L’évolution du café dans les magasins de proximité

Pendant la pandémie de Covid-19, les recherches indiquent qu’après le carburant, les clients des stations-service ont acheté plus de nourriture et de boissons que toute autre chose. Ces produits sont naturellement populaires auprès des clients des dépanneurs, qui font tout ce qu’ils peuvent pour faire entrer plus de clients par la porte.

Par conséquent, nous constatons que de plus en plus de locaux répondent à un éventail toujours plus large d’habitudes et de tendances de consommation. Cela concerne toutes les catégories d’aliments et de boissons qu’ils servent, y compris le café.

J’ai parlé à trois personnes qui travaillent dans le secteur des boissons dans les magasins de proximité – tant au niveau des exploitants que des fournisseurs – pour découvrir comment le café des magasins de proximité évolue. Lisez ce qui suit pour découvrir ce qu’ils ont dit.

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Qui achète du café dans les magasins de proximité ?

La vieille mentalité selon laquelle le café des supérettes est destiné aux voyageurs sur la route et ne propose que du café goutte à goutte traditionnel de type « diner » n’est plus vraie partout.

Dans le passé, le principal marché cible de ces dépanneurs était les consommateurs plus âgés qui étaient habitués à ces saveurs, ainsi que toute autre personne qui prenait une tasse sur le pouce. Aujourd’hui, cependant, ce n’est pas toujours le cas.

Bien qu’il s’agisse d’un marché cible pertinent, les magasins de proximité élargissent de plus en plus leur portefeuille de cafés pour cibler un plus large éventail de consommateurs, en mettant l’accent sur les jeunes.

Jawad Bisbis est l’ancien vice-président des boissons de marque déposée chez 7-Eleven. Selon lui, ce changement s’explique par la nécessité d’attirer la prochaine génération de clients – à savoir les milléniaux et la génération Z.

Il explique : « Au cours des 20 dernières années, les gens se sont tournés vers le café de spécialité, l’expresso, le café glacé, le cold brew, et c’est ce que nous recherchons : obtenir de nouveaux clients, et pas seulement faire revenir les clients existants. »

Leigh Priecko est la directrice du marketing de canal chez Royal Cup Coffee Roasters. Elle est d’accord et affirme qu’en tant que fournisseur partenaire, Royal Cup essaie toujours de rester à la pointe des saveurs et des boissons tendances.

Selon la National Coffee Association, pendant la pandémie, plus de 40 % des Américains ont acheté des types de café qu’ils n’avaient jamais essayés auparavant. Il s’agissait notamment de nouvelles marques, de profils de torréfaction différents et de méthodes d’infusion différentes.

Harry King est directeur des comptes nationaux chez Jimmy’s Iced Coffee. Il convient qu’il y a eu un changement significatif dans les habitudes d’achat des consommateurs au cours des 18 derniers mois environ.

Il explique : « Il est important de toujours prendre note des tendances, et de ce que chaque groupe démographique cible aime et achète. Il y a eu un changement, en grande partie à la suite de la pandémie. »

Cependant, pour les magasins de proximité sur le marché actuel, la clé est simple : offrir une variété de produits qui capitalisent sur les tendances des clients. Il s’agit notamment des boissons que les clients actuels connaissent et aiment (comme le café goutte à goutte de style restaurant) ainsi que des boissons qui attirent les jeunes (comme le café froid et les produits à emporter).

gobelet à café jetable

Comment les bars à café des magasins de proximité ont-ils évolué ?

Au cours des dernières années, la demande des consommateurs en matière de café s’est indubitablement élargie. Cette demande est pertinente pour le marché du café des dépanneurs, tout comme elle l’est pour les cafés de la troisième vague.

Ces demandes ont poussé les magasins de proximité à offrir une gamme plus large de produits en nature, reconnaissant que si certains clients sont heureux de payer plus pour la qualité, d’autres veulent juste quelque chose de rapide, et d’autres encore voudront quelque chose de froid ou glacé.

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Les bars à café des dépanneurs en sont venus à offrir une gamme d’options, allant des boissons chaudes en grains aux options de café glacé et d’infusion froide. Dans ce cadre, les clients peuvent obtenir les produits de base tels que les cappuccinos, les lattes et les mokas, qui sont de plus en plus souvent préparés avec du lait frais plutôt qu’avec des substituts en poudre.

Leigh déclare : « Les magasins de proximité continuent de voir un changement dans la gestion des marchés de clients multiples. Pour ce faire, nous avons constaté deux changements constants : l’adoption de machines à infusion de type  » grain à tasse  » et l’incorporation de l’infusion à froid dans l’ensemble des boissons distribuées.  »

M. Jawad est d’accord avec M. Leigh, et ajoute que de nombreux acteurs du secteur des magasins de proximité ont manqué la troisième vague de café, et ont fini par s’en tenir au café goutte à goutte de type restaurant.

« Plus nombreux sont ceux qui ont commencé à proposer du café en grains et du café fraîchement infusé ces dernières années », dit-il. « 7-Eleven a commencé il y a quelques années et l’a fait en grand. Pas seulement du café à la tasse, mais aussi du café chaud et glacé. [coffee]. [These are] tous en libre-service ».

Et au-delà, de plus en plus d’options sont désormais disponibles dans les frigos des magasins de proximité, également grâce à l’essor de la RTD.

Harry dit que pour les clients des magasins de proximité et des commerces de détail, Jimmy’s Iced Coffee a commencé à offrir un nouveau service d’abonnement commercial.

« Notre service d’abonnement offre une approche plus adaptée aux petits magasins, en leur permettant de créer une commande sur mesure, ainsi que d’interrompre ou d’avancer leur commande par le biais d’un compte en ligne », explique-t-il. « Cela signifie qu’ils ont toujours le produit en rayon quand ils en ont besoin ».

jimmy's iced coffee

Comment les habitudes de consommation ont-elles changé ?

Le principal facteur de changement dans le secteur du café de proximité est peut-être l’habitude des consommateurs. Naturellement, le marché doit se remettre en question à mesure que l’industrie du café évolue autour de lui.

Cela signifie qu’il faut se demander qui achète le café et pourquoi il vient dans le magasin. Les gens viennent-ils dans le magasin depuis la pompe à essence ? Comment faire de la publicité pour notre programme de café ? Quels types de produits à base de café les consommateurs veulent-ils voir ? Quels types de café se vendent le mieux ?

Toutefois, au-delà de ces simples questions sur la demande, M. Leigh note que le bien-être devient de plus en plus une priorité à la suite de la pandémie.

« Les clients se concentrent sur la propreté », dit-elle. « Ils se sentent plus à l’aise dans les endroits où le magasin est propre et bien rangé, et veulent voir une communication visible sur la façon dont cela est maintenu.

« Ils recherchent toujours la qualité dans un environnement dans lequel ils se sentent bien. Le confort peut signifier plusieurs choses – proximité de la maison, propreté ou facilité de commande à distance. Nous avons également constaté une augmentation spectaculaire des commandes mobiles et nous ne prévoyons pas que cela disparaisse. »

Jawad dit que l’un des plus grands changements dans les habitudes de consommation des dépanneurs a été le service « sans friction ». Essentiellement, les gens veulent que leur café soit préparé rapidement, et par le moins de mains possible.

Une autre tendance d’importance croissante est l’accent mis sur les produits sains. De nombreux clients, même ceux des dépanneurs de stations-service, recherchent de plus en plus des alternatives saines à leurs produits préférés, qui peuvent traditionnellement être riches en calories ou en sucre.

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Harry explique : « La santé devenant un critère plus important dans le parcours de l’acheteur, les détaillants doivent proposer des produits qui satisfont le désir de se faire plaisir tout en respectant les directives HFSS. Vous voulez trouver un équilibre entre un produit qui a bon goût et un produit qui n’est pas trop mauvais pour vous. »

tasses à café jetables

Comment les magasins peuvent-ils être compétitifs sur un marché saturé ?

Sur le marché d’aujourd’hui, il existe un nombre presque infini de choix pour acheter une tasse de café, et les dépanneurs doivent faire face à une concurrence croissante de la part des cafés-restaurants. Avec toutes ces options, les dépanneurs doivent relever un grand défi pour se démarquer de la foule.

« Les dépanneurs doivent perturber l’industrie et jouer sur leurs forces », dit Jawad. « De plus en plus de clients recherchent la commodité. Les dépanneurs sont ceux qui l’ont inventé ! Cela signifie le libre-service : une entrée et une sortie rapides. [process]. »

Il ajoute que les consommateurs des magasins de proximité n’ont pas besoin de faire la queue ou d’attendre un barista. La plupart d’entre eux veulent également personnaliser leur café pour le déguster comme ils le souhaitent, par exemple avec des sirops, des édulcorants ou d’autres additifs.

Leigh dit aussi : « Proposez une plateforme de commande en ligne ou une application et communiquez-la dans tout le magasin et sur les médias sociaux. Assurez-vous que votre service de café reste frais. Avec des clients qui arrivent plus tard, cela peut signifier ajuster les horaires d’infusion, afin que le service continue d’être l’expérience de haute qualité que les clients attendent. »

En fin de compte, les exploitants de magasins de proximité et leurs fournisseurs peuvent se différencier en proposant des offres uniques de qualité supérieure et en permettant aux consommateurs de déguster rapidement leur café.

jimmy's iced coffee

Quel est l’avenir du café de proximité ?

Avec la pandémie qui fait que de plus en plus de personnes travaillent à domicile, il n’est plus évident de savoir quel moment de la journée est le plus fréquenté par les cafés de quartier.

Jawad ajoute que cela signifie moins de trafic sur les routes et que les dépanneurs doivent donc réévaluer leur marketing en conséquence.

Il explique : « Les entreprises ont constaté que les gens peuvent être aussi productifs en travaillant à distance ou en mode hybride. La jeune génération souhaite également cette flexibilité. Le moteur du trafic matinal pour les magasins de proximité est probablement terminé, ce qui ouvre le marché aux perturbations.

« Celui qui peut attirer le trafic de l’après-midi avec le bon mélange de boissons va gagner des parts de marché. Si vous ne comptez que sur le trafic du matin, vous allez manquer des clients. »

Les boissons à base de café ont également bénéficié de ce changement d’heure, car les gens ont tendance à commander des boissons plus froides plus tard dans la journée. De plus, Harry dit que les clients achètent plus de café à la pression en portions individuelles, pour faire des réserves pour plus tard.

Il ajoute : « Les produits en packs multiples et les produits à emporter sont très demandés et devraient continuer à se développer en fonction de ces nouvelles habitudes d’achat. »

Les dépanneurs sont devenus une destination où les gens peuvent acheter du café servi rapidement et de qualité croissante. Ainsi, nous voyons les magasins cibler de nouveaux groupes démographiques, en faisant évoluer et en affinant leur gamme de café au fil du temps pour répondre aux nouvelles tendances de consommation.

Si la pandémie a certainement influencé nombre de ces habitudes de consommation, ce marché continue de s’adapter et de gagner des parts de marché dans l’espace café. Reste à savoir comment il se développera à l’avenir.

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Marion Dutille

Ancienne commerciale dans le secteur du Café, notamment pour l'entreprise Lavazza. J'étais alors en charge de la commercialisation des cafetières de la marque au sein des professionnels.
Aujourd'hui reconvertie dans le content éditorial sur internet !

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