vanille dans une ou deux doses d’espresso. Le contraste entre la douceur de la vanille et l’âpreté de l’espresso en fait une boisson vraiment excellente à déguster en été et après le dîner.

Type de café - Des grains différents pour des saveurs différentesMoka – Le Moka est une autre délicieuse boisson au café. C’est une combinaison de cappuccino et de chocolat chaud. Faire un Mocha est un art. Tout d’abord, vous devez mélanger le chocolat en poudre avec une dose d’expresso. Ensuite, ajoutez du lait à la vapeur et une cuillerée de micro-mousse. Pour une boisson plus délicieuse, vous pouvez saupoudrer un peu de chocolat en poudre sur le dessus.

Café Bombon – Il s’agit d’une boisson au café espagnole. C’est un espresso fait avec du lait condensé sucré.

Café Cubano – Autre type d’espresso, cette boisson cubaine est accompagnée de sucre de démérara.

Ca Phe sua da – Cet excellent café provient du Vietnam. Cap he sua da se traduit littéralement par café au lait glacé. Son nom indique clairement comment il est préparé. Il s’agit d’un mélange de café noir et de lait condensé sucré. Le mélange est ensuite versé sur de la glace pour donner un goût frais et délicieux.

☕ Savourez cet article :   Le guide des cadeaux de Noël pour une bonne cafetière

Café aux oeufs- Autre boisson vietnamienne, le café aux œufs est un café qui contient du jaune d’œuf, du sucre et du lait concentré.

Café irlandais – L’Irish Coffee est une boisson ardente qui se compose de café, de crème et de café. Pour atténuer le goût âpre, on ajoute parfois du sucre.

Café turc – Le café turc est un type de café relativement populaire. Il est très populaire au Moyen-Orient. Pour faire du café turc, le café moulu est trempé dans l’eau jusqu’à ce que la mousse se forme.

Des types de café uniques

Le café Bulletproof

Ce type de café est un mélange de café infusé, de beurre non salé et d’huile de noix de coco. Son goût est aussi bon que ses ingrédients. Si vous suivez un régime pauvre en glucides, vous pouvez boire ce café comme alternative au petit-déjeuner. Nous pensons que vous devez quand même prendre un petit-déjeuner car le café bulletproof ne contient pas tous les nutriments essentiels dont votre corps a besoin.

Café au beurre

Le café au beurre est comme le café Bulletproof, et il contient des triglycérides à chaîne moyenne en plus du beurre non salé et du café infusé.

Café Geisha

Le café Geisha provient d’Éthiopie. Il se caractérise par un arôme merveilleux et une saveur distinctive. C’est actuellement la boisson au café la plus chère par tasse. Selon l’origine des grains de café, le café Geisha a un goût fleuri et fruité. Il peut offrir des notes de papaye, d’orange, de mangue et de plusieurs autres fruits. Il laisse généralement un arrière-goût agréable.

Il est si cher parce qu’il nécessite des conditions de culture uniques, qu’il a un arôme et un goût uniques et qu’il est le café le plus apprécié par les experts en café du monde entier.

Kopi Luwak

Le café Kopi Luwak est sans doute la boisson la plus étrange que vous puissiez boire. C’est aussi l’une des boissons au café les plus chères ! Il provient de la civette, qui n’est pas un fruit mais un animal.

Le chat civette aime les cerises de café, et adore les grignoter. Après avoir mangé les cerises de café, les grains ne sont pas digérés par le chat civette ; au lieu de cela, ils sont fermentés dans le système digestif. Au bout d’une journée, le chat excrète les grains de café. Il est ensuite récolté, lavé, séché, trié et torréfié.

L’infusion finale est une boisson douce, au goût de noix, qui n’a pas l’amertume associée au café.

Méthodes de préparation du café

Type de café - Des grains différents pour des saveurs différentesIl existe plusieurs façons de préparer du café, et chaque méthode affecte la qualité, le goût et l’arôme de votre boisson. Examinons maintenant quelques-unes des méthodes les plus populaires pour préparer le café.

Café goutte à goutte – Dans cette méthode, le café est placé sur un filtre en papier, et de l’eau chaude est versée dessus. Comme il y a un filtre, l’eau s’écoule et s’égoutte dans la carafe. La gravité fait en sorte que l’eau s’égoutte du marc, ce qui donne une délicieuse tasse de café.

Café à la presse française – Pour cette méthode d’infusion, vous aurez besoin de la cafetière à presse française. Le café est d’abord préparé à l’aide de l’infuseur, puis un piston est appliqué sur le café. La pression qui en résulte permet de séparer l’infusion du marc de café.

Café à infusion froide – Cette méthode, comme son nom l’indique, se fait à l’aide d’eau froide. L’eau froide est laissée dans le marc de café pendant une période prolongée ; l’infusion est ensuite extraite pour donner une boisson de café froid. En laissant le café dans l’eau à température ambiante pendant une période prolongée, le café devient moins amer tout en conservant une forte teneur en caféine.

Café glacé – Cette méthode est similaire à la méthode d’infusion à froid décrite ci-dessus. Cependant, le café est d’abord préparé avec de l’eau chaude. Ensuite, il est refroidi dans de la glace avant d’être servi.

Café percolé – Il s’agit d’une méthode très intéressante. Ici, l’eau chaude passe à travers le marc de café grâce à la gravité jusqu’à ce que la force désirée soit atteinte.

Méthode Moka – Cette méthode nécessite l’utilisation d’un pot Moka. Le café est infusé dans la cafetière Moka. Le pot fait passer l’eau à travers le café moulu en utilisant de la vapeur sous pression.

Café en siphon – Cette méthode d’infusion nécessite une paire de chambres. Dans ces chambres, la pression de vapeur et le vide sont utilisés pour produire l’infusion finale.

Espresso- Pour faire ce breuvage, de l’eau chaude est pressurisée et passée à travers un filtre qui contient des grains de café torréfiés foncés et moulus. On peut le faire à l’aide d’une machine à espresso ou d’un cappuccino. La force de l’eau est ce qui produit le café hautement concentré pour lequel l’espresso est connu.

Ristretto – Cette méthode est assez similaire à celle de l’espresso. Tout comme pour l’espresso, l’eau sous pression passe à travers le marc de café. La différence entre cette méthode et celle de l’espresso est que vous utiliserez la moitié de la quantité d’eau pressurisée utilisée pour faire un espresso. L’infusion est donc plus concentrée et plus foncée.

La différence entre Variétés et Variétaux

Si vous vous intéressez de près aux grains de café, vous avez probablement déjà rencontré ces termes.

La variété de café fait référence à la sous-espèce spécifique du caféier. La variété, quant à elle, désigne le produit dérivé d’une seule espèce de café.

Comment choisir le meilleur grain de café

Le meilleur grain de café pour vous dépend de votre goût. Le goût est subjectif ; par conséquent, ce qui plaît à une personne peut ne pas plaire à une autre. Par exemple, certaines personnes apprécient le goût âpre et amer du café nature. D’autres ne peuvent pas boire de café sans ajouter de la crème, du lait ou du sucre.

Si vous souhaitez un goût relativement plus doux dans votre café, même sans ajouter de sucre, alors l’Arabica pourrait être le grain de café idéal pour vous. Si, par contre, vous désirez un goût fort et amer, alors le Robusta répondra à vos besoins.

La plupart des marques sur le marché proposent un mélange des deux types de café.

Pour les débutants, un latte ou un moka est une étape naturelle dans le monde de la consommation de café. Ces types de café sont courants et offrent un goût doux, lisse et laiteux. Ils ont également une légère amertume de café. Une autre excellente option pour les débutants est l’espresso.

Conclusion

Quelle liste exhaustive ! Comme vous pouvez le voir ci-dessus, il y a tellement de boissons au café différentes. Chacune d’entre elles offre une saveur unique qui fait qu’il est difficile d’avoir une préférence. Compte tenu de la grande variété de boissons au café, de grains et de types de café disponibles, il n’est pas étonnant que certaines personnes voyagent autour du monde dans le but de boire autant de types de café que possible. Si vous n’avez peut-être pas la chance de voyager pour trouver du café, cet article a répertorié et décrit certaines des boissons au café les plus exotiques que vous pouvez déguster.

Nous espérons que ce post a considérablement amélioré vos connaissances sur les différents types de café que vous pouvez apprécier. La prochaine fois que vous entrez dans un café, pourquoi ne pas laisser de côté le café que vous buvez habituellement et opter pour un autre type de café ? Nous pensons qu’un tout nouveau monde d’aventures alimentées par le café attend vos sens et vos papilles !

marion-dutille
Marion Dutille

Ancienne commerciale dans le secteur du Café, notamment pour l'entreprise Lavazza. J'étais alors en charge de la commercialisation des cafetières de la marque au sein des professionnels.
Aujourd'hui reconvertie dans le content éditorial sur internet !

View stories