Comment choisissez-vous la nourriture et les snacks pour votre café ?

Partout dans le monde, les cafés proposent une plus grande variété de produits. Cette tendance se dessine depuis longtemps et il semble qu’elle ne soit pas prête de disparaître.

L’un des principaux moteurs de cette évolution est la commodité. Comme cette priorité des consommateurs persiste, les cafés mettent davantage l’accent sur leur offre de nourriture et de snacks.

Cependant, il y a plus que cela. Les tendances récentes suggèrent que les clients veulent désormais déguster des aliments frais et de qualité avec leur café. Au cours des dix dernières années environ, les tendances émergentes dans le secteur de la restauration (de la ferme à la table, Slow Food, boulangerie artisanale, etc.) ont reflété les priorités des consommateurs de café de la troisième vague.

Alors comment les propriétaires de cafés peuvent-ils s’assurer qu’ils associent les bons aliments à leur café ? Pour le savoir, j’ai parlé avec deux experts de la chaîne du café. Ils m’en ont dit plus sur la façon dont ils choisissent les aliments pour leurs établissements. Lisez ce qui suit pour découvrir ce qu’ils ont dit.

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Décider quels snacks vendre – et à quel moment

Le café est en train de changer. Les consommateurs s’attendent de plus en plus à ce que les cafés ne soient plus seulement des lieux où l’on peut prendre une tasse de café, mais aussi des lieux où l’on peut acheter des snacks et des boissons non alcoolisées en même temps qu’une tasse de café.

Dawn Boulanger est vice-présidente du marketing chez Tri Star Energy, propriétaire de la marque White Bison Coffee. Elle explique que le développement du menu de l’entreprise a été influencé par la demande, et par ce que les gens voulaient pendant les heures les plus chargées de la journée.

« Nous nous sommes concentrés sur la commodité de servir d’excellentes boissons à base de café et sur le petit-déjeuner, qui est notre moment le plus chargé de la journée », dit-elle. « Maintenant, notre menu de petit-déjeuner comprend des sandwichs faits sur commande, des bols de brouillade, des fruits frais et des parfaits. »

Cependant, White Bison s’adresse également aux clients qui recherchent des collations plus tard dans la journée.

« Nous avons une sélection de boulangerie qui comprend des pâtisseries sucrées et salées, des muffins, des biscuits, et une petite offre de sandwichs et de salades artisanales pour le déjeuner », ajoute-t-elle.

Un autre facteur à prendre en compte est la saisonnalité. Les consommateurs optent souvent pour des produits saisonniers et les cafetiers peuvent stimuler la demande en proposant des produits en édition limitée. Le célèbre pumpkin spice latte de Starbucks est un bon exemple de boisson qui répond à cette exigence.

Cependant, la même logique s’applique aux snacks.

Katie Lister est vice-présidente du marketing chez Ole &amp ; Steen, une boulangerie et un café danois ayant des succursales à Londres et à New York. Elle affirme que son menu est en constante rotation, surtout lorsqu’il s’agit d’articles de saison.

« Nous changeons le menu en fonction des saisons tout en conservant certains favoris, qui se vendront toujours et ne sont pas sensibles à la saison », explique-t-elle. « La météo y est pour beaucoup. Des bouchées plus légères au printemps et en été, et des plats plus copieux et plus chauds quand il fait plus frais. »

pain au chocolat au café

L’offre alimentaire de votre établissement sera déterminée par un certain nombre de facteurs, notamment les besoins spécifiques des consommateurs auxquels vous essayez de répondre. Par exemple, votre café peut répondre à la demande de petits-déjeuners et de brunchs de la part des consommateurs locaux ; il peut aussi être plus populaire pour les friandises et les desserts.

Si vous vous concentrez sur le petit-déjeuner et le brunch, les produits de boulangerie sont un excellent point de départ, et ils se marient généralement bien avec le café. De nombreux pays ont une longue tradition d’association du café avec des pâtisseries. Les articles spécifiques ici pourraient inclure les muffins, les bagels, les croissants, le spandauer, les petits pains à la cannelle, les tartes et les gaufres.

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Vous pouvez également ajouter des offres de petit-déjeuner avec des sandwiches chauds, des toasts, des œufs ou des spécialités locales, mais naturellement, cela nécessitera une cuisine sur place.

En plus du petit-déjeuner et du brunch, de nombreux cafés proposent également des options plus substantielles pour le déjeuner et le dîner. Dans la plupart des cas, ils choisissent de servir des aliments légers et rafraîchissants, tels que des salades, des sandwichs, des wraps et des soupes.

Ces plats peuvent souvent être dégustés froids ou préparés rapidement, ce qui minimise la charge de travail supplémentaire pour le barista.

Dawn me dit que la section « grab-and-go » de White Bison offre une grande variété, y compris « des bâtonnets de viande, des œufs durs et des barres nutritionnelles ».

Enfin, le dessert. Dans certaines régions du monde, le café est dégusté après le dîner, souvent accompagné de gâteaux ou d’autres desserts.

Comme ces aliments ne nécessitent souvent pas de cuisine sur place, ils peuvent être une option pratique et rentable pour les propriétaires de café qui veulent simplement tester le marché local.

muffins et café

Associez votre nourriture à votre café

Une fois que vous avez une idée de la direction générale que vous souhaitez prendre, commencez à réfléchir aux cafés que vous proposez et à la façon dont vos options pourraient s’associer. Il est important qu’ils se complètent, car une mauvaise association peut être préjudiciable.

Il existe plusieurs combinaisons d’aliments qui sont largement acceptées comme de « bons » accords de café. Par exemple, les notes plus douces et plus développées des torréfactions plus sombres se marient souvent bien avec le chocolat. Ils vont également de pair avec les pâtisseries et les beignets – ce dernier étant particulièrement populaire.

D’autre part, les torréfactions moyennes peuvent être un choix polyvalent pour les options plus légères du déjeuner et du dîner, comme les sandwichs et les wraps. Ils se marient également très bien avec des produits plus salés pour le petit-déjeuner, comme le bacon ou les œufs.

Enfin, les rôtis plus légers. Ils se marient bien avec des saveurs beurrées ou fruitées, ce qui en fait le contrepoint parfait des croissants, des desserts à base de fruits ou du pain d’épices.

Du côté salé, les bagels sont populaires avec les torréfactions plus légères, et leur polyvalence avec les garnitures vous permet de personnaliser exactement ce que vous offrez pour le café en question.

En définitive, les combinaisons sont infinies lorsqu’il s’agit d’associer le café à la nourriture. Comme les tendances récentes l’ont montré, quelque chose d’aussi simple que du pain artisanal peut fonctionner parfaitement – cela dépend simplement de la saveur du café.

femme portant un sac ole &amp ; steen

Finaliser votre menu et trouver des ingrédients

Avant de finaliser votre menu d’aliments et de snacks, il est important de vous assurer que ce que vous proposez sera accepté par les consommateurs.

Tout d’abord, examinez les tendances alimentaires. Vous pouvez le faire de différentes manières. L’une d’elles consiste à s’associer à un cabinet d’études spécialisé dans l’analyse des comportements des consommateurs. Cela vous permet de définir des paramètres spécifiques pour la recherche, et de comprendre quels aliments répondraient le mieux aux préférences de vos clients.

Pensez aux personnes qui viennent dans votre café. À quelle génération appartiennent-ils ? Quel type de café boit-il ? Sont-ils là pour prendre quelque chose et partir, ou veulent-ils s’asseoir et rester un moment ?

Un autre moyen consiste à consulter les rapports sur les tendances alimentaires. Ceux-ci peuvent couvrir les tendances alimentaires générales (pour une vue d’ensemble) ou spécifiques à l’industrie du café.

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Enfin, faites une étude de marché. Faites un tour dans les magasins des concurrents et jetez un coup d’œil à ce qu’ils proposent.

« Nous nous sommes inspirés d’autres cafés et avons analysé les données relatives au mix produit de notre enseigne de proximité », explique Dawn. « Nous avons également fait des coupes de nourriture avec nos équipes internes et avons réduit le menu à partir de là. »

Lorsque vous travaillez à la finalisation de votre menu, vous établissez également un plan pour l’approvisionnement de vos produits alimentaires et ingrédients.

Les consommateurs d’aujourd’hui accordent beaucoup d’importance à la qualité et à la fraîcheur, et la pression est de plus en plus forte pour « acheter local », qu’il s’agisse d’aliments préparés ou d’ingrédients utilisés pour les préparer.

« Assurez-vous que vous obtenez la meilleure qualité, et les clients reviendront », dit Katie. « Tous nos aliments sont préparés par nos boulangers, mais les ingrédients proviennent d’une grande variété de sources.

« Beaucoup d’entre elles sont de petites entreprises britanniques, comme des agriculteurs pour notre bacon, des fumeurs pour notre poisson, etc. »

croissants et café

Maintenant que vous avez décidé d’un menu et que vous avez commencé à servir des aliments et des collations, comment déterminez-vous exactement si ces articles sont un succès ?

De plus, comment savez-vous quand un produit doit devenir un aliment de base du menu ? Ou s’il doit être saisonnier ? Ou s’il est temps de le retirer complètement du menu ?

De toute évidence, si un produit se vend très bien, avec des ventes élevées et une bonne marge bénéficiaire, il est à conserver. Cependant, l’une des choses les plus importantes à retenir pour déterminer si une collation ou un article de menu a du succès est d’écouter le client.

Si vos clients en parlent, le recommandent et en redemandent, vous avez probablement un succès.

« Lorsqu’un produit devient un favori ou une signature, il acquiert rapidement une réputation grâce au bouche à oreille, et la demande augmente », explique Katie. « À chaque changement de menu, nous sommes à l’écoute des clients, mais nous faisons en sorte que les nouvelles offres soient aussi délicieuses que possible. »

Cependant, il est également important de se rappeler que les menus réussis ont un équilibre entre ces produits de base – qui plaisent à une large base de consommateurs – et les articles qui capitalisent sur les tendances de consommation émergentes ou « plus récentes ».

« Certaines personnes sont des créatures d’habitudes », ajoute Dawn. « Ils aiment manger ou boire la même chose tous les jours.

« En même temps, certains sont plus aventureux et aiment essayer de nouvelles choses. C’est bien d’avoir un équilibre. »

Suivre ces tendances ne consiste pas seulement à garder les choses fraîches. C’est aussi une opportunité vitale pour votre entreprise d’attirer des clients nouveaux et différents. Après tout, il est important de rester pertinent si vous voulez être présent dans les années à venir.

« Assurez-vous que [the food] complète votre offre de café, contribue à l’expérience du client et n’est pas trop difficile à mettre en œuvre », conclut Dawn.

association café et nourriture

Il y a beaucoup de choses à prendre en compte lorsque vous proposez de la nourriture pour votre café, y compris la façon dont elle se marie avec votre café, le moment de la journée où la nourriture se vendra le mieux, la saisonnalité, et plus encore.

En fin de compte, la chose la plus importante à faire lors du développement d’une offre d’aliments et de collations est de toujours se rappeler ce que les consommateurs recherchent et ce que les tendances alimentaires actuelles disent sur ce qui se vend.

Tant que vous aurez fait les préparatifs et consacré le temps et les efforts nécessaires à la planification de votre menu, vous pourrez connaître le même succès que celui de nombreux autres cafés dans le monde.

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Marion Dutille

Ancienne commerciale dans le secteur du Café, notamment pour l'entreprise Lavazza. J'étais alors en charge de la commercialisation des cafetières de la marque au sein des professionnels.
Aujourd'hui reconvertie dans le content éditorial sur internet !

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