Long Shot VS Ristretto – Examen approfondi des principales différences

Maintenant qu’il existe une dosette ou une tasse K pour pratiquement tous les cafés du marché, ainsi qu’une machine à espresso design permettant de créer toutes les boissons que vous souhaitez, il est peut-être temps d’examiner la différence entre un long shot et un ristretto. La plupart des accros du café savent maintenant que dans le monde de la caféine, un long shot est simplement un simple shot avec un supplément d’eau. Un ristretto (qui signifie restreint en italien) est son opposé diamétral et est plus simplement connu comme un double shot ou un short shot (qui signifie qu’il manque d’eau). À propos, un long shot s’appelle un Lungo en italien. Les deux types peuvent être préparés dans des machines à espresso manuelles, des machines Nespresso et d’autres modèles qui utilisent des godets K-Cups.

Qu’est-ce que le Ristretto ?

Un ristretto peut être décrit simplement comme un espresso traditionnel mais réalisé avec des moutures plus fines et en utilisant un tiers de l’eau ou moins. Le temps réel d’extraction est généralement d’environ 15 secondes. Lorsque l’eau a moins de temps pour reposer sur la mouture, le goût de la boisson est très doux et sucré car de nombreux composants amers des grains moulus n’ont pas le temps de saturer la boisson. En fait, l’un des avantages de la préparation d’un ristretto est que vous pouvez l’utiliser pour créer un café latte, un cappuccino ou un café blanc plus doux et plus proche du dessert.

Vous pouvez également utiliser une marque de café moins chère, comme une torréfaction très foncée, pour faire un ristretto, car un temps d’extraction court ne vous permet pas de goûter tout le spectre d’amertume des grains. En général, il faut faire passer 15 ml d’eau dans 7 grammes de café pour obtenir 11 ml de café concentré. Tant que les grains sont finement moulus, vous pouvez préparer une excellente tasse de café.

Bien que de nombreuses personnes pensent le contraire en assimilant les tasses courtes à une boisson plus forte en caféine, le ristretto contient en fait moins de caféine car il a été tiré plus brièvement dans l’eau.

L’un des avantages de faire un ristretto est que le style de torréfaction du café n’est pas aussi important car le temps d’extraction est très court ; vous ne goûterez pas toute la gamme d’amertume des grains s’ils sont peu coûteux et de torréfaction foncée. En fait, le Ristretto est la boisson préférée de ceux qui veulent une tasse de café très douce, sucrée mais pas trop forte. Cependant, il est essentiel d’utiliser la mouture la plus fine possible, ce qui peut signifier l’achat d’une capsule K-Cup Espresso si vous utilisez une machine à espresso automatique à la maison.

Qu’est-ce que le Long Shot ?

Long Shot VS Ristretto - Différences principales

Le long shot est destiné aux amateurs de caféine qui veulent goûter chaque petite nuance de la saveur du grain de café choisi. Généralement, vous créez un Lungo en faisant passer 50 millilitres d’eau à travers vos 7 grammes de grains de café moulus fins à moyens pour obtenir environ 45ml de café. Le temps d’extraction plus long nécessaire à la préparation d’un Longo confère au café des notes fruitées, torréfiées et fumées. Un Lungo classique est pressé pendant 60 secondes, 30 secondes étant le temps minimum de passage dans l’eau. Un long shot est aussi parfois appelé tall shot car il est servi dans une tasse plus grande de 60 ml. Un long shot contient plus de caféine qu’un ristretto car il passe plus de temps à infuser dans la machine.

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Ristretto vs Espresso vs Long shot

Long Shot VS Ristretto - Différences principales

Le long shot est destiné aux connaisseurs en caféine qui veulent goûter chaque petite nuance de la saveur du grain de café choisi. Généralement, vous créez un Longo en faisant passer 50 millilitres d’eau à travers vos 7 grammes de grains de café moulus fins à moyens pour obtenir environ 45ml de café. Le temps d’extraction plus long nécessaire à la préparation d’un Longo confère au café des notes fruitées, torréfiées et fumées. Un Lungo classique est pressé pendant 60 secondes, 30 secondes étant le temps minimum de passage dans l’eau. Un long shot est aussi parfois appelé tall shot car il est servi dans une tasse plus grande de 60 ml. Un long shot contient plus de caféine qu’un ristretto car il a passé plus de temps dans la machine.

Trucs et astuces

Vous pouvez utiliser presque n’importe quel parfum ou torréfaction de café pour faire un ristretto.

Tant que les grains de café sont finement moulus, vous pouvez faire un ristretto avec à peu près n’importe quelle marque de café, y compris ceux des marques Lavazza, Illy, Caffee Vergano et Kopi Luwak. Comme toutes les boissons à base de café, les ristrettos sont plus savoureux lorsqu’ils sont préparés avec des grains fraîchement moulus. Vous pouvez donc investir dans un moulin Capresso ou une version moins chère du moulin Capresso Grind Pro.

Gagnez du temps en créant des ristrettos dans votre machine Nespresso.

Nespresso propose une gamme de capsules Nespresso conçues pour réaliser des longshots parfaits pour préparer des boissons plus hautes, notamment des cappuccinos, des flat whites et des Americanos. Si vous n’aimez pas la caféine d’une boisson longue et que vous souhaitez goûter aux saveurs de caramel et de chocolat d’un lungo tard dans la nuit, vous pourriez apprécier les saveurs Nescafe Dolce Gusto Longo qui sont décaféinées et vendues dans une tasse K. Les long-shots sont facilement préparés dans la plupart des machines à espresso automatiques qui vous offrent l’option long-shot en appuyant simplement sur le bouton.

Long Shot VS Ristretto - Différences principales

Utilisez une machine Nespresso pour préparer une boisson ristretto rapide.

Selon les experts, l’une des façons les plus efficaces de réaliser un double espresso est de tirer parti des fonctionnalités de ses machines à café Vertuo et Vertuoplus. Pour cela, il suffit de choisir la capsule Nespresso que vous préférez, qui est déjà préremplie de café finement moulu, parfait pour créer des tasses plus courtes.

FAQ

Lequel a une crème plus épaisse – le ristretto ou le long shot ?

Beaucoup de gens pensent qu’il serait plus crémeux qu’un long shot à cause de la mouture très fine utilisée dans le ristretto, mais c’est le contraire qui est vrai. C’est parce que le temps d’extraction très court (moins de 30 secondes) n’envoie pas assez d’eau dans le mécanisme pour produire autre chose qu’une fine couche de crème. Cependant, un excellent double shot aura souvent une couche granuleuse et soyeuse.

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Quel est le temps d’extraction pour les ristrettos, les espressos et les long shots ?

Lors de la création d’un ristretto, l’extraction est généralement arrêtée brusquement à environ 15 secondes. L’espresso est généralement pressé pendant 25 à 30 secondes, et un long shot est extrait pendant 60 secondes. Certaines machines à espresso peuvent calculer ce temps automatiquement pour vous. Si vous êtes un barista à domicile débutant, profiter d’une variété de cafés dans le paquet de 50 Nespresso Original Lungo, qui contient cinq variétés différentes, y compris les types de café moulu éthiopien et décaféiné, pourrait être un excellent moyen de déterminer votre propre création de spécialité.

Pourquoi le ristretto a-t-il un goût si fruité et sucré ?

Le ristretto a un goût naturellement sucré par rapport à l’espresso et au lungo, simplement parce que la dose de café est limitée avant que l’acidité totale naturelle du café puisse pénétrer dans le pressage. Si vous voulez une boisson qui fait ressortir les saveurs plus acides du chocolat ou du caramel, il est préférable de vous presser un grand et long café pendant les soixante secondes nécessaires. Si vous voulez que votre ristretto ait un goût un peu plus grillé et même un peu brûlé, broyez finement un café noir moins cher et pressez-le dans un double shot.

Pensées finales

Maintenant que nous avons discuté de la différence entre le ristretto et le long shot, vous avez peut-être une meilleure idée du style de café qui vous convient : court et doux, comme c’est le cas du ristretto, ou long et fort, comme c’est le cas du Lungo. N’oubliez pas que plus votre café est court, moins il est cher à préparer, car vous pouvez utiliser le marc le plus foncé sans faire un double shot au goût amer. Cependant, la meilleure façon de décider quelle sera votre concoction caféinée préférée, le Ristretto ou le Long Shot, est de jouer avec les réglages de votre machine à espresso pour trouver ce qui vous convient le mieux pour créer votre boisson espresso préférée.

Marion Dutille

Ancienne commerciale dans le secteur du Café, notamment pour l'entreprise Lavazza. J'étais alors en charge de la commercialisation des cafetières de la marque au sein des professionnels.
Aujourd'hui reconvertie dans le content éditorial sur internet !

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