Qu’est-ce que la floraison du café ? | Comment faire fleurir correctement votre café

Vous avez peut-être vu de nombreuses fois des fleurs de café lorsque vous préparez du café. Qu’est-ce que cela signifie pour le café ? Dans ce guide, nous répondons à vos questions sur la façon de repérer le café en fleurs et sur l’impact qu’il peut avoir sur votre boisson.

La floraison du café est l’un des phénomènes que l’on rencontre lors de la préparation du café et que beaucoup de gens ne comprennent pas complètement (même s’ils prétendent le faire). Nous avons donc essayé de le démystifier ci-dessous et de vous montrer comment vous pouvez même évaluer la fraîcheur de votre boisson.

Qu’est-ce que la fleur de café ?

Le bloom du café est le moment où les gaz emprisonnés dans le grain de café lors de sa torréfaction sont libérés. Le CO2 qui se trouvait à l’intérieur du café commence à s’échapper, et l’eau chaude que vous ajoutez à votre café fleurit dans une presse française ou autre. cafetière à piston va pousser le gaz vers l’extérieur. C’est quelque chose que vous pouvez voir se produire.

Pourquoi est-ce important ?

La floraison du café se produit avec le café fraîchement torréfié. Un café pleinement épanoui signifie qu’il y a beaucoup de gaz et d’odeurs qui sortent du grain lorsque vous ajoutez de l’eau après avoir utilisé une machine à café. moulin à café.

S’il n’y a pas beaucoup de gaz dans le café, cela suggère qu’il est plutôt rassis. Si vous ne voyez pas le café s’épanouir et des bulles de gaz sortir du café, il y a de fortes chances qu’il soit resté là pendant un certain temps et qu’il soit rassis, et donc qu’il n’ait pas un goût aussi agréable.

La fraîcheur n’est qu’un des facteurs qui entrent en jeu lorsque vous préparez du café, mais il est presque toujours plus agréable de déguster du café frais.

Qu’est-ce qui provoque la floraison du café ?

La mouture puis la préparation du café font que les gaz qui sont piégés pendant la torréfaction se répandent et s’élèvent du café, donnant un effet de floraison. Le processus de mouture fait une partie du travail, mais la chaleur provoque une expansion et c’est là que le gaz commence vraiment à s’échapper. Le café hors gaz peut être mieux compris si vous voulez à un niveau fondamental, le dégagement gazeux est la libération de gaz et d’autres composés aromatiques volatils par les grains de café torréfiés. En savoir plus ! mais ce qu’il faut retenir, c’est que la chaleur le fait s’échapper des haricots. Donc, si vous avez acheté votre café en sac, moulu en grains, au bout de quelques semaines, les gaz du café commencent vraiment à disparaître et vous ne verrez pas votre café s’épanouir.

Pensez à acheter un moulin à café dans ce cas, pour que vous puissiez déguster un café frais à chaque fois, plutôt qu’un café éventé après une semaine ou deux.

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Facteurs affectant la floraison du café

La floraison du café peut avoir un aspect différent selon le méthode de préparationou d’autres facteurs que vous n’avez peut-être même pas envisagés. Examinons de plus près les différents facteurs qui font que le café fleurit différemment.

Température

Si les grains ont été stockés dans un endroit déjà chaud, il y a des chances que les gaz se soient presque tous échappés avant. Conservez le café dans un endroit frais, mais pas dans le réfrigérateur, car il pourrait avoir le même goût que les restes que vous avez à l’intérieur. Un placard frais et sombre suffira généralement.

Humidité

Les zones sèches ont également tendance à encourager le gaz à s’échapper des grains plus rapidement et ne gardent pas votre café aussi frais. A bon niveau l‘humidité joue un rôle important dans le stockage des grains de café. Des conditions stables avec une ventilation et une isolation adéquates sont les meilleurs moyens de combattre l’humidité.

Niveau de torréfaction

C’est parfaitement logique, vraiment. Les gaz sont piégés pendant la torréfaction, donc les torréfactions plus foncées ont tendance à en piéger davantage. Cependant, cela peut également ralentir la libération de ces gaz, ce qui donne un aspect et une sensation très différents.

Origine des grains de café

Tous les grains se comportent un peu différemment, et c’est l’une des choses que nous trouvons si fascinantes. La variété des grains peut faire une énorme différence dans la saveur du café, mais aussi dans la façon dont il s’épanouit.

Dureté du grain

Les variétés de haricots plus dures gardent le gaz emprisonné à l’intérieur beaucoup plus longtemps. C’est tout à fait logique quand on y pense. Bien sûr, la dureté du grain est liée au type et à la variété du café.

Comment faire fleurir le café

Il existe différentes façons de faire fleurir le café, et votre méthode de préparation s’avérera être l’un des facteurs déterminants.

Presse française

En utilisant un ratio de 55 grammes par litre, ajoutez de l’eau chaude pour couvrir le café moulu et laissez-le s’épanouir et libérer tous ces gaz. Vous pouvez ensuite remuer et ajouter le reste de l’eau après environ 30-40 secondes. Le fait de laisser le café s’épanouir permet de libérer tous les gaz.

Verser la cafetière

A cafetière à piston est l’une des façons les plus simples de faire du café. Votre café sera d’abord placé dans un filtre, puis vous ajouterez suffisamment d’eau pour couvrir complètement les grains, généralement en versant dans un mouvement circulaire autour du café.

Utilisez environ 55 grammes par litre par rapport à la quantité d’eau que vous prévoyez d’utiliser, et attendez que le café fasse son effet. Vous devriez le voir mousser et s’épanouir.

Cafetière goutte à goutte

A cafetière goutte à goutte peut être plus difficile à faire fleurir, mais c’est possible. Vous pouvez recréer les étapes d’un écoulement en versant d’abord l’eau chaude (dans le même ratio) sur les grains de café moulus et en regardant l’écoulement, avant de compléter le reste du processus après l’écoulement. Si vous disposez d’un berceau pour le café moulu, vous devrez peut-être faire fleurir manuellement cette partie plutôt que de la laisser faire le cycle automatique du goutte-à-goutte.

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Cold Brew

Pour faire une infusion à froid, ajoutez d’abord une tasse d’eau chaude aux grains de café moulus, puis complétez avec de l’eau froide après l’infusion, et laissez l’infusion se poursuivre pendant les 12 à 24 heures suivantes. Techniquement, vous ne faites pas toute l’infusion « à froid » mais cela peut être un bon moyen de profiter des avantages du café fleuri en premier.

Machine à espresso manuelle


C’est ce que l’on appelle la pré-infusion plutôt que le bloom de café lorsque vous le faites dans une machine à expresso manuelle.

Mettez votre levier en position et commencez à tirer l’eau, faites couler un tout petit peu d’espresso, puis laissez le panier tirer et faire une demi-tire, environ 30 secondes. Ceci devrait avoir pré-humidifié le café et vous permettre de profiter des avantages d’un « bloom » avant de tirer complètement et d’obtenir votre dose standard d’espresso.

Pensées finales

C’est une bonne idée d’en apprendre un peu plus sur la floraison du café et comment vous pouvez l’utiliser à votre avantage. En faisant d’abord fleurir le café, vous pouvez faire de la place pour que l’eau s’imprègne correctement et infuse de manière à extraire tous ces délicieux arômes. Vous avez probablement déjà vu du café fleuri, mais maintenant vous pouvez comprendre exactement ce que cela signifie et comment vous pouvez faire fleurir votre café, quelle que soit la méthode de préparation.

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Marion Dutille

Ancienne commerciale dans le secteur du Café, notamment pour l'entreprise Lavazza. J'étais alors en charge de la commercialisation des cafetières de la marque au sein des professionnels.
Aujourd'hui reconvertie dans le content éditorial sur internet !

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