La France est réputée pour sa relation de longue date avec le café, le premier café du pays aurait ouvert à la fin des années 1680. Aujourd’hui, la France est le cinquième plus grand marché de torréfaction de café en Europe ; elle a importé environ 229 000 tonnes de café vert en 2020.
Bien qu’il ne s’agisse en aucun cas d’un marché de premier plan en ce qui concerne la culture du café de la troisième vague, la CBI estime que d’ici 2025, le café de spécialité en France représentera environ 10 % du marché total du café.
L’une des destinations en plein essor pour le café de spécialité en France est Toulouse. La ville est la quatrième plus grande de France et reste un centre commercial important, en grande partie grâce à sa situation entre la mer Méditerranée et l’Espagne.
Pour en savoir plus sur les cafés spécialisés de la ville, j’ai exploré certains d’entre eux. Lisez la suite pour savoir ce que j’ai découvert.
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Société du café Neroli
Neroli Coffee Society, qui a ouvert pour la première fois en septembre 2019, est situé dans le quartier historique des Carmes à Toulouse. Neroli met l’accent sur un café de haute qualité, ainsi que sur une gamme d’aliments et de boissons d’inspiration internationale dans ses menus de brunch et de déjeuner.
Des ingrédients frais, biologiques et locaux sont utilisés dans les plats, qui sont proposés avec des jus et des smoothies fraîchement préparés.
Le menu comprend également une variété de cafés et de thés, ainsi qu’une gamme de laits végétaux. Neroli torréfie son propre café, qui est biologique et certifié commerce équitable. L’un des nombreux cafés disponibles est le Neroli Premium Organic Blend, qui est composé de cafés péruviens et de Sumatra. Ce mélange a des notes de noix et de chocolat.
En ce qui concerne le design du café, Neroli est fortement influencé par les cafés de la côte ouest américaine, avec des finitions en bois, des tons pastel, des néons et de grandes tables communes.
| Où ? | 11 Rue Théodore Ozenne, 31000 |
| Machines à espresso | La Marzocco KB90 |
| Menu du café | Espresso, boissons à base de lait, cafés glacés. |
| Vente au détail | Mélange espresso du Pérou, mélange filtre éthiopien |
| A essayer absolument | Macchiato au néroli |
| Autres éléments du menu | Déjeuner & ; menu brunch avec influences méditerranéennes, options de dessert. |
| A voir dans les environs | Muséum de Toulouse |
Le Café Cerise
Au bord de la Garonne se trouve Le Café Cerise, également proche du célèbre quartier fluvial du Quai de la Daurade. Fondé par le couple Valentin Tihy et Stéphanie Mirouse-Tihy, le café spécialisé a d’abord ouvert en 2015. Deux ans plus tard, ils ont aménagé un espace de torréfaction intégré pour torréfier leur propre café et organiser des ateliers.
« Notre objectif est de . [express] le terroir de nos cafés », explique Valentin. « Nous voulons montrer à nos clients que chaque café[…] [has its own unique complex flavour profile], dépend de la variété, du producteur et de l’environnement dans lequel il est cultivé. »
L’une des caractéristiques les plus attrayantes du Café Cerise est la gamme de cafés proposés, notamment un café à verser provenant de la Finca La Chumeca au Costa Rica. Pour ce qui est du reste du menu du Café Cerise, on y trouve un certain nombre de salades, de bols de granola et de sandwichs, ainsi que des produits frais comme des pâtisseries, des gâteaux, des biscuits et des crêpes.
De l’étage, on a également une excellente vue sur la rivière.
| Où ? | 4 Quai de la Daurade, 31000 |
| Machines à espresso | La Marzocco G85 |
| Moulins à café | Mahlkönig E65S |
| Menu du café | Espresso, boissons au lait, café filtre (V60 et AeroPress), cold brew. |
| Vente au détail | Deux cafés brésiliens (dont un de Daterra), un Red Bourbon lavé du Rwanda, un Guatémaltèque lavé, un Hondurien naturel, matériel de brassage. |
| A essayer absolument | Brunch & ; menu déjeuner |
| Autres éléments du menu | Jus de fruits frais et smoothies |
| Sites à voir dans les environs | La Daurade (quai principal sur la Garonne) |
Boutique du café Hayuco
Hayuco Coffee Roasters a deux sites à Toulouse, mais l’un des cafés spécialisés les plus uniques de la ville est une collaboration entre le torréfacteur et Tonsor & ; Cie, un salon de coiffure à l’ancienne.
Hayuco Coffee Roasters a été créé en 2018 par Karim Boukercha et Carlos Rodriguez, dans le but de faire avancer la scène du café de la ville. Hayuco propose une gamme de cafés différents, et organise également des ateliers de brassage et de torréfaction pour aider à éduquer les clients.
Ce concept de magasin unique comporte des éléments en bois dans sa décoration intérieure, ce qui contribue à créer une atmosphère chaleureuse et accueillante.
| Où ? | 31 Rue Bouquières, 31000 et 1 Rue de Périgord, 31000 |
| Machines à espresso | Modbar |
| Broyeurs | Victoria Arduino Mythos One, Mahlkönig EK43, broyeur à main Timemore |
| Menu du café | Espresso, boissons à base de lait, café filtre (V60) |
| Vente au détail | Colombien lavé, naturel anaérobie de Finca Russilandia, équipement de brassage |
| À goûter absolument | Brassage par lots |
| Autres éléments du menu | Thé Cascara |
| Sites touristiques à proximité | Musée des Augustins, Quai de la Daurade |
Pâtisserie LoMa
LoMa Pâtisserie est une pâtisserie artisanale qui a ouvert ses portes pour la première fois en juin 2019. Elle est également située aux Carmes, et est bien connue pour les produits locaux simples, mais délicieux, qu’elle propose au menu. Leur chocolatine (ou pain au chocolat) a été élue la meilleure de la ville.
Les propriétaires, Lolita et Mathieu Champagne, ont précédemment ouvert un café en Équateur, avant de décider de s’installer à Toulouse. Ils préparent tous leurs plats dans le café, y compris les pâtisseries artisanales, les desserts, les pizzas et les sandwichs.
La Pâtisserie LoMa utilise du café torréfié localement provenant de Hayuco et du Café Cerise.
| Où ? | 3 Rue de la Fonderie, 31000 |
| Machines à espresso | Nuova Simonelli |
| Broyeurs | Fiorenzato |
| Menu du café | Espresso, boissons à base de lait, cafés glacés. |
| Les incontournables | Shakerato, affogato maison. |
| Autres éléments du menu | Pâtisseries de saison, dont la chocolatine à la noix de coco. |
| A voir dans les environs | Place du marché de Salin, Notre-Dame de la Dalbade |
Café La Fiancée
Près du Quartier de la Daurade se trouve le Café La Fiancée, qui a été ouvert en 2012 par des amis de longue date, Olivier Coulomb et Arnaud Pimenta. Les deux propriétaires partageaient le même objectif d’élever la scène du café de spécialité de Toulouse. Il existe également un deuxième emplacement à Marseille, qui a ouvert en 2018.
Le Café La Fiancée sert une large gamme de café, de thé et de boissons chaudes, avec du café torréfié par The Roast Things en Malaisie. En plus des boissons, le café propose une variété de gâteaux, de pâtisseries et de sandwichs, avec un menu de brunch saisonnier hebdomadaire tournant qui utilise des produits d’origine locale.
Outre sa terrasse, le Café La Fiancée dispose de grandes baies vitrées et d’une décoration intérieure chaleureuse.
| Où ? | 54 Rue Peyrolières, 31000 |
| Machines à espresso | Kees van der Westen Mirage |
| Broyeurs | Anfim |
| Menu du café | Espresso, boissons à base de lait, cafés glacés, filtre (V60) |
| Les incontournables | Latte glacé et orangeade maison |
| Autres éléments du menu | Menu brunch |
| A voir dans les environs | Place du Capitole, Quai de la Garonne, Notre-Dame de la Daurade |
Comment évolue la scène toulousaine du café de spécialité ?
Loïc Duban est barista au Café Cerise. Il explique que la culture du café de spécialité est encore relativement nouvelle en France, et que la culture traditionnelle du café prévaut dans la plupart des régions du pays.
« Il est encore difficile pour nous d’éduquer les Français sur le café de spécialité, car ils sont tellement habitués à la culture du café classique européen, de style italien », dit-il. « Mais nous avons constaté une énorme croissance dans la communauté et un intérêt croissant pour le café de spécialité au cours des dernières années. »
Il ajoute : « Depuis la pandémie, les gens ont commencé à penser différemment ». [about food and beverage quality]et veulent donc de meilleurs produits. »
En particulier, il y a eu un intérêt croissant pour la culture française du café de spécialité de la part des jeunes générations. À Toulouse en particulier, la scène du café de spécialité a connu une croissance rapide, grâce aux baristas, aux propriétaires de cafés et aux torréfacteurs compétents et dévoués de la ville.
La scène toulousaine du café de spécialité n’est peut-être pas au même niveau que d’autres villes françaises comme Paris ou Bordeaux, mais il y a toujours de nombreux cafés de la troisième vague dans la ville, qui se concentrent tous sur l’amélioration de la qualité du café proposé.
En outre, il existe un sens unique de la communauté qui existe non seulement entre les baristas, les torréfacteurs et les clients, mais aussi entre les cafés eux-mêmes.
Il ne fait aucun doute qu’à l’avenir, le marché toulousain des cafés spécialisés va continuer à se développer. Cependant, il est encore difficile de savoir à quelle vitesse il évoluera, même s’il est évident qu’il y a de la place pour l’innovation et l’expansion.
