Bien qu’il ne s’agisse en aucun cas d’un marché de premier plan, la scène lituanienne du café de spécialité a commencé à connaître un essor vers la fin des années 2000. Pour beaucoup de gens, cela a commencé par un simple café à emporter, qui a fait sortir les gens de chez eux pour les amener dans les cafés.
En 2007, Caffeine Roasters, la chaîne de cafés la plus populaire de Lituanie, a été créée et a rapidement pris d’assaut le marché national. Quelques années plus tard, le chapitre lituanien de la SCA a été fondé et a commencé à organiser des concours de café.
Aujourd’hui, le pays est un marché de consommation de café de spécialité en pleine expansion, avec son propre festival du café et de nombreux cafés qui valent la peine d’être visités. Comme c’est le cas dans de nombreux pays européens, c’est toutefois dans la capitale du pays que le café de spécialité est le plus présent : Vilnius.
Pour en savoir plus sur la scène du café à Vilnius, j’ai visité cinq cafés de spécialité dans la capitale lituanienne. Lisez la suite pour découvrir ce que j’ai trouvé.
Vous pourriez aussi aimer notre visite des cafés spécialisés de Berlin, en Allemagne.
Carte des goûts des torréfacteurs
L’histoire de Taste Map Coffee Roasters a commencé en 2011 avec un torréfacteur de 10 kg, une palette de café, beaucoup d’enthousiasme et l’objectif de faire progresser la scène lituanienne du café de spécialité.
Aujourd’hui, 11 ans plus tard, le mari et la femme Ieva Malijauskaitė et Domas Ivonis gèrent une torréfaction et quatre emplacements de café à Vilnius.
Les deux propriétaires ont plus de dix ans d’expérience dans l’industrie du café. À eux deux, ils ont remporté de nombreux championnats nationaux, notamment le championnat des barista, le championnat de l’art du café et le championnat des goûteurs.
Avec Taste Map, Domas explique que leur objectif était de mettre en valeur les saveurs uniques du café et de guider la communauté lituanienne du café pour qu’elle découvre le goût d’un café de haute qualité.
« Nous ne travaillons qu’avec des sociétés d’approvisionnement en café avec lesquelles nous avons établi une relation de confiance », explique Domas. « Nous avons également une relation directe avec Daterra. Nous aimons leurs cafés et nous participons chaque année à leur vente aux enchères de chefs-d’œuvre. »
Quant à l’ambiance de leurs cafés, chacun est différent des autres. On y trouve des éléments de bois, de briques et d’argile combinés à de l’art, dans le but de créer une atmosphère familiale.
| Où? | M.K.Čiurlionio g. 8, Antakalnio g. 17 (Vilnius Tech Park), Gynėjų g. 14 |
| Machines à espresso | Sanremo Cafe Racer Renegade, Dolomiti, Faema E71 |
| Broyeurs | Mahlkonig EK43, Mahlkonig E65SGBW, Eureka Olympus, Helios, Simonelli Mythos I,II |
| Menu café | Un menu classique avec des cafés d’origine unique et une option décaféinée Swiss Water. |
| Vente au détail | Sacs de 250g et 1kg de torréfaction pour filtre et espresso, en rotation constante. |
| Les incontournables | Espresso tonic |
| Autres éléments du menu | Pâtisseries, menu brunch, avec tout ce qui est fraîchement cuit sur place. A Antakalnio St. 17, vous trouverez également des gin tonics et une sélection de vins. |
| A voir dans les environs | Parc Sapiegos, Place Lukiškės, Place de la Cathédrale, Château Gediminas |
Café de l’amour étrange
Strange Love Coffee Roasters a ouvert ses portes en juillet 2015, alors que le café de spécialité en Lituanie était encore très émergent.
Eimantas Vilčinskas, le torréfacteur en chef derrière Strange Love, m’explique que l’entreprise a été fondée pour éduquer les consommateurs de café locaux et les sensibiliser à ce que pourrait être un café de haute qualité.
« Nous entretenons une relation étroite avec plusieurs fournisseurs afin d’avoir une grande variété de cafés à proposer », ajoute-t-il. « Nous sommes toujours curieux et désireux d’en découvrir davantage ».
Strange Love est conçu sur deux étages et dispose d’un balcon et d’un magnifique jardin, un endroit idéal pour se détendre et échapper à l’agitation de la vie quotidienne.
| Où? | Barboros Radvilaites g. 6B |
| Machines à espresso | Victoria Arduino Black Eagle |
| Broyeurs | Simonelli Mythos One et Mahlkonig EK43 |
| Menu café | Une gamme de cafés d’origine unique provenant du Costa Rica, du Salvador, de l’Ouganda, de l’Éthiopie, du Kenya, du Brésil et du Honduras, ainsi qu’un mélange signature. |
| À goûter absolument | Espresso à la rose |
| Autres éléments du menu | Brunch, cocktails |
| A voir dans les environs | Colline des Trois Croix, Parc Bernardin, Place de la Cathédrale, Uzupis |
Italala Caffè
Italala Caffè a accueilli des clients pour la première fois en janvier 2018. Situé au cœur de Vilnius, Italala s’inspire de la culture italienne du café et a été élu meilleur endroit pour le café de la ville en 2019.
Au Italala Caffè, vous trouverez du café de Ditta Artigianale accompagné d’une large sélection de tisanes. Il y a aussi une gamme de desserts, de pâtisseries et de paninis, qui sont tous faits à la main dans la boutique.
Goda Pangonyte s’occupe des médias sociaux et de la communication du café. Elle explique que l’entreprise s’efforce constamment d’améliorer ses normes de qualité.
« Nous aimons reconnaître le caractère saisonnier de tous nos produits », dit-elle. « C’est pourquoi nous fabriquons nos propres sirops et créons des boissons saisonnières.
« Celles-ci comprennent un latte à la lavande pendant l’été, un latte à la tarte aux pommes pendant l’automne et un latte au mimosa pendant le printemps. »
| Où? | Vokiečių rue 1 |
| Machines à espresso | La Marzocco FB80 |
| Broyeurs | Victoria Arduino Mythos One et Mahlkonig EK43 |
| Menu du café | Gamme de cafés de Ditta Artigianale |
| A essayer absolument | Lattes de saison |
| Autres éléments du menu | Matcha, tisanes et chocolat chaud maison ; panini, focaccia, desserts et croissants. |
| A voir dans les environs | Hôtel de ville, vieille ville historique, cathédrale de Vilnius |
Kavos Reikalai
Les frères Martynas et Aistis Normontai ont décidé d’ouvrir Kavos Reikalai en 2018. Leur objectif était de créer un café où les gens pourraient à la fois apprécier un café de spécialité et trouver la plus grande sélection d’équipement de café au détail et de sacs de café de la ville.
Aujourd’hui, Kavos Reikalai a deux emplacements à Vilnius, chacun offrant deux options d’espresso et dix cafés filtres différents. Ils ont également la plus grande sélection d’accessoires de préparation du café de la ville.
Samanta Sadauskytė est la directrice du Kavos Reikalai. Selon elle, le rituel de la préparation du café est incroyablement important pour l’entreprise.
« Nous voulions initier les gens à la philosophie du rituel du café en leur donnant la chance d’apprendre à connaître tous ces différents accessoires », explique-t-elle. « C’est pourquoi nous invitons les gens à participer à nos ateliers et à apprendre à utiliser tous ces outils qui sont si nouveaux pour eux. »
La sélection d’équipements comprend des bouilloires, des brasseurs, des broyeurs, des pots à lait, des balances et des fournitures de nettoyage et d’entretien. Le magasin propose également une large sélection de café en grains provenant de plusieurs torréfacteurs lituaniens, ainsi que des options étrangères telles que Rocket Bean de Lettonie et Java Coffee de Pologne.
| Où? | Šermukšnių g. 1 ; Aukštaičių g. 12 |
| Machines à espresso | La Marzocco Linea 2AV |
| Moulins à café | Eureka Atom 65E et Mahlkonig EK43 |
| Menu café | Deux options d’espresso et quatre options de filtre |
| Vente au détail | Cocktails de café |
| Les incontournables | Haricots, thés, matériel de brassage |
| Autres articles de menu | Desserts, pâtisseries, snacks, thé, cacao, kombucha |
| A voir dans les environs | Place Lukiškės, Avenue Gedimino |
Backstage Roasters
Backstage Café & ; Roasters a été fondé en 2018 par deux photographes, Ieva Markevičiūtė et Vytenis Petrošius, qui ne connaissaient rien au café à l’époque. Ils ont choisi un endroit légèrement non conventionnel au bout d’une rue secondaire, ce qui le rend difficile à trouver pour certains.
Goda Gedvilaite, aujourd’hui manager et barista au Backstage, raconte qu’elle n’a même pas pu trouver la boutique lors de son ouverture.
« Je me demandais pourquoi quelqu’un ouvrirait là », dit-elle. « C’était courageux, mais je n’étais pas sûre que ça allait marcher ».
C’est le cas, et quatre ans et trois sites plus tard, Backstage est désormais bien établi sur la scène des cafés spécialisés de Vilnius.
En dépit de son nom, Backstage n’était pas à l’origine une torréfaction. Aujourd’hui, il s’approvisionne en café auprès de la ferme familiale Vinhal au Brésil et de Beanspire Coffee en Thaïlande, torréfié par le torréfacteur en chef Robertas Muravskij et son équipe.
| Où? | T. Ševčenkos str. 16H ; T. Ševčenkos g. 16A ; Vokiečių g. 6 (centre ville) |
| Machines à espresso | La Marzocco Linea AV |
| Moulins à café | Mahlkonig K30 Twin et Mahlkonig EK43 |
| Menu du café | Espresso, boissons à base de lait, café filtre, café moulu. |
| Vente au détail | Goutte à goutte froide à la menthe (été) |
| A essayer absolument | Haricots, matériel de brassage |
| Autres articles de menu | Menu déjeuner & brunch aux influences et saveurs du Moyen-Orient, large choix de desserts. |
| A voir dans les environs | Un quartier unique rempli de lofts et de bâtiments industriels |
Comment la scène du café de Vilnius évolue-t-elle ?
Comme nous l’avons mentionné, l’émergence de ces cafés au cours des dix à quinze dernières années seulement est révélatrice de la croissance explosive de la scène du café de spécialité de Vilnius.
Dans ce contexte, nous avons également assisté au développement du festival du café de Vilnius, qui a débuté sous le nom de Vilnius Coffee Days il y a une douzaine d’années. Cet événement célèbre la scène lituanienne du café de spécialité et sa communauté d’hospitalité, et est le théâtre de ses trois compétitions nationales SCA : le championnat des baristas, le championnat de l’art du café et le championnat des dégustateurs de tasses.
Laurynas Arlauskas est le coordinateur des événements pour le chapitre lituanien de la SCA. Il affirme que le café est au cœur de l’événement.
« Les baristas occupent le devant de la scène », explique-t-il. « Nous souhaitons mettre en valeur leur savoir-faire et voulons qu’ils se sentent fiers de leur rôle dans notre communauté. »
Si l’on observe la croissance et l’expansion rapides de plusieurs des cafés de la liste, il est clair que Vilnius possède une scène de café de spécialité florissante qui se développe d’année en année.
Avec l’émergence récente de son chapitre SCA et la prolifération de ces cafés spécialisés au cours des années 2010, cette scène semble prête à se développer tout au long de cette décennie et au-delà. Beaucoup de ces chaînes sont déjà des noms connus dans la ville. L’espoir est qu’à l’avenir, elles puissent renforcer la présence de la ville sur la scène internationale.
Cependant, il reste à voir si cette croissance explosive va se poursuivre. Il est clair qu’il y a de la place pour l’innovation et l’expansion à Vilnius, et ce qui va suivre sera certainement intéressant.
Vous avez apprécié ? Alors essayez notre visite des cafés spécialisés du Pays basque espagnol.
