Les produits comestibles à base de café sont-ils de plus en plus populaires ?

Pour des raisons évidentes, la plupart des gens dans le monde considèrent le café avant tout comme une boisson. Mais pourquoi ne pas l’utiliser pour aromatiser les aliments ? Ou même le transformer en aliments ?

Vous serez peut-être surpris d’apprendre que le café est utilisé dans toute une série de produits alimentaires depuis plus de 150 ans. Aujourd’hui encore, le marché des arômes de café et des aliments aromatisés au café continue de croître et représente une opportunité notable pour les marques qui cherchent à se diversifier.

Pour en savoir plus sur le marché des produits comestibles à base de café, j’ai parlé à Kelleigh Stewart de Big Island Coffee Roasters, ainsi qu’à Brittany Heyd et Meli James, les cofondatrices de Mana Up. Lisez ce qui suit pour découvrir ce qu’elles m’ont dit.

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Une brève histoire des produits alimentaires au goût de café

La consommation mondiale de café remonte au XVe siècle, mais ce n’est qu’au milieu ou à la fin du XIXe siècle que le café a commencé à être incorporé dans les aliments.

L’un des premiers produits les plus remarquables est le Camp Coffee, un mélange de sucre, d’eau, d’extrait de chicorée et d’extrait de café, créé à Glasgow, en Écosse, en 1885. Il s’agissait à l’origine d’une alternative au café instantané, mais il a rapidement été adopté par les boulangers britanniques pour préparer une première forme de gâteau au café.

Outre le gâteau au café, le tiramisu est un autre dessert à base de café qui existe depuis le 19e siècle. Ce plat semblable à un gâteau est préparé en trempant des biscuits ladyfinger dans du café, en les recouvrant d’un mélange de mascarpone et de jaune d’œuf, et en les saupoudrant de poudre de cacao.

La gélatine aromatisée au café (ou gelée de café) est également apparue au XIXe siècle, sa première mention dans un livre de cuisine britannique remontant au début des années 1800. Elle a gagné en popularité au Japon quelque 150 ans plus tard, dans les années 1960.

Le mariage du café et du chocolat est devenu de plus en plus populaire ces dernières années. En particulier, plusieurs torréfacteurs de café spécialisés (dont Blue Bottle et Intelligentsia) et chocolatiers se sont associés pour offrir une version de qualité supérieure d’un produit classique.

café et chocolat

Comment évoluent les produits comestibles à base de café ?

Ces dernières années, plus que jamais, nous avons vu une énorme quantité d’innovations dans le segment du café comestible.

La sriracha au café, par exemple, est devenue un condiment culte, tout comme le vinaigre balsamique aromatisé à l’espresso. Le marc de café est également de plus en plus utilisé comme composant de sauces sèches pour la viande, ainsi que comme arôme de marinade.

Kelleigh Stewart est la cofondatrice et directrice de Big Island Coffee Roasters. Elle m’en dit plus sur les bouchées Espresso de la marque – un autre exemple de produit de café comestible innovant.

« Bien que nos bouchées Espresso aient le goût du chocolat, elles n’en contiennent pas », dit-elle. « Elles sont fabriquées avec 100% de café cultivé à Hawaï, 0% de chocolat et des ingrédients entièrement biologiques. Elles contiennent également moins de sucre que la plupart des barres de chocolat. »

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En plus de les manger seules, Kelleigh ajoute que les bouchées Espresso peuvent être mélangées à de l’eau chaude pour créer une tasse de café sur le pouce.

Elle dit qu’ils constatent que, de façon peut-être surprenante, les gens remplacent leur café du matin par ces bouchées.

« Lorsqu’ils sont pressés ou en voyage, les gens l’ajoutent à l’eau pour faire du café, mais la plupart du temps, ils le dégustent avec une tasse. Certaines personnes le mélangent même pour donner un coup de fouet supplémentaire à leur café.

« Nous constatons que beaucoup de nos clients le gardent dans leur sac à main ou sur leur bureau au travail, et le saisissent lorsqu’ils ont envie d’un petit encas. »

Brittany Heyd et Meli James sont les cofondatrices de Mana Up, une initiative hawaïenne qui soutient les entrepreneurs de l’État. Big Island Coffee Roasters a travaillé avec l’accélérateur de produits de Mana Up pour développer et lancer ses Espresso Bites.

« Nous avons aimé la commodité et le caractère unique de leur espresso comestible à emporter « , m’ont-ils dit. « C’est un produit que nous n’avions pas encore vu émerger sur le marché au sens large et il est délicieux ! ».

Kelleigh ajoute que l’idée des Espresso Bites est née de son aversion pour le transport de matériel de brassage encombrant lorsqu’elle voyageait en Nouvelle-Zélande en 2014.

« Nous voulions rendre notre café plus pratique pour les voyageurs et les personnes occupées comme nous », dit-elle. « Lorsque nous sommes revenus à notre ferme, nous avons commencé à expérimenter différentes façons de déguster le café hawaïen, sans avoir besoin d’équipement ou d’eau. »

fondateurs de big island coffee roasters

Comment la troisième vague de café a-t-elle entraîné des changements dans ce segment ?

Partout dans le monde, les produits alimentaires et les boissons de qualité supérieure sont de plus en plus appréciés des consommateurs.

Dans le secteur du café, nous pouvons le constater principalement dans la troisième vague du café, qui se caractérise par un certain nombre de facteurs. Outre l’accent mis sur la qualité, on constate également une plus grande appréciation de l’art de la préparation du café, ainsi qu’une plus grande importance accordée à la traçabilité, à la transparence et à la durabilité.

Kelleigh explique que ces valeurs de la troisième vague se sont naturellement étendues à d’autres segments du secteur du café au sens large, notamment les produits alimentaires aromatisés au café.

« Les gens veulent un lien plus étroit avec la source des aliments qu’ils mangent et des marques avec lesquelles ils s’engagent », me dit Kelleigh. « Les produits alimentaires et les boissons de haute qualité ont souvent une histoire d’origine puissante, et des histoires comme celles-ci sont un moyen convaincant d’engager les consommateurs. »

Elle ajoute que ces facteurs doivent, bien sûr, être équilibrés avec la qualité, cependant. Au bout du compte, il faut que ce soit délicieux.

« Cette combinaison de saveur, d’histoire authentique et de chaîne d’approvisionnement éthique suscite une relation entre la marque et le client », dit-elle. « C’est la base du succès d’une entreprise artisanale ».

Meli et Brittany parlent de l’authenticité et de l’approvisionnement éthique en particulier, mais notent que l’une des raisons pour lesquelles elles ont choisi de travailler avec Big Island Coffee Roasters est le fait qu’ils représentent la production de café hawaïen à une échelle beaucoup plus large.

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« Nous étions obligés de travailler avec Big Island Coffee Roasters sur ce produit pour plusieurs raisons », expliquent-ils. « L’une d’entre elles était le fait qu’ils mettent en avant des cafés cultivés dans diverses régions hawaïennes, en dehors du seul Kona. »

cerises de café

Y a-t-il une opportunité pour plus de torréfacteurs de lancer des produits de café comestibles ?

En ajoutant un produit de café comestible de haute qualité à leur gamme, les torréfacteurs de café de spécialité peuvent créer une nouvelle expérience pour leur base de consommateurs tout en conservant les valeurs qui sont importantes pour eux et leurs clients.

« À bien des égards, les bouchées Espresso sont plus faciles à distribuer que les cafés fraîchement torréfiés », explique Kelleigh. Elles sont petites, ont une longue durée de conservation, sont buvables et comestibles, moins chères à expédier et ne prennent pas beaucoup de place ». [if you’re travelling]. »

L’expansion sur ce marché peut également être un excellent moyen pour les torréfacteurs de café d’accroître leur exposition et d’exploiter de nouveaux marchés. Kelleigh explique que ses Espresso Bites les ont aidés à étendre leur portée au-delà d’Hawaï.

« L’année dernière, il a été présenté dans l’émission Good Morning America, ce qui était très excitant et nous a permis de nous faire connaître « , dit-elle. « Cette année, nous avons remporté un Good Food Award, ce qui a été un véritable honneur.

« Les Good Food Awards célèbrent les aliments artisanaux au goût supérieur qui rassemblent les gens et construisent des communautés fortes et saines », ajoute-t-elle. « Ce sont toutes des choses qui nous passionnent ».

Enfin, Kelleigh ajoute que cela a également été l’occasion pour eux d’améliorer la réputation d’Hawaï en tant qu’origine de café sur la scène internationale.

« Hawaii est le centre de population le plus isolé au monde, et nos frais d’expédition le reflètent », dit-elle. « Nos problèmes géographiques et logistiques nous désavantagent fortement par rapport aux autres torréfacteurs américains. C’est l’une des nombreuses raisons pour lesquelles les cafés authentiques d’Hawaï et de Kona ne sont pas courants en dehors de l’État, bien qu’il s’agisse de l’une de nos cultures les plus importantes.

« Si boire des bouchées Espresso nʻest pas comparable à boire du café fraîchement torréfié, c’est devenu une nouvelle façon de célébrer et d’apprécier les cafés de Big Island et le patrimoine agricole d’Hawaï. »

producteurs de café dans une ferme

Il est clair que l’avenir est prometteur pour ceux qui souhaitent innover dans le domaine des produits comestibles à base de café. Qu’il s’agisse d’un arôme ou d’un produit à part entière, les torréfacteurs de café de spécialité ont clairement la possibilité de se diversifier s’ils le souhaitent.

Quoi qu’il arrive dans les mois à venir, il est évident qu’il y a beaucoup d’innovation en matière de développement de produits dans le secteur du café. Les marques du monde entier continuent de proposer des expériences nouvelles et passionnantes aux consommateurs de café, et les produits comestibles à base de café ne sont qu’un exemple parmi d’autres de ce que nous avons vu ces dernières années.

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Marion Dutille

Ancienne commerciale dans le secteur du Café, notamment pour l'entreprise Lavazza. J'étais alors en charge de la commercialisation des cafetières de la marque au sein des professionnels.
Aujourd'hui reconvertie dans le content éditorial sur internet !

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