Comment faire de la poudre d’espresso : ingrédients, instructions et FAQ

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Si vous aimez cuisiner, vous êtes probablement conscient de l’importance de ne pas ajouter de liquide supplémentaire dans vos pâtes à gâteau. Ainsi, lorsque vous préparez des gâteaux aromatisés au café, vous ne pouvez pas simplement utiliser du café. C’est pourquoi de nombreuses recettes font appel à la poudre d’espresso.

Cependant, c’est un ingrédient qui peut être difficile à trouver ou coûteux. Apprendre à fabriquer de la poudre d’espresso est donc une compétence qui peut s’avérer précieuse dans n’importe quelle cuisine. Que vous en ayez une réserve pour vos propres préparations ou que vous donniez votre poudre d’espresso maison aux boulangers amateurs de votre entourage, vous apprécierez certainement de savoir comment préparer cet ingrédient pratique.

Dans cet article, nous allons explorer la fabrication de la poudre d’espresso et comment vous pouvez le faire dans votre propre cuisine sans avoir besoin de machines coûteuses et d’équipements sophistiqués.

A quoi sert la poudre d’espresso ?

La poudre d’espresso ou espresso instantané est fabriquée à partir de grains moulus qui ont été infusés avant d’être séchés et broyés pour obtenir une poudre fine. Bien que son nom puisse le suggérer, cette poudre n’est généralement pas utilisée pour faire de l’espresso.

Elle est en fait utilisée en pâtisserie pour ajouter une saveur de café. Elle peut également être utilisée pour amplifier les saveurs, notamment celle du chocolat. De la même manière que de nombreuses recettes font appel à la vanille, l’ajout de poudre d’espresso peut créer une profondeur de saveur qui renforce les autres saveurs, les complétant pour créer une amélioration globale de l’article de boulangerie final.

En raison de sa texture fine, la poudre d’espresso se dissout facilement et s’intègre parfaitement aux ingrédients secs. Vous n’aurez donc pas à vous soucier d’ajuster les ingrédients liquides pour compenser.

Recette de la poudre d’espresso

Heureusement, vous n’avez pas besoin d’un équipement sophistiqué ou d’outils coûteux pour fabriquer votre propre poudre d’espresso. Nous allons explorer ici comment vous pouvez créer de la poudre d’espresso dans votre cuisine, afin d’en avoir beaucoup sous la main pour vos pâtisseries.

Vous pouvez faire autant ou aussi peu de poudre que vous le souhaitez. Ainsi, vous pouvez adapter la recette à vos besoins.

Équipement

Vous aurez besoin de quelques équipements de base que vous avez probablement déjà dans votre cuisine. Vous aurez besoin d’un four, pour pouvoir sécher le sol. C’est aussi une bonne idée d’avoir une plaque à pâtisserie plate avec un rebord sur tout le pourtour. Vous pouvez utiliser une plaque à biscuits, mais si vous la secouez, vous risquez de devoir aspirer du marc de café sur le sol de votre cuisine pendant plusieurs jours.

Vous aurez également besoin d’une sorte de moulin à café. Il n’est pas nécessaire que ce soit un moulin à café coûteux, car il y a beaucoup de moulins à moins de 200 $ qui feront un excellent travail pendant que vous apprenez à faire de la poudre d’espresso à partir de marc de café. Cependant, si vous n’avez pas de moulin, vous pouvez aussi utiliser un mixeur, un robot ménager ou même un mortier et un pilon.

Ingrédients

C’est ici que la fabrication de votre propre poudre d’espresso est vraiment simple, car le seul ingrédient est le café ou le marc d’espresso. Bien sûr, votre choix de café aura un impact sur la saveur et la force de votre poudre d’espresso. Le meilleur marc de café donnera la meilleure saveur, mais si vous avez une marque préférée que vous utilisez déjà, vous pouvez l’utiliser pour faire votre poudre d’espresso.

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Gardez juste à l’esprit que le marc d’espresso donnera la meilleure poudre. Vous pouvez utiliser du marc de café standard, mais vous créerez une poudre au goût plus faible.

Instructions

La première étape pour savoir comment faire de la poudre d’espresso pour la cuisson est de préchauffer votre four. Vous aurez besoin d’une température basse de 175ºf, car vous allez sécher les grains et vous ne voulez pas qu’ils brûlent.

Utilisez vos mains pour émietter le marc et étalez-le en une couche fine et régulière sur votre plaque à pâtisserie.

Mettez la plaque de cuisson dans votre four préchauffé et faites cuire pendant une à trois heures. Le temps de cuisson dépendra de la quantité de marc de café que vous utilisez. Vous devrez périodiquement remuer le marc pour vous assurer qu’il est bien sec. Ils sont cuits lorsqu’ils sont secs et un peu croustillants.

Une fois que votre marc est assez froid pour être manipulé, utilisez votre moulin à café pour le moudre en une poudre très fine. Vous devrez le faire par lots, car vous ne voulez pas surcharger votre moulin et laisser des morceaux grossiers.

Comment conserver la poudre d’espresso

La poudre d’espresso peut être conservée jusqu’à un an, mais vous devrez la garder dans un récipient hermétique de bonne qualité, comme celui d’Oxo. Cela permettra de garder la saveur fraîche et de conserver la texture sèche.

Si vous craignez que votre poudre ne s’agglomère, vous pouvez la conserver au réfrigérateur ou au congélateur. Toutefois, si vous avez des problèmes d’humidité et que votre poudre finit par former des grumeaux, vous pouvez toujours la passer au robot culinaire ou au mélangeur pour la ramener à son état de poudre. La poudre peut alors être utilisée normalement sans craindre que sa qualité ou sa texture ne soit compromise.

FAQ

La poudre d’espresso laisse-t-elle un goût de café dans les produits de boulangerie ?

Si vous êtes arrivé jusqu’ici pour savoir comment faire de la poudre d’espresso à la maison, il est probable que vous soyez intéressé par son utilisation en pâtisserie. Bien que vous puissiez l’utiliser pour parfumer les gâteaux au café et d’autres produits de boulangerie, en petites quantités, la poudre ne fera qu’intensifier les autres saveurs et vous ne devriez pas vraiment remarquer la saveur du café. Si vous êtes sensible à la saveur du café, vous pourrez en percevoir un petit soupçon, mais comme il est généralement utilisé avec du chocolat, la saveur devrait être masquée.

Que pouvez-vous faire avec la poudre d’espresso ?

Le ciel est la limite de ce que vous pouvez faire avec la poudre d’espresso. Vous pouvez l’ajouter aux gâteaux au chocolat, aux brownies, aux tartes et autres produits de boulangerie. Vous pouvez même l’ajouter à vos truffes de vacances ou autres friandises au chocolat.

Tout comme la vanille dans de nombreuses recettes, la poudre d’espresso peut être ajoutée comme assaisonnement pour la cuisson. Elle peut rehausser les saveurs du chocolat, mais elle peut aussi compléter les saveurs des fruits. Essayez donc d’en ajouter un peu aux plats de framboises ou de cerises. N’oubliez pas que la poudre peut donner une couleur plus foncée. Cela signifie que ce n’est pas une bonne idée d’en ajouter au gâteau des anges ou à d’autres desserts légers dont l’esthétique repose sur la couleur blanche.

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Essayez de sortir des sentiers battus. Ajoutez une cuillère à café à votre recette de biscuits aux pépites de chocolat, et vous pourriez être surpris des résultats.

Que pouvez-vous utiliser comme substitut à la poudre d’espresso ?

Si la perspective de savoir comment faire de la poudre d’espresso instantanée ne vous séduit pas, il existe des substituts.

Il est possible de moudre du café instantané en une poudre fine et de l’utiliser à la place de la poudre d’espresso dans votre recette. Gardez simplement à l’esprit que la saveur sera plus faible et que vous devrez peut-être augmenter la quantité. Il est également possible d’utiliser du café moulu, mais les quantités seront différentes et vous risquez d’altérer la texture de votre gâteau si votre marc est un peu grossier.

Une chose à éviter est d’utiliser du café froid. Il y a de fortes chances que même si vous essayez d’ajuster les ingrédients liquides de la recette, vous modifierez l’équilibre et risquez de compromettre la texture, la levée et le goût de votre gâteau, biscuit ou tarte.

Cette poudre se dissout-elle dans un liquide chaud ?

L’objectif principal de la préparation de la poudre d’espresso à partir du marc de café à l’aide d’un mélangeur ou d’un moulin est de créer une poudre très fine qui se dissout facilement. Vous devriez constater que votre poudre d’espresso se dissout rapidement dans votre recette, se mélangeant sans problème aux ingrédients secs ou s’incorporant aux ingrédients liquides.

Par conséquent, la poudre doit se dissoudre facilement dans un liquide chaud. Toutefois, cela ne signifie pas qu’elle donne une bonne boisson. Si vous cherchez à créer un café instantané fait maison que vous pouvez préparer pour une boisson rapide, vous serez déçu. Ce n’est pas le but de la poudre d’espresso et vous feriez mieux de préparer un pot frais.

Réflexions finales

Y a-t-il quelque chose de plus décadent qu’un dessert gourmand ? Si vous essayez de préparer un riche gâteau au chocolat, une tarte au chocolat soyeuse ou même un excellent biscuit, il est probable que vous utilisiez déjà des gousses ou un extrait de vanille. Cependant, la poudre d’espresso devrait être un autre ingrédient que vous gardez à portée de main.

La poudre d’espresso peut compléter d’autres ingrédients, en particulier le chocolat, pour élever le profil de saveur à un tout autre niveau. En petites quantités, vous ne devriez même pas goûter la saveur du café ; vous apprécierez simplement les nouvelles notes de saveur des autres ingrédients.

S’il est possible d’acheter de la poudre d’espresso, elle peut être difficile à trouver ou chère dans les magasins spécialisés. Ainsi, apprendre à faire de la poudre d’espresso peut être une véritable économie d’argent. Comme elle est très facile à faire et qu’elle ne nécessite que du marc de café, vous pouvez toujours avoir de la poudre d’espresso sous la main.

Vous pouvez faire des lots de poudre d’espresso aussi grands ou petits que vous le souhaitez, et elle se conserve bien. Alors, pourquoi ne pas essayer de faire votre propre poudre d’espresso et l’utiliser dans vos recettes qui semblent manquer de ce facteur « wow ».

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Marion Dutille

Ancienne commerciale dans le secteur du Café, notamment pour l'entreprise Lavazza. J'étais alors en charge de la commercialisation des cafetières de la marque au sein des professionnels.
Aujourd'hui reconvertie dans le content éditorial sur internet !

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