5 raisons d’ajouter du sel dans le café et d’en apprécier le goût

Il y a plusieurs choses dont vous avez besoin pour faire une tasse de café décente. Il s’agit notamment d’un délicieux café moulu ou d’un sac de vos grains préférés, d’un moulin à café à prix raisonnable, ainsi que d’une cafetière pour assembler le tout. Une fois le café infusé, les ajouts évidents sont la crème et le sucre, qui aident à réduire l’amertume du café que vous buvez.

Bien sûr, certains experts pensent qu’il existe un meilleur moyen d’améliorer votre café, à savoir mettre du sel dans le café. Cela peut sembler étrange jusqu’à ce que vous réalisiez tous les avantages que le sel a à offrir dans vos boissons brassées. Cette épice existe depuis des années et sert à de nombreuses fins, notamment à modifier et à améliorer les saveurs de nos aliments. Il n’est donc pas surprenant qu’elle puisse modifier les notes désagréables de notre café. Pour plus d’informations sur les avantages du café salé, lisez la suite.

Pourquoi le sel va avec le café

Le sel dans le café peut-il améliorer son goût ?

Il y a quelques raisons pour lesquelles même le meilleur café moulu grossièrement peut avoir un goût amer. Les grains de café contiennent des lactones d’acides chlorogéniques et des phénylindanes, qui sont tous deux altérés lorsque les grains sont torréfiés. Ils ajoutent de l’amertume au café. Une extraction incorrecte peut également avoir des résultats similaires.

Si vous ajoutez du sel au café, cela peut aider à activer les récepteurs de sel dans nos langues, ce qui augmente les saveurs sucrées, acides et umami du café tout en bloquant les sous-entendus amers. En plus de donner un meilleur goût à votre café, le sel réduit également le besoin de sucre et de crème, de sorte que vous n’avez pas besoin de tous ces additifs supplémentaires pour apprécier une bonne tasse de café.

Avantages du sel dans le café

Le café salé présente plusieurs avantages, notamment une amélioration de la santé et une augmentation de la saveur. Nous aborderons chacun d’entre eux ci-dessous.

Santé

De nombreux Américains consomment trop de sel, alors que ce minéral est indispensable au bon fonctionnement de la thyroïde, pour éviter l’hypotension et pour rester hydraté. Mais un excès peut nuire à votre cœur, vos os et votre estomac. Apprenez-en plus sur le sel dans ce guide détaillé.

associés au sel, notamment une bonne fonction thyroïdienne, une faible pression artérielle, l’hydratation, l’amélioration des symptômes de la mucoviscidose, l’augmentation de l’adrénaline et la combustion des graisses, pour n’en citer que quelques-uns. Boire du café peut également réduire les niveaux de sodium dans votre corps, donc ajouter un peu de sel à votre infusion peut réduire cette perte, prévenir cette perte.

Réduction de l’amertume

Comme nous l’avons vu plus haut, ajouter du sel à votre café réduit l’amertume en activant les papilles gustatives liées aux saveurs salées tout en inhibant celles qui goûtent l’amertume. Il y a même eu études résumé. Les interactions gustatives entre les sels (NaCl, LiCl, KCl, L-arginine:L-acide aspartique, Na-acétate et Na-gluconate) et les composés au goût amer (urée, quinine, etc.) ont été étudiées. Il n’est donc pas étonnant qu’il ait un effet aussi étonnant sur vos brassins préférés, même si votre processus d’extraction nécessite un peu de travail.

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Améliorer la saveur

Comme nous l’avons vu plus haut, le sel ouvre les papilles gustatives qui détectent les saveurs sucrées, ce qui peut contribuer à renforcer les saveurs naturelles du café que vous avez choisi. Cela fait ressortir la richesse du café, de sorte que vous goûtez davantage les nuances que vous pourriez autrement manquer.

Amélioration de l’eau éventée

L’eau qui a séjourné dans le réservoir de votre cafetière peut devenir viciée, ce qui altère la saveur de votre café. L’ajout d’un peu de sel peut aider à améliorer la qualité de cette eau et l’empêcher de gâcher une bonne infusion. Le sel augmente également la densité de l’eau pour une texture de café plus épaisse, ce que beaucoup de gens préfèrent.

Régulation du sucre

L’ajout de sucre est courant pour réduire l’amertume du café et lui donner un peu de douceur. L’inconvénient est que le sucre n’est pas l’option la plus saine, en particulier pour ceux qui ont des problèmes de santé nécessitant une consommation limitée de sucre. Le sel est un excellent substitut, donnant à votre café le coup de fouet dont il a besoin.

Inconvénients du sel dans le café

Nous avons discuté de la raison pour laquelle il faut mettre du sel dans le café et de la façon dont il en rehausse la saveur, mais il y a quelques inconvénients à cet additif que vous voudrez peut-être considérer avant de l’essayer.

Santé

Outre les avantages pour la santé du sel dans le café, l’utilisation de cette épice pose également des problèmes de santé. Les personnes sensibles au sodium doivent éviter d’en mettre dans leur café. Un excès de sel peut également augmenter les niveaux de sodium dans votre corps. Cela peut provoquer une inflammation de la paroi de votre estomac ou des problèmes cardiaques.

Le goût

Un peu de sel dans votre café peut en rehausser la saveur, mais une trop grande quantité peut en altérer le goût et rendre votre boisson imbuvable. C’est pourquoi il est important d’ajouter une quantité spécifique de sel à votre café, que vous l’utilisiez dans votre mouture ou que vous l’ajoutiez à votre tasse après vous être servi une tasse.

FAQ

L’ajout de sel au café est de plus en plus courant, mais les gens posent quelques questions avant de l’essayer. Voici celles qui sont le plus fréquemment posées.

Comment ajouter du sel dans le café ?

Le sel dans le café peut-il améliorer son goût ?

Il y a plusieurs façons d’ajouter du sel au café. L’une d’entre elles consiste à l’ajouter après que le café ait été infusé et que vous l’ayez versé dans votre tasse préférée. De cette façon, vous pouvez goûter le café avant d’y ajouter quoi que ce soit. S’il a besoin d’être amélioré, vous pouvez mettre une pincée de sel dans le café, en ajoutant un peu plus si nécessaire jusqu’à ce qu’il soit parfait. Vous pouvez également l’ajouter au marc, ce dont nous parlerons plus loin.

Peut-on ajouter du sel au marc de café ?

Oui, vous pouvez mettre du sel dans le marc de café plutôt que dans la tasse infusée. Alton Brown, expert en sciences de l’alimentation et auteur de plusieurs livres de cuisine, recommande d’ajouter un quart de cuillère à café de sel casher pour 6 cuillères à soupe de marc de café pour en rehausser la saveur. Ce n’est pas suffisant pour donner un goût salé à l’infusion, mais cela accentue la saveur naturelle du café et réduit l’amertume. Bien entendu, vous pouvez ajuster cette quantité en fonction de vos goûts.

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Quelle quantité de sel est bonne dans le café ?

La quantité de sel à ajouter au café dépend du moment où vous l’ajoutez et de la quantité de café que vous préparez. Si vous l’ajoutez à une tasse de café infusé, une pincée de sel est probablement suffisante, à quelques grains près. Si vous préparez une cafetière, la quantité de sel utilisée dépend de la quantité de marc que vous utilisez.

La série Chemex Classic comprend des cafetières en verre de différentes tailles permettant d’infuser différentes quantités. Si vous utilisez une carafe plus grande pour une plus grande quantité de café, vous devrez ajouter plus de sel pour correspondre à la plus grande quantité de marc. Si vous utilisez une carafe plus grande pour une plus grande quantité de café, vous devrez ajouter plus de sel pour correspondre à une plus grande quantité de marc. Il peut être judicieux d’expérimenter avec la cafetière que vous avez sous la main ou de suivre les instructions d’Alton Brown que nous avons mentionnées ci-dessus.

Quel type de sel se marie le mieux avec le café ?

Il n’y a pas de règle sur le type de sel à utiliser avec le café. Certaines personnes s’en tiennent au simple sel fin moulu, tandis que d’autres optent pour le sel casher ou le sel de l’Himalaya, plus sophistiqués. Il existe également des sels spéciaux, comme l’Espresso Sea Salt, qui contient un mélange de sel marin naturel et de café. Vous pouvez l’utiliser pour rehausser les saveurs de votre café de diverses manières, ainsi que dans les pâtisseries, sur les viandes et de nombreuses autres façons dans la cuisine.

Dernières réflexions

Le sucre, le lait et les crèmes aromatisées sont des ajouts courants à votre tasse de café préférée, mais un autre ajout pourrait rendre ces extras obsolètes. L’ajout de sel au café n’est pas tout à fait nouveau, mais il a gagné en popularité parmi les connaisseurs de café, donnant à leurs cafés un regain de saveur tout en éliminant l’amertume des grains torréfiés et de la surextraction.

Mettre du sel dans le café ne fait pas que réduire l’amertume du café. Il permet également d’améliorer la saveur de l’eau éventée, de réduire la quantité de sucre nécessaire et présente même de nombreux avantages pour la santé. Vous pouvez utiliser le type de sel que vous voulez, en l’ajoutant avant et après l’infusion, ce qui vous permet d’améliorer votre café comme vous le souhaitez grâce à cette simple modification de votre recette.

Marion Dutille

Ancienne commerciale dans le secteur du Café, notamment pour l'entreprise Lavazza. J'étais alors en charge de la commercialisation des cafetières de la marque au sein des professionnels.
Aujourd'hui reconvertie dans le content éditorial sur internet !

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